Recetas Teresita

• Fideos cortos secos 400 g
• carne de ternera 600 g
• cebolla 1
• a
• vino blanco 100 cc
• tomates maduros 4
• hongos secos 50 g
• caldo
• harina
• queso parmesano
• aceite 2 cdas
• manteca 40 g
• sal
• pimienta

Derretir la manteca con el aceite.
Añadir la carne en daditos.
Sumar la cebolla en rodajas y el apio en trozos.
Salpimentar a gusto.
Dorar, removiendo con cuchara de madera.
Cocer 10 o 15 minutos, bañar con el vino blanco.
Cocinar 15 minutos más.
Pelar, quitar las semillas y cortar los tomates en trocitos.
Incorporar a la preparación anterior.
Agregar los hongos secos remojados previamente en agua tibia.
Cocinar media hora, cubrir con el caldo y dejar reducir con la olla destapada.
Añadir 1 cda al ras de harina o fécula y mezclar bien para integrar.
Cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.
Hervir los fideos en abundante agua con sal.
Colar al dente y bañar con la salsa preparada.
Servir inmediatamente.
Espolvorear con queso parmesano rallado a gusto.

• Lengua 1
• agua c/n
• sal gruesa
• hierbas frescas o secas
• aceite de oliva 100 cc
• ajo 2 dientes
• limones 2
• mostaza
• alcaparras 50 g
• jengibre
• cebollas 2
• zanahorias 1 o 2
• orégano
• perejil
• pimienta negra

Hervir la lengua en abundante agua con sal y condimentos a gusto.
Retirar cuando esté tierna, después de hora y media o dos de cocción.
Pelar en caliente y quitar el excedente de grasa y los nervios.
Dejar enfriar, cortar en rodajas finas y reservar.
Cortar las cebollas y zanahorias en rodajas delgadas.
Mezclar el aceite de oliva y el jugo de limón.
Añadir el ajo picado, las alcaparras, un trocito de jengibre rallado y una pizca de mostaza.
Sumar perejil picado, orégano y pimienta negra en grano.
Incorporar las cebollas y zanahorias cortadas y cocer hasta que queden tiernas.
Acomodar las rodajas de lengua en una fuente y bañar con el escabeche preparado.
Dejar macerar unas horas o hasta el otro día.
Nota: en lugar de aceite de oliva se puede usar aceite neutro (de maíz o girasol) y el jugo de limón se puede reemplazar por vinagre.

• Lengua 1 grande
• agua c/n
• sal gruesa
• hierbas aromáticas
• aceite 2 medidas
• vinagre 1 medida
• sal
• ajo 2 o 3 dientes
• perejil fresco
• huevos duros 2

Colocar la lengua en una olla.
Cubrir con agua fría.
Salar a gusto y añadir hierbas o condimentos.
Cocinar durante unas dos horas o hasta que quede tierna.
Retirar y pelar en caliente.
Desechar la grasa y los nervios.
Cortar en rodajas de 1/2 cm de espesor.
Preparar la vinagreta, mezclar vinagre, sal y aceite.
Sumar ajo, perejil y huevo picado.
Mezclar bien para ligar.
En una fuente acomodar las rodajas de lengua en capas.
Bañar con la vinagreta y dejar macerar unas horas o hasta el día siguiente.