Recetas Teresita

• Puerros 6
• papas 250 g
• manteca 50 g
• perejil
• laurel
• albahaca
• crema de leche 200 cc
• ciboulette
• sal y pimienta

Limpiar los puerros.
Reservar la parte verde para decorar.
Cortar en trozos pequeños la parte blanca.
Pelar, lavar y cortar en trozos las papas.
Derretir la manteca y añadir el puerro cortado.
Rehogar sin dejar que se dore.
Sumar las papas y mezclar suavemente.
Pimentar y agregar 1 y 1/2 litro de agua.
Salar y sumar el 1 ramita de perejil, 1 de albahaca y una hoja de laurel.
Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar, semitapado, 40 minutos.
Retirar las papas y hacer un puré.
Licuar el puerro con algunas cucharadas del caldo y formar una preparación cremosa.
Mezclar el puré de papa y la crema de puerro.
Incorporar algunas cucharadas del líquido de cocción.
Sumar la crema de leche y mezclar bien para conseguir una preparación homogénea.
Volcar en una cacerola y llevar a fuego lento.
Revolver continuamente con batidor de alambre, sin dejar que hierva.
Retirar y dejar enfriar la vichyssoise.
Llevar a la heladera una hora o más.
Distribuir la sopa helada en tazones.
Espolvorear la superficie con ciboulette picada o cortada finamente.
Agregar rueditas de puerro verde, previamente blanqueado en agua caliente durante 10´.

• Baguette 1
• aceite de oliva 2 cdas
• ajo 2 dientes
• pimientos calahorra 1 kg
• anchoas 100 g
• aceitunas negras 50 g
• lechuga mantecosa o francesa

Mezclar el aceite con el ajo picado finamente.
Abrir la baguette al medio y pincelarla con el aceite.
Tostar la miga en el horno o grill.
Rellenar la baguette con los pimientos asados, pelados y troceados.
Cubrir con filetes de anchoa y aceitunas descarozadas.
Tapar y prensar durante dos horas, colocando un peso encima.
Servir el sándwiche, cortando la baguette en 4 partes.
Acomodar cada una sobre un colchón de lechuga.

• Pan lactal 8 rebanadas
• manteca 40 g
• jamón cocido 200 g
• queso gruyere 4 fetas de 50 g c/u
• queso gruyere rallado 200 g
• lechuga 8 hojas
• aceite 3 cdas
• vinagre 1 cda
• sal
• mostaza 1 cdita

Untar el pan con la manteca, de ambos lados.
Rellenar los sándwiches con jamón y queso.
Tostarlos de ambos lados.
Distribuir el gruyere rallado sobre los sándwiches.
Gratinar al horno.
Servir los croque monsieur sobre las hojas de lechuga condimentadas.
Nota: aderezar la lechuga con una mezcla de aceite, vinagre, sal y mostaza.