Tindalización

La tindalización es un proceso de esterilización que se aplica siempre que se quieran conservar carnes.
Todo tipo de carne se guarda sin huesos y debe envasarse en un frasco limpio y esterilizado.
El tiempo de tindalización es para un frasco de 360 g, 40 minutos en el primer tindalizado y 30 minutos en la segunda y tercera tindalización.
Colocar en una cacerola alta una rejilla metálica o un lienzo doblado varias veces.
Ubicar encima los frascos llenos y bien cerrados.
Cubrir con agua a temperatura similar al contenido de los frascos para evitar que se rompan.
Tapar la olla y llevar al fuego; dejar hervir el tiempo necesario.
Apagar el fuego y dejar que los frascos se enfrien dentro de la cacerola.
Repetir la operación después de transcurridas 24 horas.
Veinticuatro horas más tarde volver a llevar a ebullición y cocer el tiempo indicado.
Retirar los frascos del agua y dejar enfriar a temperatura ambiente.

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