Recetas Teresita

• Masa de hojaldre
• aceite unas gotas
• panceta ahumada 200 g
• brócoli 2 tazas
• queso blanco un pote
• sal y pimienta
• queso rallado 100 g

Enmantecar 6 moldes de tarta pequeños. Cubrir con la masa hojaldrada y reservar.
En una sartén saltear la panceta picada; añadir el brócoli cortado en láminas.
Incorporar el queso blanco y salpimentar a gusto.
Rellenar las tartitas y espolvorearlas con el queso rallado.
Cocinar en horno moderado unos 20´.

• Harina 225 g
• crémor tártaro 1 cdita
• bicarbonato 1/2 cdita
• sal una pizca
• ralladura de limón
• esencia de vainilla
• azúcar 2 cdas colmadas
• huevo 1
• manteca 80 g
• leche 125 cc
• yema 1

Tamizar juntos la harina, el crémor, el bicarbonato y la sal.
Añadir ralladura de limón y/o esencia de vainilla a gusto.
Sumar el azúcar y la manteca bien fría cortada en trocitos.
Meclar con tenedor formando un granulado. Reservar.
Batir el huevo y la leche.
Verter sobre el granulado y unir con espátula o cuchara de madera.
Estirar la masa sobre mesa enharinada, de 3 cm de alto.
Cortar los scons con cortapastas o el borde de una copita.
Acomodarlos en placa enmantecada y enharinada.
Batir la yema con un poquito de leche y pintar la superficie de los scons.
Cocinarlos en horno precalentado, a temperatura medio alta, durante unos 15´.
Servir tibios o fríos.

• Muzarella 250 g
• huevos 2
• pan rallado
• tomates 3
• albahaca 12 hojas
• ciboulette
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Cortar la muzarella y el tomate en rodajas.
Pasar las rodajas de muzarella por huevo batido y pan rallado.
Repetir el empanado para que durante la cocción el queso no se escape.
Freír la muzarella en aceite caliente, hasta que quede dorada.
Retirar y escurrir bien. Acomodar cada una sobre una rodaja de tomate.
Decorar con hojas de albahaca y alguna flor o ramita de ciboulette.
Condimentar con un hilo de aceite, sal y pimienta negra.

• Masa:
• manteca 150 g
• harina 150 g
• azúcar 100 g
• avellanas molidas 75 g
• Relleno:
• Damascos o duraznos en almíbar 1 lata
• leche 250 cc
• huevos 3
• azúcar 3 cdas
• café instantáneo 2 cdas
• harina de maíz 1 cdita
• nueces 200 g

Masa: trabajar la manteca blanda con la harina, el azúcar y las avellanas para lograr una masa compacta. Llevar a la heladera 30´.
Relleno: Batir las yemas con el azúcar a punto crema, añadir la leche, el café soluble y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría.
Cocinar a baño maría hasta que la preparación espese.
Incorporar las nueces y dejar enfriar.
Extender la masa con un palote sobre una hoja plástica, para facilitar su manejo ya que se rompe con facilidad.
Cubrir un molde de tarta con la masa extendida, retirando el plástico.
Cocinar en horno precalentado 10´.
Dejar enfriar y rellenar con la crema de nueces y los damascos.
Llevar al horno 30´más.

• Pato 1
• naranjas 4
• panceta 100 g
• vino tinto 200 cc
• nueces y almendras 100 g
• jalea de grosella 2 cdas
• harina 1 cda
• caldo de carne 1 cubito
• laurel 1 hoja
• perejil 1 ramito
• aceite
• sal y pimienta

Disolver el cubito de caldo en 500 cc de agua caliente y reservar.
Cortar el pato en cuartos, sazonar con sal y pimienta a gusto.
Cortar la panceta en cubitos y dorarla en un poquito de aceite.
Retirar la panceta frita e incorporar al mismo fondo de cocción el pato sazonado.
Sumar la harina disuelta en el caldo, el vino, el laurel y el perejil.
Cocinar 5´y añadir el jugo de 3 naranjas y la mermelada de grosella.
Cocinar a fuego suave aproximadamente una hora, hasta que el pato esté tierno y la salsa espesa.
Diez minutos antes de terminar la cocción incorporar las nueces y almendras troceadas y una naranja cortada en rodajas finas.