Recetas Teresita

• Tomates 8
• atún en aceite 200 g
• filetes de anchoa 4
• alcaparras 20 g
• aceitunas rellenas
• perejil 1 ramito
• mayonesa
• salsa worcester
• sal

Elegir tomates maduros y firmes.
Quitar las tapitas y ahuecar con una cuchara.
Picar la pulpa.
Salar el interior y colocarlos boca abajo para escurrir su jugo.
Escurrir el atún y picar junto con el perejil lavado.
Picar las alcaparras y las anchoas.
Mezclar con el atún y agregar mayonesa y salsa worcester a gusto.
Sumar la pulpa de tomate picada.
Añadir una pizca de sal y mezclar bien.
Rellenar los tomates y acomodar sobre cada uno la tapita correspondiente.
Cortar las aceitunas en rodajitas y decorar el centro de los tomates.

• Salmonetes limpios 8
• jamón crudo 8 fetas
• puerros 2
• aceite 4 cdas
• sal
• pimienta

Escaldar las hojas de puerro en agua hirviendo con sal.
Escurrir y refrescar bajo la canilla de agua fría.
Salpimentar el pescado y envolver cada uno en una feta de jamón.
Atar cada salmonete con una hoja de puerro.
Acomodarlos en una fuente para horno.
Rociar con un hilo de aceite y cocinar a temperatura media.
Nota: en lugar de jamón se puede usar panceta ahumada.

• Salmonetes 20
• jamón crudo 200 g
• laurel 10 hojas
• ajo 2 dientes
• vino blanco 100 cc
• aceite de oliva 3 cdas
• sal
• pimienta

Quitar las escamas y las visceras a los pescados.
Lavar bien y secar.
Disponerlos en una cazuela, alternando las cabezas y las colas.
Colocar entre ellos las hojas de laurel.
Sumar el ajo en láminas y el jamón cortado en tiras.
Salpimentar a gusto.
Bañar con el vino blanco y el aceite.
Cocinar a fuego lento unos 10 minutos hasta que el fondo se haya reducido.-
Servir enseguida.
Nota: los salmonetes se pueden cocer al horno, a temperatura media en una fuente refractaria.
Disponer el pescado en ambos casos formando una sola capa, no superponerlos.