Recetas Teresita

• Puré de papa 1 taza
• leche 2 tazas
• huevos 2
• harina c/n
• sal y pimienta
• jamón cocido 100 g
• cebolla de verdeo
• perejil
• manteca

Pasta de panqueques: mezclar el puré de papa con los huevos y la leche, alternar con la harina necesaria hasta formar una preparación espesa, suave y lisa.
Añadir el jamón finamente picado.
Incorporar la cebolla de verdeo y el perejil picados también.
Salpimentar a gusto.
Hacer las crepes algo gruesas, en una sartén caliente y enmantecada.
Dorar de ambos lados y mantener al calor hasta el momento de servir.

• Papas 1 kg
• harina 250 g
• sal y pimienta
• nuez moscada una pizca
• queso fontina 200 g
• queso rallado 4 cdas
• manteca

Hervir las papas con piel en agua salada.
Pelarlas y pisarlas haciendo un puré.
Añadir la harina y formar una masa tierna.
Salpimentar a gusto y condimentar con nuez moscada.
Formar rollos finos, cortar en bastoncitos y marcar los ñoquis.
Cocinar en abundante agua salada hirviendo.
Retirar los ñoquis a medida que van subiendo a la superficie.
Acomodarlos en una fuente enmantecada.
Colocar entre ellos trocitos de manteca y tajaditas de queso fontina.
Espolvorear la superficie con queso rallado y gratinar.

• Espaguetis 500 g
• zapallitos 1 kg
• queso parmesano rallado 4 cdas
• queso rallado 4 cdas
• albahaca
• perejil
• aceite de oliva 3 cdas
• sal y pimienta

Lavar, despuntar y cortar en rodajas finas los zapallitos.
Rehogarlos en aceite caliente hasta dorar ligeramente.
Incorporar unas hojas de albahaca y perejil picados.
Salpimentar a gusto y mezclar.
Cocinar la pasta al dente en agua hirviendo con sal.
Escurrir y mezclar con los zapallitos cocidos.
Añadir 3 cdas de agua de cocción y saltear unos segundos.
Servir espolvoreados con los quesos rallados.
Nota: se puede mezclar la preparación de zapallitos con tomates frescos y cebolla picados y rehogados.

• Fideos 500 g
• manteca 100 g
• anchoas en aceite 6
• nueces peladas 70 g
• vino blanco 2 cdas
• apio 8 hojas
• sal y pimienta

Escurrir las anchoas y trocearlas.
Procesar con el vino blanco.
Añadir la manteca blanda, en trocitos.
Incorporar 30 g de nueces y procesar.
Cocinar la pasta al dente en abundante agua salada.
Escurrir y condimentar con la preparación anterior.
Servir y decorar con el resto de las nueces picadas y las hojas de apio en trocitos.
Rectificar la sazón y servir.
Opcional: incorporar aceitunas negras picadas.

• Fideos 500 g
• albahaca fresca 3 ramitas
• perejil 3 ramitas
• almendras peladas 50 g
• tomates secos en aceite 6
• queso rallado 50 g
• aceite de oliva 100 cc
• sal y pimienta

Lavar y picar las hojitas de albahaca y perejil.
Picar las almendras y 3 tomates secos.
Mezclar todo y sumar el queso rallado.
Incorporar poco a poco el aceite.
Salpimentar a gusto.
Cocinar la pasta al dente, en abundante agua salada.
Escurrir y condimentar con el pesto.
Mezclar bien e incorporar unas cucharadas del agua de cocción.
Servir y decorar los platos con 3 tomates secos cortados en tiritas.