Cuscús (alcuzcuz)

  • Cuscús 1 taza
  • agua 1 taza
  • sal
  • manteca
  • cebolla
  • aceite
  • ajo
  • pimienta

Hervir el agua con un chorrito de aceite y sal a gusto.
Apagar el fuego, añadir el cuscús y dejar reposar 5 minutos en la cacerola tapada.
Picar finamente ajo y cebolla, cantidad a gusto. Si no le gusta omitirlos.
Rehogar con un trocito de manteca.
Añadir al cuscús.
Sumar cantidad generosa de manteca.
Mezclar con tenedor para mantener los granitos sueltos.
Cocer 1 o 2 minutos con la cacerola tapada.
Servir.



Pollo a la naranja

  • Pollo 1
  • harina 2 cdas
  • sal
  • pimienta
  • canela molida 1 cdita
  • manteca 50 g
  • caldo de pollo 1 vasito
  • naranjas 2
  • arroz cocido

Limpiar y cortar en presas el pollo.
Mezclar la harina con la canela y salpimentar a gusto.
Rebozar los trozos de ave.
Calentar la manteca en una sartén.
Freír el pollo hasta dorar bien.
Retirar y mantener caliente.
Verter en la misma sartén el caldo.
Añadir la ralladura y el jugo de 1 naranja.
Hervir, removiendo con cuchara de madera.
Acomodar el pollo en una fuente sobre un lecho de arroz blanco.
Bañar con la salsa y decorar con una naranja pelada y cortada en rodajas finas.

Guiso de garbanzos y jamón

  • Garbanzos 500 g
  • aceite 1 cda
  • jamón crudo 150 g
  • hojas de acelga 300 g
  • ajo 1 diente
  • laurel 1 hoja
  • romero
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Remojar los garbanzos durante 12 horas.
Lavarlos bien y escurrir.
Hervirlos en agua y sal.
Condimentar con laurel, tomillo y romero.
Cocer hasta que estén tiernos.
Colar y reservar el agua de cocción.
Cortar el jamón en cubitos.
Saltear en aceite junto al ajo finamente picado.
Incorporar los garbanzos.
Añadir las hojas de acelga.
Bañar con 2 tazas del agua reservada.
Salpimentar a gusto.
Cocinar durante 15 minutos y servir.

Arroz con champiñones

  • Arroz cocido 2 tazas
  • cebolla picada 1
  • champiñones 100 g
  • aceite 4 cdas
  • salsa de soja 1 cda
  • sal
  • pimienta

Calentar 2 cucharadas de aceite y saltear la cebolla.
Cocinar unos 10 minutos, hasta que quede transparente.
Agregar 1 cucharada de aceite.
Sumar los champiñones picados y cocer 5 minutos.
Añadir otra cucharada de aceite.
Incorporar el arroz cocido al dente.
Remover con cuchara de madera y saltear.
Bañar con la salsa de soja.
Salpimentar, mezclar y servir.

Arroz a la cubana

  • Arroz 1 taza
  • agua 2 tazas
  • porotos negros remojados 1 taza
  • panceta ahumada 1 feta gruesa
  • banana 1
  • harina
  • sal
  • pimienta

Trocear y saltear la panceta ahumada; reservar.
Cortar la banana al medio.
Pasar por harina y freír en abundante aceite.
Hervir los porotos en agua con sal.
Cocinar 1 hora o hasta que estén tiernos.
Cocer el arroz en agua y sal hasta que esté a punto.
Servir en cada plato un poco de arroz.
Acomodar en un costado los porotos negros, la panceta y la banana frita.
Nota: se pueden sumar rodajas de ananá fresco u otras frutas fritas.