Recetas Teresita

• Arroz cocido 5 cdas
• leche 250 cc
• queso rallado 3 cdas
• huevos 2
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Mezclar el arroz con la leche.
Añadir el queso rallado y los huevos batidos.
Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Verter en un molde enmantecado.
Llevar a horno caliente y cocinar aproximadamente media hora.
Retirar cuando la fainá esté dorada.
Es un plato fácil y económico.
Sirve para acompañar carnes o completar un menú rápido.
Nota: cocinar al dente las 5 cdas de arroz en agua o leche. Utilizar un arroz que no se pase de cocción.

• Crema pastelera 8 cdas
• claras 6
• azúcar 150 g
• nueces picadas 150 g
• ron 2 cdas
• manteca 1 cda
• azúcar impalpable 3 cdas
• sal una pizca

Calentar la crema pastelera.
Retirar del fuego y añadir las nueces.
Sumar el ron y mezclar bien para integrar.
Batir a nieve las claras con una pizca de sal.
Incorporar la mitad del azúcar y seguir batiendo.
Una vez que estén bien firmes añadir el resto del azúcar.
Batir un minuto más e incorporar poco a poco a la crema.
Mezclar en forma envolvente.
Untar un molde o 4 moldes individuales con manteca.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Verter la preparación anterior.
Cocer en horno precalentado, a temperatura media 10´.
Espolvorear la superficie del souflé con azúcar impalpable.
Cocinar 15´ más.
Retirar, espolvorear con azúcar impalpable y servir.

• Claras 4
• azúcar 100 g
• azúcar impalpable 100 g
• crema de leche 150 cc
• damascos 2
• ciruelas 2
• mermelada de durazno 8 cdas
• limón 1

Batir las claras a punto de nieve firme.
Añadir el azúcar y batir hasta integrar bien.
Incorporar el azúcar impalpable y mezclar con movimientos envolventes.
Colocar el merengue en una manga con boquilla rizada.
Cubrir una placa o asadera con papel manteca.
Dibujar ocho circulos de 9 cm cada uno.
Distribuir el merengue sobre dichos círculos.
Formar nidos y hornear 20´ a fuego bajo.
Bajar el fuego a mínimo y seguir cocinando dos horas más.
Apagar el fuego y dejar enfriar los merengues en el interior del horno.
Acomodarlos en una fuente y rellenar con la crema batida y la fruta pelada y cortada en gajos.
Servir con la mermelada mezclada con 2 cdas de jugo de limón.
Nota: usar las claras a temperatura ambiente.
Añadir una pizca de crémor tártaro o sal para ayudar al batido.
La temperatura del horno debe ser baja, no superar los 120º.
Colocar la placa en la parte media del horno.