Recetas Teresita

• Salmonetes limpios 8
• jamón crudo 8 fetas
• puerros 2
• aceite 4 cdas
• sal
• pimienta

Escaldar las hojas de puerro en agua hirviendo con sal.
Escurrir y refrescar bajo la canilla de agua fría.
Salpimentar el pescado y envolver cada uno en una feta de jamón.
Atar cada salmonete con una hoja de puerro.
Acomodarlos en una fuente para horno.
Rociar con un hilo de aceite y cocinar a temperatura media.
Nota: en lugar de jamón se puede usar panceta ahumada.

• Salmonetes 20
• jamón crudo 200 g
• laurel 10 hojas
• ajo 2 dientes
• vino blanco 100 cc
• aceite de oliva 3 cdas
• sal
• pimienta

Quitar las escamas y las visceras a los pescados.
Lavar bien y secar.
Disponerlos en una cazuela, alternando las cabezas y las colas.
Colocar entre ellos las hojas de laurel.
Sumar el ajo en láminas y el jamón cortado en tiras.
Salpimentar a gusto.
Bañar con el vino blanco y el aceite.
Cocinar a fuego lento unos 10 minutos hasta que el fondo se haya reducido.-
Servir enseguida.
Nota: los salmonetes se pueden cocer al horno, a temperatura media en una fuente refractaria.
Disponer el pescado en ambos casos formando una sola capa, no superponerlos.

• Salmón 4 filetes
• almendras en láminas 2 cdas
• limón 1/2
• cebollín o perejil
• ajo 1 diente
• crema de leche 200 cc
• mostaza 1 cdita
• harina 2 cdas
• aceite de oliva 3 cdas
• sal

Retirar la piel fina del limón.
Cortar en tiritas y reservar.
Picar el ajo y algunas ramitas de cebollín o perejil.
Diluir la mostaza en jugo de limón.
Añadir 2 cdas de agua, mezclar y reservar.
Salar y enharinar el pescado.
Calentar el aceite e incorporar el ajo picado y los filetes de salmón.
Cocer 2 minutos de cada lado y bañar con la mezcla de mostaza y limón.
Sumar la crema de leche y el cebollín picado.
Cocinar a fuego lento dos minutos.
Rectificar la sazón y espolvorear la piel de limón en juliana.
Añadir las almendras, retirar del fuego y servir.
Nota: este salmón se puede acompañar con acelga o espinaca salteada con ajo y tomate.