Recetas Teresita

• Harina 500 g
• sal 1 cdita
• levadura 40 g
• azucar 100 g
• leche 150 cc
• huevo 1
• yemas 2
• ron 1 cda
• marrasquino 1 cda
• manteca 90 g
• cacao amargo 11/2 cda
• Relleno:
• chocolate blanco 50 g
• crema pastelera al chocolate 125 g
• chocolate negro 50 g
• huevo y leche para pintar
• chocolate cobertura

Disolver la levadura en 50 cc de leche tibia.
Agregar 1/2 cda de azucar y 1 cda de harina; batir.
Dejar fermentar durante 10′.
Colocar en un bol el huevo y las yemas.
Sumar el azucar, el ron, la leche tibia y el marrasquino.
Incorporar el fermento y mezclar con cuchara de madera.
Agregar poco a poco la harina cernida con la sal.
Alternar con la manteca blanda.
Amasar y formar un bollo tierno.
Dividir en dos bollos y añadir a uno de ellos el cacao amargo.
Colocar cada bollo en un bol enmantecado.
Cubrir con film y dejar que leuden al doble de su volumen.
Estirar la masa de cacao en forma rectangular y esparcir sobre ella el chocolate blanco picado.
Enrollar, tapar con un lienzo y reservar.
Estirar el otro bollo y untar con la crema pastelera al chocolate.
Salpicar con chocolate negro picado y enrollar.
Hacer una torzada con ambos rollos y darle forma de espiral.
Acomodar en una placa enmantecada, tapar y dejar levar al doble.
Pintar con huevo y leche batidos.
Cocinar en horno medio durante unos 50 minutos o hasta dorar ligeramente.
Retirar, dejar enfriar y bañar con chocolate cobertura negro y blanco.

• Cascaras de naranja
• azucar 1 taza
• agua 1 taza
• azucar molida c/n

Pelar las naranjas con pelapapas.
Colocar las cascaras en una cacerola con agua.
Llevar al fuego y dejar hervir.
Colar y repetir la operacion tres veces mas.
Cortar las cascaras en tiritas o juliana gruesa.
Colocarlas en una cacerola con el agua y el azucar indicados.
Cocinar hasta que queden tiernas y escurrir.
Pasar por azucar molida y dejar secar sobre papel manteca o de aluminio.

• Almendras 500 g
• clara 1
• azucar impalpable 500 g

Quitar la cascara y la piel a las almendras.
Lavar bien y machacar en un mortero o procesar hasta formar una pasta.
Para evitar que esta pasta suelte aceite agregar la clara mientras se machaca o procesa.
Incorporar el azucar impalpable y amasar hasta conseguir una textura que permita modelar.