Hervir las zanahorias peladas y cortadas, escurrir y hacer un puré.
Dejar enfriar y mezclar con los huevos ligeramente batidos.
Añadir el queso rallado y el queso crema o blanco.
Salpimentar a gusto.
Verter la preparación en una budinera o flanera, enmantecada o apenas aceitada.
Cocinar en horno suave durante una hora.
Mezclar las chauchas con la zanahoria y las arvejas (pueden ser al natural, envasadas).
Sumar la cebolla picada y rehogada.
Incorporar el queso blanco, los huevos y las claras ligeramente batidas.
Condimentar a gusto, con sal, pimienta y nuez moscada.
Verter la preparación en una sartén caliente y aceitada.
Cocinar la tortilla de ambos lados, hasta que tome color suavemente dorado.
Calentar el aceite en una sartén.
Saltear en el la cebolla y el ajo picados.
Salpimentar a gusto y condimentar con curry y un buen puñado de perejil picado.
Mezclar e incorporar las arvejas al natural o congeladas.
Sumar la carne de cordero, mezclar, tapar y cocinar 10´.
Retirar la tapa y cocinar 5´más, revolviendo de vez en cuando.
Batir los huevos y añadir a la preparación anterior.
Verter en la sartén y cocinar a fuego medio, hasta dorar la tortilla de ambos lados.
Caramelo:
Colocar el azúcar y el agua en la flanera.
Llevar al fuego hasta que tome color dorado.
Mover el recipiente para bañar las paredes con el caramelo líquido.
Reservar.
Flan:
Hervir la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo.
Batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta que se disuelva.
Verter poco a poco la leche caliente, removiendo con cuchara de madera.
Colar y verter esta mezcla en la flanera.
Cocinar en horno precalentado, a baño maria durante 50´ o hasta que al pinchar el flan con un palillo salga limpio.
Retirar del horno y dejar enfriar en el mismo molde.
Desmoldar en el momento de servir.
Para decorar:
Limpiar las frambuesas y los arándanos.
Disponerlos alrededor del flan.
Lavar las frutillas y cortarlas en láminas.
Distribuirlas en la superficie con la crema chantilly.
Nota: para jugar con los sabores, se puede añadir al flan en el momento del batido café, coco rallado, chocolate, dulce de leche o leche condensada.
Batir las claras a nieve con el azúcar.
Batir las yemas y sumarlas al batido de claras.
Añadir la harina de maíz en forma de lluvia y ralladura de un limón.
Mezclar bien y verter esta preparación en un molde enmantecado.
Cocinar en horno moderado durante 30´.
Desmoldar el bizcocho y bañarlo con vino dulce o generoso (oporto, mistela).
Dejar enfriar bien y servir solo o con crema batida.