Recetas Teresita

• Lomo 4 medallones
• panceta 8 fetas
• queso parmesano 400 g
• papas 1 kg
• huevos 6
• crema de leche 500 cc
• tomillo 3 ramitas
• vino malbec 200 cc
• miel 200 cc
• clavo de olor 2
• canela en rama

Salpimentar a gusto el lomo.
Sellar los medallones en una sartén, con aceite de oliva, 3´ de cada lado.
Envolver cada uno con dos fetas de panceta y cocinar al horno a fuego fuerte 3´.
Pelar y cortar las papas en rodajas.
Batir ligeramente los huevos con la crema.
Salpimentar a gusto y sumar el tomillo.
Sumergir las rodajas de papa en esta preparación.
Colocarlas en una fuente enmantecada formando capas.
Alternarlas con el queso parmesano rallado.
Tapar la fuente con papel de aluminio.
Cocinar al horno media hora.
Salsa: colocar en una cacerola el vino, la miel, la canela y los clavos de olor.
Hacer hervir y bajar el fuego para continuar la cocción.
Retirar cuando alcance el punto de jalea.
Servir el lomo bañado con esta salsa y acompañado de una porción de papas.

• Carré de cerdo 2,5 kg
• zanahorias 150 g
• cebolla 150 g
• apio 80 g
• laurel
• romero
• vino blanco 400 cc
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Atar el carré con hilo de cocina para que conserve su forma.
Colocar entre la carne y el hilo un ramo de hierbas (romero, tomillo).
Salpimentar a gusto y untar con un poquito de aceite.
Cocinar en horno precalentado, a alta temperatura 30´o hasta que quede dorado.
Limpiar y cortar en trozos la zanahoria, el apio y la cebolla.
Añadir a la fuente de horno las verduras y condimentos.
Bañar con el vino blanco.
Bajar la temperatura del horno y cocinar a fuego medio una hora y media.
De tanto en tanto bañar la carne con el jugo de cocción.
Nota: de la misma forma se puede preparar un costillar de ternera.

• Colita de cuadril 1
• vino blanco 500 cc
• cebolla 1
• tomillo
• laurel
• sal y pimienta
• harina c/n
• manteca 2 cdas
• aceite 2cdas
• crema de leche 100 cc

Marinar la colita en una mezcla de vino blanco y cebolla picada.
Condimentar con tomillo, laurel, sal y pimienta a gusto.
Reservar en la heladera un día.
Retirar la carne, secarla y pasarla por harina.
Dorar con la manteca y el aceite.
Bañar con el jugo de maceración.
Tapar y cocinar a fuego mínimo.
Una vez cocida añadir la crema y calentar unos minutos.
Cortar la colita de cuadril en rodajas finas y servir con su salsa.

• Manteca 1 cda
• aceite 1 cda
• cebolla 1
• espinaca congelada 1 paquete
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• piñones tostados 50 g
• huevo 1
• carré de cerdo 1
• harina c/n
• manteca 50 g
• aceite 50 cc
• jugo de limón 100 cc
• caldo 100 cc
• mostaza 2 cdas
• miel 2cdas
• cáscara de limón

Rehogar la cebolla picada en una cucharada de manteca y una de aceite.
Añadir la espinaca bien picada.
Cocinar y salpimentar a gusto.
Agregar nuez moscada y mezclar.
Sumar los piñones y el huevo.
Abrir el carré a modo de matambre.
Desgrasarlo y salpimentar a gusto.
Disponer el relleno sobre el mismo y enrollar.
Atar para que no pierda la forma.
Espolvorear con harina y dorar en manteca y aceite.
Retirar y desechar el aceite.
Al fondo de cocción añadir el jugo de limón.
Agregar el caldo, la mostaza y la miel.
Reducir e incorporar el carré arrollado.
Sumar unas cascaritas de limón.
Tapar y cocinar hasta que el cerdo esté tierno.
Servir con arroz blanco, papas o batatas al natural.

• Carré de cerdo 750 g
• morrones 2
• champiñones 250 g
• sal y pimienta
• jugo de limón 3 cdas
• ajo 1 diente
• aceite de oliva 5 cdas
• aceitunas negras 50 g
• finas hierbas 3 cdas

Desgrasar y cortar en cubos grandes el cerdo.
Insertarlos en brochettes.
Mezclar el aceite y el jugo de limón, batir con tenedor.
Añadir las aceitunas, las hierbas y el ajo picados.
Condimentar a gusto con sal y pimienta.
Verter este adobo sobre la carne en una fuente.
Dejar macerar en la heladera 2 horas o más.
Cocinar las brochettes a la parrilla, rociándolas con el jugo de maceración.
Acompañar con morrones y champiñones asados, salpimentados a gusto.