Cebollitas al vino tinto

  • Cebollitas 1/2 kg
  • sal gruesa 1 cda
  • manteca 50 g
  • aceite 1 cda
  • azúcar rubia 80 g
  • vino tinto 400 cc
  • clavos de olor 2
  • pimienta en grano 1 cdita
  • sal
  • pimienta

Pelar y cocinar las cebollitas, en agua hirviendo con sal gruesa, durante 3 o 4 minutos.
Retirar cuando estén tiernas, escurrir bien y reservar.
Calentar en una sartén la manteca y el aceite.
Dorar las cebollitas e incorporar el azúcar en forma de lluvia.
Remover constantemente con cuchara de madera hasta obtener un caramelo claro.
Bañar con el vino tinto y sumar el clavo de olor y la pimienta en grano.
Cocinar a fuego bajo hasta reducir el fondo de cocción.
Rectificar la sazón, añadiendo sal y pimienta a gusto.
Retirar los clavos de olor y servir como guarnición.

Paté de atún

  • Atún en conserva 500 g
  • anchoas 100 g
  • queso crema 200 g
  • gelatina sin sabor 7 g
  • jugo de 1 limón
  • pimienta negra
  • perejil picado 1 cda

Quitar las espinas a las anchoas.
Escurrir el atún y mezclar con las primeras.
Procesar a punto puré.
Agregar el queso crema y mezclar para integrar bien.
Añadir la gelatina disuelta en jugo de limón.
Condimentar a gusto con pimienta negra molida.
Añadir el perejil fresco y mezclar bien con espátula.
Verter la preparación en un molde forrado con papel film.
Alisar la superficie.
Llevar a la heladera para que tome consistencia.
Servir cortado en rodajas.
Opcional: acompañar con una vinagreta de tomate y albahaca.

Lomo al vino dulce

  • Lomo 1
  • aceite de oliva c/n
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • manteca 3 cdas
  • cebollas 2 chicas
  • vino dulce 200 cc
  • tomillo 1 ramita
  • laurel 1 hoja
  • extracto de carne 2 cdas

Cortar el lomo, desgrasado, en medallones de 3 cm de espesor.
Atar para mantener la forma.
Cocinar en una sartén caliente, con aceite, a fuego medio.
Dorar de ambos lados, salpimentar y reservar.
Salsa: picar y rehogar las cebollas en 1 cucharada de manteca.
Cuando estén tiernas agregar el vino y las hierbas.
Cocer hasta reducir a un tercio.
Sumar el extracto de carne y la manteca restante.
Salpimentar a gusto.
Pasar por un colador fino y mantener caliente.
Servir.

Peceto criollo

  • Peceto 1 kg
  • aceite 50 cc
  • cebollas 3
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • morrón amarillo 1
  • sal
  • pimienta
  • laurel 2 hojas
  • caldo 150 cc
  • vino tinto 200 cc
  • perejil picado 2 cdas

Limpiar el peceto y cortar en medallones de 3 cm de espesor.
Atarlos con hilo para que no pierdan la forma durante la cocción.
Calentar bien el aceite y sellar la carne, hasta dorar, de ambos lados.
Salpimentar a gusto y retirar de la sartén.
Cortar las cebollas en cuartos u octavos.
Cortar los morrones en tiras gruesas.
Rehogar las verduras en el mismo fondo de cocción.
Salpimentar y agregar el laurel.
Incorporar la carne y el vino.
Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo caliente.
Cocinar 20 minutos o hasta que la carne esté a punto.
Servir espolvoreado con perejil picado.

Sopa crema

  • Papas 3
  • zanahoria 1
  • cebolla 1
  • caldo de carne o ave 2 cubitos
  • perejil picado 2 cdas
  • apio 1 trocito
  • queso rallado c/n

Cocinar y pelar las papas.
Procesar junto a la zanahoria cortada en rodajas.
Añadir la cebolla, el caldo, el perejil y el apio y procesar.
Sumar 750 cc de agua caliente y procesar hasta obtener una preparación cremosa.
Calentar durante unos minutos.
Servir la sopa espolvoreada con queso rallado.