Canapés de caviar rojo y negro

  • Pan lactal
  • manteca 50 g
  • sal
  • jugo de limón
  • queso blanco 200 g
  • caviar rojo y negro c/n
  • limón
  • perejil

Cortar las rebanadas de pan con un cortapasta de 3 o 4 cm.
Condimentar a gusto la manteca, en pomada, con sal y jugo de limón.
Untar el pan y tostarlo.
Condimentar el queso con poquita sal.
Formar con el queso un zócalo sobre cada tostadita.
Acomodar en el centro el caviar rojo y/o negro.
Decorar con un triangulito de limón y una hojita de perejil.
Nota: para hacer los triangulitos de limón pelar a vivo la fruta.
Cortar en rodajas bien finas y luego en triángulos.

Blinis de maíz, salmón y queso crema

  • Levadura fresca 15 g
  • azúcar 1/2 cdita
  • leche 60 cc
  • yemas 4
  • maíz
  • claras 4
  • sal
  • pimienta
  • harina 0000 300 g
  • manteca
  • queso crema 250 g
  • ciboulette
  • salmón ahumado
  • eneldo

Blinis: mezclar la levadura, el azúcar y 10 cc de leche tibia.
Tapar y dejar espumar.
Cernir la harina con sal a gusto.
Añadir las yemas y 50 cc de leche tibia.
Mezclar con batidor de alambre.
Añadir el maíz molido y la levadura leudada.
Mezclar e incorporar las claras batidas a nieve con un poco de azúcar.
Unir con movimientos envolventes.
Dejar reposar media hora a temperatura ambiente.
Calentar una sartén y agregar manteca, derretir.
Verter la preparación anterior formando pequeños círculos.
Cocinar estos discos de ambos lados.
Aparte, mezclar el queso crema con sal y pimienta.
Añadir ciboulette y eneldo picados.
Filetear el salmón ahumado en láminas finas.
Servir el blinis cubriéndolo de queso crema.
Acomodar encima una feta de salmón.
Decorar con eneldo.

Ensalada exótica

  • Brotes de soja 1 taza
  • brotes de cebollín 1 atadito
  • pepino 1/2
  • granos de choclo 1/2 taza
  • manzana verde
  • jugo de limón
  • nueces en mitades
  • hojas de rúcula1 taza
  • coco rallado 1 cda
  • sal
  • aceite
  • vinagre de manzana

Lavar los brotes de soja y de cebollín.
Secar y cortar en trozos.
Mezclar con el choclo y algunas nueces.
Formar un colchón con las hojas de rúcula, lavadas, secas y cortadas en tiras anchas.
Encima colocar la mezcla anterior.
Disponer en el borde de la fuente gajos de manzana y rodajas de pepino.
Aderezar la ensalada poco antes de servir.
Espolvorear la superficie con coco rallado.

Ostras al cava

  • Ostras 36
  • cebollas de verdeo 2
  • cava seco 100 cc
  • jugo de 1/2 limón
  • manteca 100 g
  • perejil picado 1/2 cdita
  • sal
  • pimienta

Picar finamente la cebolla de verdeo.
Colocarla en una cacerolita con el cava y el jugo de limón.
Cocinar a fuego vivo hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
Calentar abundante agua en una cacerola, a fuego máximo.
Abrir las ostras y reservar su jugo en un recipiente.
Acomodar las conchas vacías en una fuente.
Apoyar la misma sobre la cacerola con agua hirviendo.
Bajar el fuego al mínimo y tapar la fuente para que las conchas se conserven calientes.
Filtrar el jugo de las ostras y sumarlo a la preparación de cebolla y cava.
Hervir y pasar por un cedazo o colador fino.
Derretir 3 cdas de manteca en una sartén.
Añadir las ostras y cocer a fuego mínimo 2 minutos.
Colocarlas en sus conchas y tapar para que se conserven calientes.
Calentar la salsa y añadir la manteca restante.
Verter sobre las ostras.
Espolvorear con perejil picado y un toque de pimienta.
Servir inmediatamente.