Crema París

  • Crema de leche 250 cc
  • chocolate para taza 125 g
  • dulce de leche 250 g

Disolver el chocolate con la crema a fuego bajo.
Mezclar con el dulce de leche.
Batir hasta lograr una preparación consistente.
Enfriar y utilizar.
Servir como postre acompañada de frutas secas o frutos rojos.
También puede usarse como relleno de tortas y pasteles.

Creme brulée

  • Crema de leche 400 cc
  • azúcar 100 g
  • ralladura de naranja
  • yemas 5
  • caramelo líquido c/n

Calentar la crema con la ralladura y el azúcar.
Romper las yemas con el batidor.
Añadir poco a poco la crema perfumada.
Batir para mezclar e integrar bien.
Verter en 6 moldecitos acaramelados.
Acomodar en una fuente algo profunda con agua.
Cocinar al horno, a baño maría, unos 25´.
Retirar y dejar enfriar.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Lemon pie (con leche condensada)

  • Harina 0000 250 g
  • manteca 125 g
  • azúcar 80 g
  • huevo 1
  • leche condensada 1 lata
  • jugo de limón 125 cc
  • yemas 3

Masa: procesar la harina, la manteca y el azúcar.
Añadir el huevo y unir sin amasar.
Forrar un molde de tarta de 24 cm.
Pinchar la superficie con un tenedor.
Cocinar en horno moderado 10 minutos.
Relleno: mezclar la leche condensada, el jugo de limón y las yemas.
Verter sobre la masa horneada.
Cocinar 10 minutos, retirar y enfriar.
Cubrir con merengue italiano.
Merengue: mojar apenas 140 g de azúcar.
Cocinar a punto hilo fuerte.
Verter poco a poco el almíbar sobre 2 claras batidas a nieve.
Batir continuamente hasta que la preparación se enfríe.
Cubrir la crema de limón.

Dip de espinaca y crema

  • Cebolla 1
  • espinaca 1 atado
  • queso crema 150 g
  • sal
  • tomillo
  • romero
  • laurel

Picar finamente la cebolla.
Saltear en aceite o manteca.
Añadir las hojas de espinaca lavadas y cortadas.
Saltear 5´ y condimentar a gusto.
Dejar enfriar y procesar.
Mezclar con el queso crema.
Rectificar la sazón.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.

Mahamara (puré de morrón)

  • Morrones rojos 300 g
  • miga de pan 150 g
  • caldo c/n
  • ajo 1/2 diente
  • aceite de oliva 2 cdas
  • ralladura de limón
  • albahaca

Cocinar los morrones sobre la llama directa.
Cuando estén tiernos pelarlos, bajo el chorro de agua fría.
Remojar la miga de pan en caldo.
Procesar junto a los morrones cocidos, el ajo, la ralladura y el aceite.
Dejar enfriar la preparación y servir sobre tostadas.
Rociar con aceite de oliva y completar con hojitas de albahaca.