Gyozas (empanaditas japonesas)

  • Carne de cerdo picada 400 g
  • repollo blanco 150 g
  • cebolla de verdeo 50 g
  • ajo 1 o 2 dientes
  • jengibre rallado 1 cda
  • salsa de soja 1 cda
  • sal 1 cdita
  • azúcar 1/2 cdita
  • fécula de maíz 1 cda
  • tapas de empanaditas 24
  • Salsa:
  • salsa de soja 2 cdas
  • vinagre de arroz 1 cda
  • aceite de sésamo unas gotitas

Mezclar la carne picada con el repollo picado finamente (habitualmente utilizo el colorado).
Añadir la cebolla y el ajo picados.
Sumar el jengibre rallado y la salsa de soja.
Agregar sal, azúcar y fécula; mezclar bien para lograr una preparación uniforme.
Rellenar las tapitas y presionar los bordes formando una pestaña.
Calentar una sartén aceitada.
Disponer las empanaditas y bañar con un poco de agua (en la que se puede disolver 1 cdita de fécula).
Tapar la sartén y cocer a fuego medio.
Cocinar hasta que se dore la base.
Servir acompañadas de la siguiente salsa.
Mezclar las salsa de soja con el vinagre de arroz (o manzana).
Perfumar con unas gotias de aceite de sésamo (es de sabor intenso).

Ensalada árabe de verduras y naranjas

  • Naranjas 2
  • cebolla 1
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • aceitunas negras 3 o 4
  • chauchas 200 g
  • pimienta negra
  • perifolio picado
  • aceite de maíz 1 cda
  • aceite de oliva 1 cda
  • jugo de limón

Pelar y cortar las naranjas a vivo.
Pelar y cortar la cebolla en aros.
Cortar los morrones en tiritas.
Cocinar las chauchas en agua sin sal, con una cebolla entera para aromatizar.
Escurrir cuando estén crujientes, refrescar y quitar los hilos.
Mezclar las verduras y naranjas con el aliño.
Aliño: picar las aceitunas y mezclarlas con el perifolio picado.
Añadir pimienta negra molida.
Sumar el jugo de limón y el aceite.
Dejar macerar un día y utilizar.

Arroz con champiñones

  • Arroz cocido 2 tazas
  • cebolla picada 1
  • champiñones 100 g
  • aceite 4 cdas
  • salsa de soja 1 cda
  • sal
  • pimienta

Calentar 2 cucharadas de aceite y saltear la cebolla.
Cocinar unos 10 minutos, hasta que quede transparente.
Agregar 1 cucharada de aceite.
Sumar los champiñones picados y cocer 5 minutos.
Añadir otra cucharada de aceite.
Incorporar el arroz cocido al dente.
Remover con cuchara de madera y saltear.
Bañar con la salsa de soja.
Salpimentar, mezclar y servir.

Arroz a la persa

  • Arroz 1 taza
  • manteca 60 g
  • nueces picadas 50 g
  • almendras partidas 50 g
  • pasas de uva remojadas 50 g
  • caldo 1 cubito
  • sal
  • pimienta

Dorar el arroz en manteca.
Agregar el cubito de caldo disuelto en 2 tazas de agua.
Cocinar hasta que esté a punto.
Salpimentar a gusto.
Aparte dorar las frutas secas con un poco de manteca.
Incorporar la mitad de las frutas secas al arroz y mezclar bien.
Colocar en un molde para darle forma.
Desmoldar y servir decorado con el resto de las frutas secas.
Nota: se puede añadir a esta preparación trocitos de pollo cocido.