Cerdo salteado con cebolla y zanahoria

  • Cerdo 750 g
  • salsa de soja 1 cda
  • azúcar negra 1 cda
  • coñec 1 cda
  • aceite c/n
  • cebolla 1 grande
  • zanahoria 1
  • sal
  • salsa tabasco
  • salsa teriyaki
  • jengibre 1 trocito
  • ketchup 1 cda

Cortar la carne magra en cubos.
Macerar en una mezcla de salsa de soja, azúcar negra y coñac.
Saltear en un wok caliente con una pequeña cantidad de aceite.
Retirar y reservar.
En el mismo fondo de cocción agregar un chorrito de aceite y rehogar la cebolla y la zanahoria cortadas en rodajas finas.
Incorporar el cerdo, el jugo de maceración y un poquito de agua.
Salar a gusto.
Condimentar con las salsas tabasco y teriyaki.
Añadir el jengibre picadito o rallado.
Agregar la salsa ketchup y mezclar con cuchara de madera.
Cocer hasta que la carne esté a punto y servir.
Nota: de esta misma manera podemos cocinar cubitos de pollo.
En lugar de coñac se puede perfumar con jerez o vino blanco.
En lugar de tabasco se puede añadir pimienta blanca o negra, preferiblemente recién molida.
Si no tenes teriyaki la podes omitir.
El ketchup puede ser tradicional o picante, a gusto.
El jengibre puede ser fresco o encurtido.

Gyozas (empanaditas japonesas)

  • Carne de cerdo picada 400 g
  • repollo blanco 150 g
  • cebolla de verdeo 50 g
  • ajo 1 o 2 dientes
  • jengibre rallado 1 cda
  • salsa de soja 1 cda
  • sal 1 cdita
  • azúcar 1/2 cdita
  • fécula de maíz 1 cda
  • tapas de empanaditas 24
  • Salsa:
  • salsa de soja 2 cdas
  • vinagre de arroz 1 cda
  • aceite de sésamo unas gotitas

Mezclar la carne picada con el repollo picado finamente (habitualmente utilizo el colorado).
Añadir la cebolla y el ajo picados.
Sumar el jengibre rallado y la salsa de soja.
Agregar sal, azúcar y fécula; mezclar bien para lograr una preparación uniforme.
Rellenar las tapitas y presionar los bordes formando una pestaña.
Calentar una sartén aceitada.
Disponer las empanaditas y bañar con un poco de agua (en la que se puede disolver 1 cdita de fécula).
Tapar la sartén y cocer a fuego medio.
Cocinar hasta que se dore la base.
Servir acompañadas de la siguiente salsa.
Mezclar las salsa de soja con el vinagre de arroz (o manzana).
Perfumar con unas gotias de aceite de sésamo (es de sabor intenso).

Albóndigas de carne

  • Albóndigas:
  • carne vacuna picada 1/2 kg
  • cebolla 1 pequeña
  • zanahoria 1/2
  • sal
  • ají molido
  • orégano
  • provenzal
  • queso rallado 1 cda
  • huevo 1
  • pan rallado 1 cda
  • Salsa:
  • cebollas 2 o 3
  • ajo 2 o 3 dientes
  • zanahoria 1/2
  • aceite
  • vino tinto o jerez
  • sal
  • especias
  • puré de tomates 1 y 1/2 envase

Albóndigas: mezclar la carne picada con la cebolla y la zanahoria ralladas.
Condimentar con sal, ají molido, orégano y provenzal a gusto.
Añadir el queso rallado, el huevo ligeramente batido y el pan rallado.
Mezclar bien todos los ingredientes para lograr una preparación homogéneas.
Formar bolitas y reservar.
Salsa: picar la cebolla y el ajo, rallar la zanahoria.
Rehogarlos en un poquito de aceite.
Desglasar con el vino.
Incorporar las albóndigas y cocinar en forma pareja, dándolas vuelta con cuidado de no romperlas.
Sumar el puré de tomate.
Condimentar con sal y especias a gusto.
Cocer a fuego medio una hora.
Servir con arroz, fideos o papas al natural.

Pierna de jamón horneada

  • Pierna de jamón 1 de 5 kg
  • mostaza 2 cdas
  • azúcar negra 2 cdas
  • pan rallado 2 cdas
  • clavos de olor

Colocar la pierna de jamón sobre una rejilla, con la piel hacia arriba.
Acomodar la rejilla en una fuente para horno.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media.
Comprobar el punto de cocción, cuando falten unos pocos minutos seguir con el paso siguiente.
Retirar del horno, dejar reposar y quitar la piel y la grasa.
Mezclar la mostaza, el azúcar y el pan rallado.
Untar la superficie del jamón.
Acomodar algunos clavos de olor sobre el mismo.
LLevar al horno nuevamente y terminar de cocinar y dorar.
Con el jugo de cocción que queda en la fuente preparar una salsa, mezclándolo con un poco de miel, mostaza y jengibre. También se puede añadir alguna bebida como jerez o coñac.
Servir el jamón cortado en fetas y salseado a gusto.

Osobuco al vino tinto

  • Osobuco 4 rodajas
  • cebollas 6
  • morrones 6
  • ajo 4 dientes
  • vino tinto 2 l
  • caldo de verduras 1 l
  • perejil picado
  • especias

Picar la cebolla y el morrón.
Dorar en una cacerola junto a la carne.
Añadir el ajo picado y el vino tinto.
Dejar evaporar el alcohol y sumar el caldo.
Condimentar con especias a gusto.
Tapar la olla y cocinar hasta que el osobuco quede tierno.
Servir espolvoreado de perejil picado.