Recetas Teresita

• Salmonetes limpios 8
• jamón crudo 8 fetas
• puerros 2
• aceite 4 cdas
• sal
• pimienta

Escaldar las hojas de puerro en agua hirviendo con sal.
Escurrir y refrescar bajo la canilla de agua fría.
Salpimentar el pescado y envolver cada uno en una feta de jamón.
Atar cada salmonete con una hoja de puerro.
Acomodarlos en una fuente para horno.
Rociar con un hilo de aceite y cocinar a temperatura media.
Nota: en lugar de jamón se puede usar panceta ahumada.

• Salmonetes 20
• jamón crudo 200 g
• laurel 10 hojas
• ajo 2 dientes
• vino blanco 100 cc
• aceite de oliva 3 cdas
• sal
• pimienta

Quitar las escamas y las visceras a los pescados.
Lavar bien y secar.
Disponerlos en una cazuela, alternando las cabezas y las colas.
Colocar entre ellos las hojas de laurel.
Sumar el ajo en láminas y el jamón cortado en tiras.
Salpimentar a gusto.
Bañar con el vino blanco y el aceite.
Cocinar a fuego lento unos 10 minutos hasta que el fondo se haya reducido.-
Servir enseguida.
Nota: los salmonetes se pueden cocer al horno, a temperatura media en una fuente refractaria.
Disponer el pescado en ambos casos formando una sola capa, no superponerlos.

• Corvina 1 kg
• harina 2 cdas
• aceite de oliva 4 cdas
• ajo 4 dientes
• champiñones 200 g
• jerez 200 cc
• caldo 200 cc
• yemas 4
• arvejas 1 lata
• perejil picado 4 cdas
• sal

Cortar la corvina en postas de 3 cm de espesor.
Condimentar con sal y pasar por harina.
Calentar el aceite en una cazuela y añadir el pescado preparado.
Dorar ligeramente de ambos lados.
Sumar el ajo picado y los champiñones fileteados.
Rehogar 2 minutos.
Mezclar el jerez y el caldo.
Añadir las yemas cocidas y ralladas.
Bañar la corvina y tapar.
Cocinar a fuego lento 15´ e incorporar las arvejas.
Espolvorear con perejil picado y servir.