Recetas Teresita

• Crema pastelera 8 cdas
• claras 6
• azúcar 150 g
• nueces picadas 150 g
• ron 2 cdas
• manteca 1 cda
• azúcar impalpable 3 cdas
• sal una pizca

Calentar la crema pastelera.
Retirar del fuego y añadir las nueces.
Sumar el ron y mezclar bien para integrar.
Batir a nieve las claras con una pizca de sal.
Incorporar la mitad del azúcar y seguir batiendo.
Una vez que estén bien firmes añadir el resto del azúcar.
Batir un minuto más e incorporar poco a poco a la crema.
Mezclar en forma envolvente.
Untar un molde o 4 moldes individuales con manteca.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Verter la preparación anterior.
Cocer en horno precalentado, a temperatura media 10´.
Espolvorear la superficie del souflé con azúcar impalpable.
Cocinar 15´ más.
Retirar, espolvorear con azúcar impalpable y servir.

• Claras 4
• azúcar 100 g
• azúcar impalpable 100 g
• crema de leche 150 cc
• damascos 2
• ciruelas 2
• mermelada de durazno 8 cdas
• limón 1

Batir las claras a punto de nieve firme.
Añadir el azúcar y batir hasta integrar bien.
Incorporar el azúcar impalpable y mezclar con movimientos envolventes.
Colocar el merengue en una manga con boquilla rizada.
Cubrir una placa o asadera con papel manteca.
Dibujar ocho circulos de 9 cm cada uno.
Distribuir el merengue sobre dichos círculos.
Formar nidos y hornear 20´ a fuego bajo.
Bajar el fuego a mínimo y seguir cocinando dos horas más.
Apagar el fuego y dejar enfriar los merengues en el interior del horno.
Acomodarlos en una fuente y rellenar con la crema batida y la fruta pelada y cortada en gajos.
Servir con la mermelada mezclada con 2 cdas de jugo de limón.
Nota: usar las claras a temperatura ambiente.
Añadir una pizca de crémor tártaro o sal para ayudar al batido.
La temperatura del horno debe ser baja, no superar los 120º.
Colocar la placa en la parte media del horno.

• Huevos grandes 4
• azúcar impalpable 225 g
• sal una pizca
• frutillas 200 g
• crema de leche

Separar las yemas de las claras y reservar las primeras.
Mezclar las claras con la sal y batir a nieve.
Comprobar el punto, deben aparecer picos espesos.
Añadir 100 g de azúcar y batir despacio hasta integrar bien.
Incorporar el resto de azúcar en dos veces.
Mezclar con movimientos envolventes.
Tomar porciones del batido con una cuchara.
Acomodar en una placa enharinada.
Hornear a fuego mínimo hasta que los merengues se sequen.
Limpiar y cortar en trocitos las frutillas.
Mezclar con algunas cucharadas de crema batida.
Retirar los merengues del horno.
Juntarlos de a dos, uniéndolos con una porción de frutillas a la crema.
Servir o conservar en la heladera hasta el momento de llevar a la mesa.
Nota: los merengues se pueden perfumar con vainilla, café o extracto de frutas.
En todos los casos utilizar una pequeña cantidad, una cucharadita es suficiente.