Lasagnete

  • Fideos, cintas anchas 500 g
  • morrones 1 kg
  • aceite 100 cc
  • ajo 2 dientes
  • tomate 1
  • anchoas 6
  • sal
  • pimienta

Lavar los morrones.
Aceitarlos por fuera y cocer al horno o a la parrilla.
Dorar bien y asar a la vez el ajo y el tomate.
Pelar los pimientos, retirar las semillas y cortar en tiras del tamaño de los fideos.
Machacar en un mortero las anchoas, el ajo y el tomate pelados.
Añadir el aceite y saltear las cintas previamente cocidas al dente.
Incorporar los morrones y mezclar bien.
Rectificar la sazón y servir calientes o fríos como ensalada.

Ñoquis de espinaca soufflé

  • Agua 500 cc
  • manteca 20 g
  • harina 0000 250 g
  • hojas de espinaca 12
  • huevos 3
  • aceite de oliva 20 cc
  • panceta ahumada 50 g
  • pechuga de pollo 1
  • sal
  • pimienta
  • vino blanco 30 cc
  • crema de leche 100 cc
  • champiñones 100 g
  • mostaza
  • curry
  • ciboulette picado
  • queso gruyere rallado

Hervir el agua con la manteca y la espinaca en trocitos.
Apagar el fuego e incorporar la harina de una vez.
Mezclar bien y añadir uno a uno los huevos.
Armar los ñoquis y cocinarlos en agua hirviendo con sal.
Retirar cuando suban a la superficie.
Salsa: cortar el pollo en cubos y la cebolla en rodajas bien finas.
Cortar la panceta ahumada en bastoncitos.
Calentar bien una sartén con aceite de oliva.
Dorar el pollo, la cebolla y la panceta.
Añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
Sumar la crema de leche, curry y mostaza a gusto.
Agregar los champiñones y salpimentar.
Armado del plato: acomodar los ñoquis en una fuente para horno.
Bañar con la salsa y espolvorear con queso rallado.
Gratinar y servir.

Ñoquis souflé

  • Agua o leche 500 cc
  • manteca 100 g
  • harina 360 g
  • huevos 8
  • sal
  • nuez moscada
  • queso parmesano 200 g
  • Salsa:
  • aceite 2 cdas
  • puerros 2
  • zanahoria 1
  • brócoli 400 g
  • tomillo
  • crema de leche 500 cc
  • sal
  • pimienta
  • queso parmesano rallado 3 cdas

Ñoquis: calentar el agua o la leche con la manteca.
Al hervir agregar de golpe la harina y mezclar con cuchara de madera.
Cocinar hasta que la preparación se despegue de las paredes de la olla.
Retirar del fuego y añadir uno a uno los huevos.
Remover continuamente, condimentar con sal, nuez moscada y queso parmesano rallado.
Formar los ñoquis con una manga de pico liso.
Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie y retirar.
Salsa: cortar los puerros en rodajitas y dorar en aceite.
Añadir la zanahoria en tiritas, el brócoli, tomillo picado y la crema.
Cocer hasta que la preparación espese un poco y salpimentar a gusto.
Verter en una fuente la salsa.
Acomodar encima los ñoquis y espolvorear con el parmesano.
Gratinar al horno y servir.

Pasta a la jardinera

  • Torteletis de verdura 500 g
  • zanahoria grande 1
  • cebolla grande 1
  • perejil
  • blanco de apio
  • puré de tomates 500 g
  • vino blanco
  • manteca 50 g
  • arvejas 150 g
  • sal
  • pimienta

Lavar el centro de un apio.
Pelar la zanahoria y la cebolla.
Picar a mano o procesar.
Derretir la manteca y añadir la verdura picada.
Rehogar unos minutos, revolviendo con cuchara de madera.
Añadir el vino y salpimentar a gusto.
Incorporar las arvejas peladas y el puré de tomates.
Cocinar a fuego medio unos 20 minutos o hasta que las arvejas estén tiernas.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal.
Colar cuando esté al dente.
Cubrir con la salsa y espolvorear con perejil picado.
Servir inmediatamente.
Nota: del mismo modo se pueden preparar ravioles y capeletis.

Cintas al puerro

  • Cintas secas 250 g
  • blanco de puerro picado 1 taza
  • zanahorias 2
  • morrón rojo 1
  • perejil picado 3 cdas
  • ajo 1 diente
  • aceite de maíz 1 cda
  • caldo de verduras
  • sal
  • pimienta

Saltear el ajo y el puerro picados en el aceite.
Añadir un poco de caldo y las zanahorias en cubitos.
Salpimentar a gusto y cocinar unos minutos.
Incorporar el morrón y perejil picados.
Agregar un poco más de caldo.
Cocer hasta que las verduras estén cocidas y crujientes.
Hervir la pasta en abundante agua salada e hirviente.
Retirar cuando esté al dente.
Escurrir bien y mezclar con la salsa preparada.
Servir espolvoreada con perejil picado.