Galletitas de avena y chocolate

  • Huevo 1
  • clara 1
  • avena 250 g
  • azúcar 50 g
  • cacao 1 o 2 cdas
  • jugo de 1/2 naranja

Batir ligeramente  el huevo y la clara.
Agregar la avena, el azúcar, el cacao y el jugo de naranja.
Unir bien todo para formar un masa, extender con las manos o palote.
Cortar círculos y acomodarlos en una placa aceitada o enmantecada.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura medio alta 15 minutos.
Retirar, colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Lentejas estofadas

  • Lentejas 500 g
  • cebolla
  • ajo
  • morrón
  • carne de cerdo 250 g
  • chorizo colorado 10 rodajitas
  • jerez o vino (opcional)
  • puré de tomate 1 envase
  • sal
  • pimienta
  • laurel 1 hoja
  • orégano
  • ají molido
  • provenzal
  • agua 1 litro

Lavar bien las lentejas, dejar en remojo durante toda la noche.
Colar y enjuagar, dejar en el colador mientras preparamos la salsa.
Picar finamente 1 cebolla grande o dos pequeñas (blanca, colorada o la mezcla de ambas) 1 o 2 dientes de ajo y un trocito de morrón rojo.
Cortar la carne de cerdo en cubitos (tamaño bocado), dorar en aceite caliente espolvoreado con azúcar, bañar con un chorrito de jerez para levantar el fondo de cocción. Salar la carne a gusto y sumar el chorizo colorado cortado en rodajitas, dar unas vueltas con cuchara de madera y retirar del fuego; reservar.
En el mismo fondo rehogar el picadillo de cebolla, ajo y morrón con una pizca de sal y de azúcar. Añadir las lentejas escurridas y cocinar unos minutos. Condimentar a gusto con sal, pimienta recién molida, orégano, ají molido y provenzal.
Incorporar la carne y el chorizo, el puré de tomates, la hoja de laurel y el litro de agua hirviendo. Cocinar con la cacerola destapada a fuego medio, luego bajar el fuego tapar la cacerola y seguir cocinando hasta que las lentejas queden tiernas, puede llevar un par de horas.
Si es necesario agregar un poco de agua (si se consume demasiado) o bien destapar la olla si necesitamos que la salsa se espese.

Cuscús (alcuzcuz)

  • Cuscús 1 taza
  • agua 1 taza
  • sal
  • manteca
  • cebolla
  • aceite
  • ajo
  • pimienta

Hervir el agua con un chorrito de aceite y sal a gusto.
Apagar el fuego, añadir el cuscús y dejar reposar 5 minutos en la cacerola tapada.
Picar finamente ajo y cebolla, cantidad a gusto. Si no le gusta omitirlos.
Rehogar con un trocito de manteca.
Añadir al cuscús.
Sumar cantidad generosa de manteca.
Mezclar con tenedor para mantener los granitos sueltos.
Cocer 1 o 2 minutos con la cacerola tapada.
Servir.



Pollo a la naranja

  • Pollo 1
  • harina 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • canela molida 1 cdita
  • manteca 50 g
  • caldo de pollo 1 vasito
  • naranjas 2
  • arroz cocido

Limpiar y cortar en presas el pollo.
Mezclar la harina con la canela y salpimentar a gusto.
Rebozar los trozos de ave.
Calentar la manteca en una sartén.
Freír el pollo hasta dorar bien.
Retirar y mantener caliente.
Verter en la misma sartén el caldo.
Añadir la ralladura y el jugo de 1 naranja.
Hervir, removiendo con cuchara de madera.
Acomodar el pollo en una fuente sobre un lecho de arroz blanco.
Bañar con la salsa y decorar con una naranja pelada y cortada en rodajas finas.



Guiso de garbanzos y jamón

  • Garbanzos 500 g
  • aceite 1 cda
  • jamón crudo 150 g
  • hojas de acelga 300 g
  • ajo 1 diente
  • laurel 1 hoja
  • romero
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Remojar los garbanzos durante 12 horas.
Lavarlos bien y escurrir.
Hervirlos en agua y sal.
Condimentar con laurel, tomillo y romero.
Cocer hasta que estén tiernos.
Colar y reservar el agua de cocción.
Cortar el jamón en cubitos.
Saltear en aceite junto al ajo finamente picado.
Incorporar los garbanzos.
Añadir las hojas de acelga.
Bañar con 2 tazas del agua reservada.
Salpimentar a gusto.
Cocinar durante 15 minutos y servir.