Tumbet

  • Berenjenas 2
  • morrones verdes y rojos 2
  • cebolla 1 grande
  • papas 2
  • tomates 2 grandes
  • aceite
  • sal

Pelar y cortar las papas en rodajas.
Freírlas en aceite caliente.
Añadir la cebolla cortada en rodajas finas.
Lavar y cortar en juliana los morrones.
Cortar las berenjenas en rodajas, con o sin piel.
Incorporar a la sartén.
Agregar el tomate, sin piel ni semillas.
Salar a gusto y llevar al horno media hora.
Nota: también se puede freír cada ingrediente por separado.
Colocar por capas en cazuela de barro y dar un golpe de horno.

Portobellos rellenos

  • Hongos portobello 8
  • polenta 1 taza
  • leche 1 y 1/2 taza
  • agua 1 taza
  • hierbas picadas
  • queso cremoso 250 g
  • tomatitos cherry 200 g
  • aceitunas negras 100 g
  • albahaca fresca
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Calentar el agua y la leche con una pizca de sal.
Añadir la polenta, en forma de lluvia, revolviendo constantemente.
Cocinar, sin dejar de revolver, hasta que esté a punto.
Condimentar con las hierbas picadas y pimienta.
Lavar los hongos, quitarles el cabito.
Lavar y cortar los tomatitos en cuartos.
Cortar las aceitunas descarozadas en cuartos.
Rellenar los hongos con la polenta cocida.
Cubrir con trocitos de queso fresco.
Decorar con tomatitos y aceitunas.
Acomodar en una asadera aceitada.
Gratinar al horno, a temperatura media.
Servir decorados con hojitas de albahaca.

Acelga a la balear

  • Acelga 1 kg
  • tomates 2
  • cebolla 1 chica
  • morrones verdes 2
  • aceite 4 cdas
  • pasas de uva 1 cda
  • piñones 1 cda
  • pan frito 25 g
  • ajo 1 diente
  • perejil
  • sal

Lavar bien las hojas de acelga.
Cocinar en agua hirviendo con sal.
Picar la cebolla y los tomates pelados.
Picar el morrón, el ajo y el perejil.
Rehogar en el aceite los ingredientes picados.
Escurrir las hojas de acelga y añadir el sofrito.
Incorporar las pasas de uva y los piñones.
Servir con el pan frito.
Nota: de la misma forma se puede preparar espinaca.

Tortilla española

  • Papas 500 g
  • cebolla 1
  • aceite de oliva
  • huevos 5

Pelar y cortar las papas a la española, en rodajas.
Pelar y cortar en pluma la cebolla.
Calentar 1 cda de aceite de oliva y rehogar la cebolla.
Aparte, freír las papas en abundante cantidad de aceite caliente.
Dejar que queden tiernas pero no doradas.
Escurrir sobre papel absorbente.
Batir ligeramente los huevos.
Incorporar la cebolla rehogada y las papas cocidas.
Mezclar y verter en una sartén caliente untada con aceite.
Cocinar la tortilla a fuego medio hasta que cuaje la parte inferior.
Dar vuelta y cocinar unos minutos más.
Retirar y servir jugosa.

Preparado catalán

  • Morrones rojos 4
  • berenjenas 4
  • cebollas 4
  • perejil
  • sal
  • aceite

Asar los morrones, las berenjenas y las cebollas.
Pelar, abrir a la mitad y quitar las semillas a los morrones y berenjenas.
Cortar las verduras en tiras y colocar en un bol.
Espolvorear con sal y perejil picado.
Bañar con aceite y servir acompañando carnes asadas.
Este preparado es especial para cerdo y cordero.