Recetas Teresita

• Manteca 25 g
• fécula de maíz 1 cda
• yemas 2
• leche 250 cc
• aceite 1 cda
• azúcar 1 cda
• mostaza 1 cda
• jugo de 2 limones
• sal
• pimienta

Derretir la manteca y mezclar con la fécula para formar un roux.
Retirar del fuego e incorporar poco a poco las yemas mezcladas con la leche.
Llevar al fuego nuevamente y cocinar hasta que la preparación espese.
Dejar enfriar y añadir lentamente el aceite.
Sumar el azúcar, la mostaza y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y servir con blanco de ave cocido.

• Pechugas de pollo 2
• limones 2
• vino blanco 100 cc
• miel 2 cdas
• aceite de oliva 2 cdas
• tomillo fresco 2 ramitas
• sal
• pimienta

Cortar los limones en rodajas finas.
Acomodar las rodajas en una fuente para horno.
Condimentar las pechugas con sal y pimienta a gusto.
Colocarlas sobre la capa de limón.
Untar con miel y bañar con el vino blanco.
Añadir el aceite de oliva y el tomillo fresco.
Cocinar en horno precalentado y moderado.
Retirar cuando el pollo esté a punto.

• Caldo de ave 300 cc
• sidra 150 cc
• lechuga criolla 4 hojas
• manteca 30 g
• ajo 2 dientes
• supremas de pollo 2
• zanahoria 1
• apio 1 rama
• jamón 25 g
• jugo de 1/2 limón
• manteca 50 g
• hinojo 1

Hervir el caldo y la sidra.
Cocinar al vapor con ese caldo las hojas de lechuga.
Dejar 2´ y secar bien.
Untar las pechugas con manteca y ajo picado.
Salpimentar a gusto.
Disponer las hojas una sobre otra.
Acomodar encima las supremas.
Distribuir 3/4 partes de las legumbres cortadas en juliana.
Esparcir el jamón en juliana también.
Bañar con el jugo de limón y envolver.
Cocinar al vapor 20´, tapado.
Añadir sidra si es necesario.
Retirar las pechugas envueltas y mantenerlas al calor.
Reducir el caldo de cocción a punto almíbar.
Añadir la manteca en trocitos y cocer a fuego suave.
Batir hasta conseguir una preparación cremosa.
Servir las pechugas salseadas.
Decorar con legumbres y ramitas de hinojo.