Recetas Teresita

• Lomo 4 medallones
• panceta 8 fetas
• queso parmesano 400 g
• papas 1 kg
• huevos 6
• crema de leche 500 cc
• tomillo 3 ramitas
• vino malbec 200 cc
• miel 200 cc
• clavo de olor 2
• canela en rama

Salpimentar a gusto el lomo.
Sellar los medallones en una sartén, con aceite de oliva, 3´ de cada lado.
Envolver cada uno con dos fetas de panceta y cocinar al horno a fuego fuerte 3´.
Pelar y cortar las papas en rodajas.
Batir ligeramente los huevos con la crema.
Salpimentar a gusto y sumar el tomillo.
Sumergir las rodajas de papa en esta preparación.
Colocarlas en una fuente enmantecada formando capas.
Alternarlas con el queso parmesano rallado.
Tapar la fuente con papel de aluminio.
Cocinar al horno media hora.
Salsa: colocar en una cacerola el vino, la miel, la canela y los clavos de olor.
Hacer hervir y bajar el fuego para continuar la cocción.
Retirar cuando alcance el punto de jalea.
Servir el lomo bañado con esta salsa y acompañado de una porción de papas.

• Puré de papa 1 taza
• leche 2 tazas
• huevos 2
• harina c/n
• sal y pimienta
• jamón cocido 100 g
• cebolla de verdeo
• perejil
• manteca

Pasta de panqueques: mezclar el puré de papa con los huevos y la leche, alternar con la harina necesaria hasta formar una preparación espesa, suave y lisa.
Añadir el jamón finamente picado.
Incorporar la cebolla de verdeo y el perejil picados también.
Salpimentar a gusto.
Hacer las crepes algo gruesas, en una sartén caliente y enmantecada.
Dorar de ambos lados y mantener al calor hasta el momento de servir.

• Papas 1 kg
• harina 250 g
• sal y pimienta
• nuez moscada una pizca
• queso fontina 200 g
• queso rallado 4 cdas
• manteca

Hervir las papas con piel en agua salada.
Pelarlas y pisarlas haciendo un puré.
Añadir la harina y formar una masa tierna.
Salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada.
Formar rollos finos, cortar en bastoncitos y marcar los ñoquis.
Cocinar en abundante agua salada hirviendo.
Retirar los ñoquis a medida que van subiendo a la superficie.
Acomodarlos en una fuente enmantecada.
Colocar entre ellos trocitos de manteca y tajaditas de queso fontina.
Espolvorear la superficie con queso rallado y gratinar.

• Papas 500 g
• harina leudante 200 g
• tomates 1 lata
• ajo 1 diente
• aceite de oliva 1 cda
• moozarella 250 g
• albahaca
• filetes de anchoa 6

Hervir las papas con piel en abundante agua con sal.
Guardarlas en la heladera hasta el día siguiente.
Pelarlas y hacer un puré.
Añadir la harina y amasar.
Extender la masa sobre una pizzera aceitada.
Cubrir con el tomate escurrido y salpimentado, mezclado con aceite de oliva y ajo picado.
Cocinar en horno bien caliente unos 20´.
Acomodar encima los filetes de anchoa cortados en tiritas.
Distribuir la moozarella en rodajas finas o rallada.
Gratinar y retirar del horno.
Decorar con albahaca fresca picada.

• Papas 750 g
• palta 1
• mayonesa 4 cdas
• yogur natural 1 pote
• perejil picado 3 cdas
• sal y pimienta
• jugo de limón 2 cditas

Lavar las papas y cocinarlas en abundante agua salada.
Escurrir, dejar entibiar y pelar.
Pisar la pulpa de la palta y mezclar este puré con mayonesa.
Añadir el yogur, el perejil picado y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y bañar con esta salsa las papas tibias.
Servir.