Papas con salsa de queso

  • Papas 4
  • queso blanco 400 g
  • perejil picado 1 cda
  • ajo picado 1 diente
  • cebolla rallada 2 cdas
  • sal
  • pimienta negra
  • estragón picado 1/2 cda (opcional)

Lavar bien las papas.
Envolver en papel de aluminio y cocinar en horno moderado.
También se pueden hervir en agua con sal y escurrir bien.
Retirar en ambos casos cuando estén tiernas.
Mezclar el queso con el perejil y el ajo picados.
Añadir la cebolla rallada, sal y pimienta recién molida.
Sumar si gusta estragón picado.
Hacer un corte en cruz en cada papa.
Levantar las puntas y colocar un copete de queso.
Servir calientes.

Queso Camembert con vinagre torrontés

  • Queso Camembert 1 horma pequeña
  • almendras 25 g
  • miel 1 cda
  • vinagre torrontés 1 cda

Calentar la horma de queso a fuego mínimo.
Cuando se ablande el centro estará listo para servir.
Chequear su punto presionando el mismo con el dedo.
Colocar el queso tibio en un plato.
Rociar con la miel líquida y el vinagre.
Cubrir con las almendras peladas y servir.

Ñoquis souflé

  • Agua o leche 500 cc
  • manteca 100 g
  • harina 360 g
  • huevos 8
  • sal
  • nuez moscada
  • queso parmesano 200 g
  • Salsa:
  • aceite 2 cdas
  • puerros 2
  • zanahoria 1
  • brócoli 400 g
  • tomillo
  • crema de leche 500 cc
  • sal
  • pimienta
  • queso parmesano rallado 3 cdas

Ñoquis: calentar el agua o la leche con la manteca.
Al hervir agregar de golpe la harina y mezclar con cuchara de madera.
Cocinar hasta que la preparación se despegue de las paredes de la olla.
Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos.
Remover continuamente, condimentar con sal, nuez moscada y queso parmesano rallado.
Formar los ñoquis con una manga de pico liso.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie y retirar.
Salsa: cortar los puerros en rodajitas y dorar en aceite.
Añadir la zanahoria en tiritas, el brócoli, tomillo picado y la crema.
Cocer hasta que la preparación espese un poco y salpimentar a gusto.
Verter en una fuente la salsa.
Acomodar encima los ñoquis y espolvorear con el parmesano.
Gratinar al horno y servir.

Albóndigas de pescado

  • Merluza despinada 600 g
  • ajo 2 dientes
  • cebolla 1 mediana
  • aceite de oliva
  • miga de pan 1 taza
  • caldo de pescado 1/2 taza
  • perejil picado 2 cdas
  • claras 2
  • sal
  • pimienta
  • harina c/n

Procesar el ajo y el pescado.
Picar finamente la cebolla y rehogar en aceite de oliva.
Mezclar la merluza con la cebolla rehogada y fría.
Incorporar el pan previamente remojado en caldo y escurrido.
Añadir el perejil picado y las claras ligeramente batidas.
Salpimentar a gusto y mezclar bien para integrar todo.
Sumar la harina necesaria para conseguir una preparación que pueda moldearse.
Formar las albóndigas.
Cocer al vapor o freír en aceite bien caliente.
Escurrir y servir.
Acompañar con arroz blanco o vegetales salteados.
También agregar, si gusta, salsa de soja.

Budín de miel y chocolate

  • Manteca 200 g
  • azúcar 100 g
  • azúcar rubia 50 g
  • miel 50 g
  • esencia de vainilla 1 cdita
  • huevos 5
  • chocolate para taza 75 g
  • harina leudante 1 y 1/2 taza
  • azúcar impalpable c/n

Batir la manteca en pomada con el azúcar blanca y rubia.
Cuando se haya conseguido una preparación cremosa añadir la miel.
Perfumar con esencia de vainilla y agregar los huevos.
Mezclar bien para integrar todo en forma homogénea.
Sumar el chocolate rallado grueso y mezclar.
Tamizar la harina e incorporar poco a poco al batido anterior.
Verter en molde savarin de litro y medio, enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, durante 1 hora o hasta que el budín se desprenda del molde.
Dejar enfriar un poco y desmoldar sobre una rejilla.
Una vez frío espolvorear la superficie con azúcar impalpable.