Ensalada Viamonte

  • Tomates cherry 200 g
  • muzarella 100 g
  • palmitos 4
  • apio 1 o 2
  • palta 1 grande

Mezclar los tomates cortados al medio con la muzarella cortada en cubitos.
Añadir los palmitos y el apio en rodajitas.
Sumar la palta cortada en cubitos.
Condimentar a gusto con sal, pimienta, jugo de limón y un chorrito de aceto balsámico.
Completar con un hilo de aceite y servir.

Champiñones en ensalada

  • Champiñones 500 g
  • cebollín picado 1 cda
  • perejil picado 1 cda
  • aceite de maíz 6 cdas
  • vinagre de manzana 2 cdas
  • mostaza 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • hojas de lechuga 6

Elegir champiñones pequeños.
Lavar, escurrir bien y cortar en rodajas.
Colocarlos en una ensaladera.
Disolver la mostaza con el vinagre.
Añadir el aceite y el cebollin picado.
Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Batir bien para integrar y bañar los champiñones.
Mezclar y dejar macerar en la heladera unas horas.
Servir sobre hojas de lechuga tiernas.
Espolvorear la superficie con perejil picado.
Nota: en lugar de cebollin puede utilizar cebolla de verdeo muy finamente picada.

Arroz en ensalada

  • Arroz 500 g
  • camarones cocidos y pelados 100 g
  • atún de lata 250 g
  • huevos duros 2
  • arvejas al natural 100 g
  • anchoas en aceite 6
  • tomates 2
  • aceite
  • cebolla 1 chica
  • mostaza
  • vinagre
  • aceitunas verdes y negras
  • champiñones 6
  • sal
  • jugo de limón

Limpiar y cortar los champiñones en láminas.
Marinar en aceite y limón durante 1 hora.
Hervir el arroz en agua hirviendo con sal.
Escurrir y cortar la cocción con agua fría.
Colar bien y mezclar con las arvejas.
Sumar la cebolla finamente picada.
Agregar los tomates en daditos.
Incorporar los champiñones macerados.
Batir aceite, vinagre, sal y mostaza.
Aderezar el arroz, mezclar bien para integrar.
Picar el atún, los camarones, las anchoas y los huevos duros.
Distribuir sobre la ensalada y servir.

Ensalada verde

  • Lechuga 1 planta pequeña
  • espinaca 250 g
  • berros 1 manojo
  • nueces peladas 50 g
  • ralladura de limón 1/2 cdita
  • aceite 3 cdas
  • vinagre 1 1/2 cda
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada

Lavar y escurrir las hojas de lechuga, berro y espinaca.
Mezclar las verduras en una bolsa plástica y llevar a la heladera un rato.
Mezclar la ralladura de limón, el aceite y el vinagre.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Batir bien el aliño para integrar perfectamente los ingredientes.
Condimentar la ensalada al momento de servir.
Espolvorear encima las nueces picadas.

Ensalada árabe de verduras y naranjas

  • Naranjas 2
  • cebolla 1
  • morrón rojo 1
  • morrón verde 1
  • aceitunas negras 3 o 4
  • chauchas 200 g
  • pimienta negra
  • perifolio picado
  • aceite de maíz 1 cda
  • aceite de oliva 1 cda
  • jugo de limón

Pelar y cortar las naranjas a vivo.
Pelar y cortar la cebolla en aros.
Cortar los morrones en tiritas.
Cocinar las chauchas en agua sin sal, con una cebolla entera para aromatizar.
Escurrir cuando estén crujientes, refrescar y quitar los hilos.
Mezclar las verduras y naranjas con el aliño.
Aliño: picar las aceitunas y mezclarlas con el perifolio picado.
Añadir pimienta negra molida.
Sumar el jugo de limón y el aceite.
Dejar macerar un día y utilizar.