Recetas Teresita

• Kanikama 250 g
• paltas 4
• aceitunas negras 16
• tomates 2
• limones 2
• lechuga 1 planta
• perejil picado 1 cda
• sal
• pimienta

Cortar el kanikama en cubitos.
Cortar las paltas a la mitad, retirar el carozo.
Cortar la pulpa en daditos.
Bañar con jugo de 1 limón.
Pelar y picar groseramente los tomates.
Lavar y escurrir bien la lechuga.
Mezclar en una ensaladera el tomate, las aceitunas descarozadas y el surimi (kanikama).
Condimentar con jugo de 1/2 limón, 3 cdas de aceite, sal y pimienta.
Añadir la palta y mezclar cuidadosamente.
Tapizar 4 copas con hojas de lechuga y cubrir con la ensalada preparada.
Espolvorear la superficie con perejil picado y decorar con rodajitas finas de 1/2 limón.

• Yemas 4
• jugo de 1/2 limón
• manteca 350 g
• sal
• vinagre 1/2 cda
• camarones pelados 100 g
• perejil

Colocar en un bol las yemas.
Añadir el jugo de limón, sal y el vinagre.
Batir a baño maria suave con batidor de alambre.
Seguir batiendo hasta que la preparación quede cremosa y duplique su volumen.
Derretir la manteca y agregar poco a poco al batido, batiendo constantemente.
La salsa no debe hervir pues puede cortarse.
Incorporar los camarones salteados previamente en manteca.
Espolvorear con perejil picado y salsear fideos a gusto.

• Mejillones pelados 250 g
• vino blanco 250 cc
• manteca 50 g
• cebollas 2
• ajo 3 dientes
• crema de leche 250 cc
• perejil picado
• sal
• pimienta

Picar el ajo y la cebolla.
Dorar en manteca y salpimentar a gusto.
Bañar con el vino blanco y agregar los mejillones.
Mezclar con cuchara de madera y cocer unos minutos.
Incorporar la crema de leche y el perejil picado.
Cocinar la pasta al dente, colar y servir con la salsa de mejillones.
Acompañar con queso rallado a gusto.