Recetas Teresita

• Lechuga 1 planta
• queso roquefort 150 g
• huevos 3
• anchoas
• pan de campo 3 rebanadas
• ajo 1 diente
• aceite de oliva 6 cdas
• vinagre de jerez 2 cdas

Lavar las hojas de lechuga,.
Escurrirlas y cortarlas con las manos.
Picar el ajo y mezclarlo con algunas anchoas bien picadas.
Sumar un poquito de roquefort pisado con un tenedor y mezclado con el aceite y el vinagre.
Desmenuzar el resto del queso azul.
Mezclar todo con la lechuga.
Servir la ensalada decorada con los huevos duros cortados en cuartos.
Servir acompañada del pan, puede ser tostado.
Nota: el mismo plato se puede preparar con escarola o endibias en lugar de lechuga.

• Masa para tarta, quebrada 1 disco
• crema de leche 150 cc
• queso rallado 150 g
• tomates grandes 4
• huevos 4
• leche 150 cc
• perejil 1 ramito
• sal y pimienta
• ajo 1/2 diente
• manteca un trocito

Forrar una tartera con el disco de masa.
Pelar y cortar en trocitos los tomates.
Picar o cortar el perejil.
Mezclar los huevos, el perejil, el ajo picado y el tomate.
Añadir el queso rallado, la crema, la leche y mezclar bien.
Salpimentar a gusto.
Rellenar con esta preparación el pastel.
Cocinar en horno precalentado, a fuego medio alto unos 60´.
Servir caliente o tibia.

• Apio 3
• manteca 100g
• agua 2 litros
• papas 3
• yemas 3
• leche 100cc
• crema de leche 100cc
• miga de pan en daditos 100g
• sal

Pelar y lavar los apios.
Blanquearlos en agua hirviendo, escurrir y refrescar con agua fría.
Cortarlos toscamente y rehogarlos con manteca.
Verter sobre los mismos los 2 litros de agua y añadir las papas peladas y cortadas en rodajas.
Cocinar a fuego suave durante 1 ½ hora.
Pasar por un cedazo y agregar la leche, volver a hervir.
Ligar con las yemas y la crema.
Servir la sopa sobre los daditos de pan fritos en manteca.