Arroz a la persa

  • Arroz 1 taza
  • manteca 60 g
  • nueces picadas 50 g
  • almendras partidas 50 g
  • pasas de uva remojadas 50 g
  • caldo 1 cubito
  • sal
  • pimienta

Dorar el arroz en manteca.
Agregar el cubito de caldo disuelto en 2 tazas de agua.
Cocinar hasta que esté a punto.
Salpimentar a gusto.
Aparte dorar las frutas secas con un poco de manteca.
Incorporar la mitad de las frutas secas al arroz y mezclar bien.
Colocar en un molde para darle forma.
Desmoldar y servir decorado con el resto de las frutas secas.
Nota: se puede añadir a esta preparación trocitos de pollo cocido.

Ensalada de lentejas a la mostaza

  • Lentejas 500 g
  • tomate 1
  • apio 1 rama
  • puerro 1
  • cebolla 1
  • vinagre 1 cda
  • mostaza 1/2 cda
  • aceite 3 cdas
  • perejil picado 1 cda
  • sal
  • pimienta

Cortar el puerro en rodajas.
Blanquearlo 5´ en agua hirviendo salada, escurrir.
Remojar y hervir las lentejas, colar y dejar enfriar.
Mezclarlas con el tomate picado.
Añadir el apio y la cebolla picados.
Agregar el puerro y el perejil picado.
Mezclar la mostaza con el aceite y el vinagre.
Rociar la ensalada, mezclar y servir.
Nota: se puede sumar panceta cortada en tiritas y salteada.

Risotto al funghi

  • Arroz carnaroli 300 g
  • cebollas 2
  • ajo 4 dientes
  • apio 1 tallo
  • zanahorias 2
  • champiñones 300 g
  • hongos secos 1/2 taza
  • caldo de verduras
  • vino blanco 200 cc
  • manteca
  • queso de rallar
  • queso parmesano

Picar la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria.
Remojar los hongos secos durante media hora; escurrir y picar.
Cortar los champiñones en láminas y rehogar en manteca con 1 cda de cebolla picada.
Rehogar el resto de las verduras en manteca.
Añadir el arroz y cocinar dos minutos, removiendo con cuchara de madera.
Agregar un cucharón de caldo caliente y mezclar.
Cocinar a fuego bajo, añadiendo líquido a medida que la preparación lo necesite.
Revolver suavemente el arroz y cocer durante unos 20 minutos.
Incorporar los champiñones salteados y los hongos hidratados.
Sumar manteca y el queso rallado antes de servir.
Espolvorear con parmesano y llevar a la mesa.

Budín de pollo y avena

  • Pollo picado 600 g
  • zanahoria 1
  • arvejas 100 g
  • cebolla de verdeo 1
  • avena arrollada 80 g
  • claras 2
  • huevo 1
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • semillas de sésamo

Mezclar el pollo (picado o procesado) con la zanahoria rallada.
Añadir las arvejas cocidas y la cebolla de verdeo picada.
Agregar la avena arrollada, las claras y el huevo.
Condimentar a gusto.
Verter en una budinera aceitada o rociada con spray vegetal y espolvoreada con el sésamo.
Colocar la budinera en una cacerola.
Tapar y cocinar a fuego medio unos 40´, hasta que el budín esté a punto.

Lentejas en salsa vinagreta

  • Lentejas al natural 2 latas
  • mostaza 1 cda
  • vinagre
  • aceite
  • cebolla 1
  • sal

Escurrir bien las lentejas y enjuagarlas; colar.
Colocarlas en una ensaladera.
Diluir la mostaza en 1 cda de vinagre y 3 de aceite.
Salar a gusto y verter sobre las lentejas.
Remover con cuidado.
Pelar y cortar la cebolla en anillos.
Distribuir sobre la preparación anterior y servir.
Nota: si desea, en lugar de la legumbre envasada, puede utilizar 400 g de lentejas hervidas en agua con sal hasta que queden tiernas. Escurrir bien, dejar enfriar y preparar la ensalada como se indica.