Recetas Teresita

• Langostinos 24
• jugo de 3 limas
• huevos 4
• panko 500 g
• aceite de maíz c/n
• espinaca 1 atado
• tomates confitados 200 g
• escamas de parmesano
• reducción de aceto balsámico c/n
• sal
• pimienta

Limpiar los langostinos, dejar la cola.
Marinar en jugo de lima 20 minutos.
Pasar por huevo batido y por panko.
Dejar reposar en la heladera 30 minutos.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Reducción de aceto balsámico: mezclar partes iguales de aceto y azúcar.
Llevar a ebullición y dejar reducir; reservar.
Lavar y deshojar la espinaca.
Tomates confitados: cortar 8 tomates perita en cuartos.
Acomodar en una asadera con aceite de oliva.
Sumar tomillo, aceto balsámico y orégano.
Cocinar, hasta que se deshidraten, a fuego mínimo.
Preparar una ensalada con las hojas de espinaca, tomate confitado y escamas de queso parmesano.
Aderezar con la reducción de aceto.
Servir las brochettes acompañadas de esta ensalada.

• Salmón rosado 500 g
• salsa de ostras 100 cc
• aceite de sésamo 1 cdita
• jengibre 50 g
• cebolla de verdeo 100 g
• pack choi 4
• akusay 200 g
• cebollas moradas 2
• semillas de sésamo
• cebolla frita
• sal
• pimienta

Mezclar la salsa de ostras, el aceite de sésamo y el jengibre rallado.
Cortar el pescado en cubos y marinarlos una hora en la mezcla anterior.
Armar los pinchos intercalando bastones de cebolla de verdeo y salmón.
Cocinar en una sartén hasta que se doren de ambos lados.
Llevar al fuego el jugo de la marinada y hervir 5 a 10 minutos.
Saltear en un wok el pack choi deshojado, el akusay y la cebolla en juliana.
Al terminar la cocción espolvorear con semillas de sésamo y cebolla frita.
Sevir los pinchos salseados y acompañados del salteado.

• Supremas de pollo 600 g
• huevos 2
• harina 0000 200 g
• pimentón 1 cdita
• cúrcuma 1 cdita
• sal
• pimienta
• paltas 4
• cebolla morada 1
• cilantro c/n
• tomate 1
• limón 1/2
• salsa de ají picante

Cortar el pollo en cubos tamaño bocado.
Pinchar en palitos de brochettes 3 o 4 cubos en c/u.
Mezclar la harina, el pimentón y la cúrcuma.
Añadir los huevos uno a uno.
Mezclar bien para obtener una preparación lisa.
Bañar los pinchos con esta pasta y freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Guacamole: mezclar la pulpa de la palta en trocitos con la cebolla y el tomate en cubitos.
Sumar el cilantro picado, el jugo de limón y la salsa picante.