Recetas Teresita

• Masa para tarta, quebrada 1 disco
• crema de leche 150 cc
• queso rallado 150 g
• tomates grandes 4
• huevos 4
• leche 150 cc
• perejil 1 ramito
• sal y pimienta
• ajo 1/2 diente
• manteca un trocito

Forrar una tartera con el disco de masa.
Pelar y cortar en trocitos los tomates.
Picar o cortar el perejil.
Mezclar los huevos, el perejil, el ajo picado y el tomate.
Añadir el queso rallado, la crema, la leche y mezclar bien.
Salpimentar a gusto.
Rellenar con esta preparación el pastel.
Cocinar en horno precalentado, a fuego medio alto unos 60´.
Servir caliente o tibia.

• Apio 3
• manteca 100g
• agua 2 litros
• papas 3
• yemas 3
• leche 100cc
• crema de leche 100cc
• miga de pan en daditos 100g
• sal

Pelar y lavar los apios.
Blanquearlos en agua hirviendo, escurrir y refrescar con agua fría.
Cortarlos toscamente y rehogarlos con manteca.
Verter sobre los mismos los 2 litros de agua y añadir las papas peladas y cortadas en rodajas.
Cocinar a fuego suave durante 1 ½ hora.
Pasar por un cedazo y agregar la leche, volver a hervir.
Ligar con las yemas y la crema.
Servir la sopa sobre los daditos de pan fritos en manteca.

• Manteca 200g
• harina 150g
• caldo de ave 3 litros
• espárragos blancos 500g
• puntas de espárragos verdes 200g (optativo)
• yemas de huevo 3
• crema de leche 200cc

Mezclar en una cacerola 100g de manteca y harina, remover a fuego suave hasta que tome un ligero color dorado.
Diluir poco a poco con el caldo.
Dejar a ebullición, sin dejar de remover.
Separar del fuego y cocinar la preparación cerca de él.
Pelar y cortar los espárragos blancos y frescos.
Echarlos en una cacerola con agua hirviendo y salada, cocinarlos 8´ hasta que se ablanden.
Escurrir e incorporarlos a la preparación anterior.
Cocinar esta salsa durante 50´.
Tamizar y calentar, removiendo, hasta el momento de la ebullición.
Agregar las yemas disueltas en la crema de leche.
Cocinar unos segundos más.
Apartar del fuego y añadir 100g de manteca.
Pasar por el chino antes de verter en una sopera que irá a la mesa.
Decorar si gusta con puntas de espárragos verdes.

• Leche 2 litros
• lechuga 4 plantas
• manteca 150g
• sal y pimienta
• yemas de huevo 2 (optativo)

Desechar las hojas externas de las plantas de lechuga.
Blanquear la lechuga en agua salada hirviendo.
Escurrir bien y picar finamente.
Rehogar en la mitad de la manteca.
Mojar con la leche hervida.
Sazonar y cocinar 5´.
Agregar el resto de la manteca y servir.
Si gusta puede pasar la preparación por un tamiz y ligarla con un par de yemas.

• Ostras 4 docenas
• agua 2 ¼ litros
• crema de leche ½ l
• manteca 80g
• galletitas de agua 80g

Abrir al vapor las ostras y colocar los bichitos en una cacerola.
Añadir el jugo de cocción de las ostras, la cantidad necesaria de agua para completar los dos litros y cuarto.
Cocinar 10´ pasar este líquido por el chino (ó cedazo) y verter sobre las ostras que se habrán reservado en la cacerola.
Cocinar un momento sin que llegue a ebullición.
Completar con la crema de leche caliente, la manteca y las galletitas de agua (crackers) trituradas.