Recetas Teresita

• Harina 270 g
• huevos 2 grandes y 2 chicos
• espinaca 200 g
• ricota 200 g
• hojas de menta un puñado
• nuez moscada
• manteca
• queso rallado
• sal
• pimienta

Relleno: lavar y hervir en agua con sal la espinaca.
Escurrir, picar finamente y saltear con 20 g de manteca.
Añadir la ricota desmenuzada y los huevos chicos.
Sumar 2/3 de las hojas de menta picadas.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Tapar la mezcla con un film y llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.
Masa: colocar la harina sobre la mesada.
Añadir una pizca de sal y los huevos grandes.
Si es necesario incorporar 1 o 2 cdas de agua.
Amasar, formar un bollo liso y estirar.
Cortar discos de unos 10 cm de diámetro.
Colocar en el centro de cada uno una porción de relleno.
Unir los bordes y formar los tortellis como medias lunas.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal.
Escurrir y condimentar con manteca a la menta.
Espolvorear con queso rallado y pimienta a gusto.
Manteca perfumada con menta: derretir 50 g de manteca y añadir las hojas de menta restantes.

• Flores de brócoli 500 g
• panqueques 12
• morrones rojos 3
• huevos 2
• ricota 150 g
• ajo 2 dientes
• queso parmesano rallado
• queso emmenthal
• salsa bechamel 300 g
• manteca
• crema de leche
• aceite
• perejil
• sal

Tostar la piel de los morrones sobre la llama de la hornalla.
Pelar bajo el chorro de agua de la canilla.
Cortar en trozos chicos y procesar con el ajo.
Sumar 100 g de crema, 30 g de queso rallado, una pizca de sal y un ramito de perejil.
Licuar y mezclar con la bechamel.
Batir hasta obtener una salsa homogénea.
Cocinar en agua con sal las flores de brócoli.
Escurrir y saltear con 1 diente de ajo y 3 cdas de aceite.
Añadir la ricota, los huevos y 30 g de emmenthal rallado.
Licuar y reservar.
Rellenar los panqueques con la pasta de brócoli.
Acomodar los canelones en una fuente enmantecada.
Cubrir con la salsa de morrones y queso rallado.
Hornear a temperatura medio alta durante 20 minutos.

• Espaguetis 400 g
• zucchinis 5
• cebolla 1
• morrón rojo 1/2
• repollo 2 hojas
• lechuga 4 hojas
• huevos 2
• queso rallado
• nuez moscada
• aceite
• sal
• pimienta

Lavar bien las verduras.
Picar la cebolla y rehogar en 3 cdas de aceite.
Cortar los zapallitos en cubitos y sumarlos a la cebolla cocida.
Cortar en juliana las hojas de lechuga y de repollo.
Cortar el morrón en tiritas cortas.
Mezclar con los zapallitos y salpimentar.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 15 o 20 minutos.
Cocinar al dente la pasta, en abundante agua hirviendo con sal.
Batir los huevos con una pizca de sal.
Añadir 4 cdas de queso rallado.
Colar los espaguetis y mezclar con los huevos.
Incorporar los vegetales cocidos y 2 cdas del agua de cocción.
Mezclar y servir inmediatamente.
Agregar queso rallado a gusto.