Lenguado Meuniere

  • Lenguados 2 grandes
  • manteca 40 g
  • limón 1
  • perejil picado 1 cda
  • sal
  • harina
  • aceite

Lavar y escurrir bien el pescado.
Salar a gusto y rebozar en harina.
Sacudir los filetes para retirar el exceso.
Freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente.
En otra sartén calentar la manteca.
Añadir el perejil y el jugo de limón.
Mezclar bien y verter sobre el lenguado.
Acompañar con papas al natural.

Sopa de cebolla francesa

  • Rinde 2 porciones
  • cebolla morada 200 g
  • manteca 40 g
  • fécula de maíz 40 g
  • cognac 100 cc
  • caldo de verdura 1 litro
  • sal
  • pimienta
  • tostadas 2
  • queso reggianito

Pelar y picar finamente la cebolla.
Rehogar en manteca, remover con cuchara de madera.
Añadir la fécula y cocer 3 minutos, revolviendo.
Incorporar el cognac y cocinar 3 minutos más.
Sumar el caldo y seguir la cocción durante 15´.
Salpimentar a gusto y retirar del fuego.
Acomodar una tostada de pan lactal en cada plato hondo.
Bañar con la sopa de cebolla.
Distribuir encima el queso cortado en cubitos y servir.

Pan de avellanas

  • Harina 500 g
  • harina de centeno 100 g
  • masa fermentada 150 g
  • sal 2 cditas
  • extracto de malta 1 cda
  • avellanas 75 g
  • levadura 12 g
  • agua 300 cc

Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto las avellanas.
Amasar durante 15 minutos para obtener una masa lisa y elástica.
Tostar y partir las avellanas e incorporar a la masa.
Dejar reposar tapada para leudar al doble de su volumen.
Desgasificar y dividir en bollos.
Formar panes alargados (ficelle).
Dejar levar y cocinar en horno medio unos 20´.
Nota: del mismo modo se pueden preparar otros panes con almendras y nueces.

Flan francés

  • Leche 250 cc
  • crema de leche 250 cc
  • azúcar 120 g
  • yemas 6
  • fécula de maíz 15 g
  • harina 15 g
  • masa de hojaldre
  • frutas cocidas

Batir las yemas con 60 g de azúcar.
Añadir la fécula y la harina.
Mezclar la crema, la leche y 60 g de azúcar.
Unir ambas preparaciones y cocinar a fuego medio.
Revolver constantemente con cuchara de madera.
A mitad de cocción de esta crema tipo pastelera retirar del calor.
Verter en un molde forrado con masa de hojaldre.
Llevar a horno caliente y moderado.
Cocinar entre 30 y 40 minutos.
Servir acompañado de frutas cocidas en manteca y azúcar.
Nota: las frutas a elegir son manzana, pera, durazno, ciruela, frutilla.

Galette de papa, hongo y tomate

  • Tomate 1
  • sal
  • pimienta
  • tomates secos 3
  • salsa tabasco
  • hongos portobello 4
  • aceite de oliva
  • curry
  • aceite de maíz
  • aceto balsámico
  • puerro 1
  • manteca
  • papas 2

Pelar el tomate fresco.
Cortar en cubitos y salpimentar a gusto.
Cocinar 1 minuto en aceite de oliva, dejar enfriar.
Añadir los tomates secos hidratados.
Sumar unas gotas de tabasco y picar.
Cortar en láminas los portobellos.
Condimentar con oliva y 1/2 cdita de curry suave.
Cocer un minuto en una sartén con poquito aceite de maíz.
Desglasar con unas gotas de aceto, retirar y reservar.
Picar el puerro y cocinar en manteca.
Salar y agregar las papas peladas y ralladas.
Hacer 2 tortillas de 1,5 cm de alto.
Cocinar en una sartén caliente y aceitada.
Dorar de ambos lados, retirar y dejar enfriar.
Servir la galette de papa con los portobellos.
Disponer encima los tomates en compota.