Recetas Teresita

• Tapa de nalga 1
• acelga 2 atados
• queso rallado 1/2 taza
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• huevos duros
• nueces o piñones 50 g
• caldo de verduras

Abrir la carne a modo de bolsa.
Hervir la acelga, sin pencas, escurrir y picar.
Mezclar con el queso rallado y salpimentar a gusto.
Incorporar nueces o piñones picados y mezclar.
Rellenar la tapa de nalga.
Intercalar en el relleno huevos duros.
Coser la carne y cocinarla en caldo de verduras.
Retirar cuando esté bien tierna.
Prensar y dejar enfriar en la heladera.
Cortar en rodajas y servir.

• Peceto 1 kg
• caldo de carne en cubitos
• pepino 1
• queso blanco 300 g
• yogur natural 200 g
• cebollas 3
• vinagre de manzana 2 cdas
• aceite 2 cdas
• sal
• pimienta negra

Colocar el peceto en una cacerola.
Cubrir con agua.
Añadir 2 cubitos de caldo por cada litro de agua.
Cocinar hasta que la carne quede tierna.
Dejar enfriar en el caldo de cocción.
Pelar y cortar a lo largo el pepino.
Quitar las semillas y cortar en trozos.
Procesar con el queso blanco y el yogur.
Cortar en rodajas la cebolla.
Pasarla por agua caliente y escurrir bien.
Mezclar con la salsa de pepino.
Condimentar con vinagre, aceite, sal y pimienta recién molida.
Cortar la carne en rodajas finas y cubrir con la salsa preparada.

• Peceto de ternera 1
• aceite de oliva 1 cda
• manteca 2 cdas
• vino torrontés 200 cc
• caldo de carne 250 cc
• nueces peladas 100 g
• sal
• pimienta
• mayonesa
• crema de leche

Dorar el peceto en el aceite y la manteca.
Añadir el vino y cocer unos minutos.
Agregar el caldo y tapar.
Cocinar hasta que la carne esté casi tierna.
Incorporar las nueces picadas y salpimentar a gusto.
Cocinar 10 o 15 minutos más.
Dejar enfriar la carne en el fondo de cocción.
Cortar en rodajas finas y servir acompañada de mayonesa aligerada con crema.
Completar con las nueces de la salsa, espárragos y papas al natural.
Espolvorear con perejil picado.