Recetas Teresita

• Papas 1 kg
• yemas 2
• queso rallado 50 g
• sal
• pimienta
• fécula de maíz 200 g
• fécula de mandioca 25 g
• harina de arroz 25 g

Envolver las papas con cáscara en papel de aluminio.
Cocinarlas al horno hasta que queden tiernas.
Retirar del fuego, pelar y hacer un puré.
Añadir las yemas, el queso rallado, sal, pimienta, las féculas y la harina de arroz.
Amasar, dividir en porciones, formar rollitos y cortar trocitos.
Hervir en agua hirviendo con sal.
Retirar cuando los ñoquis suben a la superficie.
Escurrir bien y servir con la salsa que guste.

• Masa madre:
• Leche 70 cc
• azúcar 1 cdita
• levadura fresca 10 g
• harina sin gluten 50 g
• Masa:
• leche 60 cc
• ralladura de limón y de naranja
• azúcar 120 g
• manteca 70 g
• huevos 2
• levadura fresca 20 g
• agua de azahar 1 cda
• miel 1 cda
• harina sin gluten 350 g
• sal
• Decoración:
• huevo batido
• fruta escarchada
• almendras
• azúcar

Masa madre: Mezclar bien los ingredientes indicados y formar un bollo de masa liso; puede prepararse en la procesadora. Dejar reposar mientras prepara la masa.
Masa: Colocar en un bol la harina sin gluten, añadir una pizca de sal, la manteca blanda, el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la levadura, el agua de azahar, la miel y las ralladuras de limón y naranja.
Incorporar la masa madre y mezclar bien para integrar todo en forma homogénea.
Amasar bien, hasta obtener un bollo suave y liso.
Dejar reposar en lugar tibio y tapado, hasta que duplique su volumen.
Colocar el bollo leudado en una asadera.
Para formar el roscón introducir los dedos en el centro del bollo y abrir un agujero bastante grande, formando una corona de unos 35 cm.
Pintar con huevo y decorar con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido.
Dejar levar hasta que doble su volumen.
Cocinar el roscón en horno precalentado, a temperatura medio alta unos 20´.
Bajar el fuego y continuar la cocción durante 5 o 10´más, o hasta dorar ligeramente.

• Masa:
• harina sin gluten 400 g
• levadura fresca 30 g
• agua 150 cc
• vino 50 cc
• manteca 50 g
• huevo 1
• sal 1 cdita
• azúcar 1 cdita
• Relleno:
• dátiles 250 g
• panceta 250 g
• jamón crudo 250 g
• queso 250 g
• huevo para pintar 1

Masa: diluir la levadura en agua templada, añadir el vino y el azúcar.
Sumar la harina, la sal, la manteca y el huevo.
Mezclar y amasar bien los ingredientes para lograr una preparación homogénea y lisa.
Formar un bollo y dejar leudar, tapado, en lugar tibio, hasta duplicar su volumen.
Volcar sobre la mesa enharinada, dividir el bollo en dos y estirar con palote formando dos discos.
Acomodar un disco de masa en una tartera.
Ir colocando los ingredientes para el relleno, en capas, hasta terminar con los mismos.
Cubrir con el otro disco de masa, presionar los bordes con los dedos para sellar bien.
Pinchar con un tenedor toda la superficie y pintar con huevo batido.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta unos 30´o hasta que la empanada quede dorada.
Servir, a gusto, fría o caliente.