Recetas Teresita

• Masa fila
• pescado fresco 500 g
• choclo en granos 4 cdas
• huevos 2
• perejil picado
• pan rallado
• sal y pimienta
• limón

Armado: extender la masa fila sobre la mesada.
Cortarla en rectángulos.
Distribuir el relleno en cada uno y extenderlo a lo largo de la masa.
Envolver formando un rollo, cerrar bien los extremos de cada uno.
Freír en abundante aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente.
También se pueden hornear a temperatura medio alta.
Relleno: Macerar el pescado (cortado en pequeños trozos) en jugo de limón.
Mezclar el choclo, los huevos y el perejil.
Añadir el pescado escurrido, mezclar y condimentar a gusto.
Sumar un poco de pan rallado, formando una mezcla liviana.
Seguir con el armado de los rollitos.

• Abadejo 2 filetes
• aceitunas negras 100 g
• tomates 4
• jugo de 1 limón
• eneldo seco o fresco
• aceite de oliva
• ciboulette picada
• sal y pimienta

Bañar los filetes con jugo de limón.
Acomodarlos sobre papel manteca.
Disponer encima el tomate cortado en rodajas.
Sobre éstos aceitunas negras descarozadas.
Espolvorear con eneldo y ciboulette picados.
Rociar con aceite de oliva.
Cerrar el papel formando paquetitos.
Atarlos con hilo y acomodarlos en una vaporiera.
Cocinar 25´ y servir.
Acompañar con papas al natural o arroz blanco.

• Semillas de sésamo 3 cdas
• cebolla de verdeo picada 1 taza
• jengibre rallado 2 cdas
• salsa de soja 4 cdas
• vinagre 1/2 cda
• azúcar 1 cdita
• pescados chicos 4
• sal y pimienta
• limas 2
• aceite 1 cda
• azúcar negra 1 cdita

Procesar el sésamo y el verdeo con el jengibre, 2 cdas de salsa de soja, el azúcar y el vinagre.
Limpiar, lavar y secar el pescado, salpimentar a gusto.
Hacer pequeños cortes transversales en la superficie de cada uno.
Colocar allí rodajas finas de lima.
Mezclar el aceite con 2 cdas de salsa de soja y el azúcar moreno.
Untar los pescados.
Acomodarlos en una placa aceitada y hornear 15 o 20´.
Servir los pescados acompañados de la pasta preparada con las semillas de sésamo.

• Ananá 1/2
• cigalas peladas 3
• filete de lenguado 1
• puerro 1
• perejil
• mejorana
• aceite de oliva
• vino blanco seco
• vinagre
• salsa de soja
• azúcar

Cortar el ananá en cinco trozos.
Ensartar en una brochette, alternando con las cigalas (se deja sin pelar el trocito final de la cola) y el filete de lenguado enrollado.
Hacer girar la brochette sobre las hierbas picadas.
Rociar con un poquito de aceite y asar a fuego caliente 7´.
Salsa agridulce: mezclar dos cucharadas de vino con dos de vinagre, una de aceite y cuatro de agua.
Añadir media cucharada de puerro picado, una cucharadita de salsa de soja y media de azúcar.
Llevar al fuego y cocinar hasta reducir a la mitad.
Servir las brochettes acompañadas de esta salsa.

• Pan negro con cereales
• queso Philadelphia 250 g
• arenque ahumado 1 filete
• tomatitos 2
• cebollino
• perejil
• sal
• pimienta negra

Cortar con un cortapastas las rodajas de pan negro en 20 discos pequeños.
Cortar el arenque y los tomatitos en 20 trocitos.
Pisar el queso y mezclarlo con un poco de perejil y cebollino picados.
Mezclar bien formando una crema.
Distribuir sobre el pan, con boquilla rizada.
Decorar cada canapé con un trocito de arenque, un trocito de tomate y una hojita de perejil.