Recetas Teresita

• Harina 270 g
• huevos 2 grandes y 2 chicos
• espinaca 200 g
• ricota 200 g
• hojas de menta un puñado
• nuez moscada
• manteca
• queso rallado
• sal
• pimienta

Relleno: lavar y hervir en agua con sal la espinaca.
Escurrir, picar finamente y saltear con 20 g de manteca.
Añadir la ricota desmenuzada y los huevos chicos.
Sumar 2/3 de las hojas de menta picadas.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Tapar la mezcla con un film y llevar a la heladera hasta el momento de utilizar.
Masa: colocar la harina sobre la mesada.
Añadir una pizca de sal y los huevos grandes.
Si es necesario incorporar 1 o 2 cdas de agua.
Amasar, formar un bollo liso y estirar.
Cortar discos de unos 10 cm de diámetro.
Colocar en el centro de cada uno una porción de relleno.
Unir los bordes y formar los tortellis como medias lunas.
Cocinar en abundante agua hirviendo con sal.
Escurrir y condimentar con manteca a la menta.
Espolvorear con queso rallado y pimienta a gusto.
Manteca perfumada con menta: derretir 50 g de manteca y añadir las hojas de menta restantes.

• Huevos 4
• azúcar 250 g
• manteca 250 g
• harina 150 g
• ron 1 vasito
• polvo para hornear 3 cditas
• avellanas 200 g
• azúcar impalpable 2 cdas

Bartir la manteca blanda con el azúcar.
Añadir uno a uno los huevos, sin dejar de batir.
Sumar la harina y el polvo de hornear tamizados.
Incorporar el ron y las avellanas peladas y tostadas.
Enmantecar y enharinar un molde en forma de corona.
Verter la preparación y llevar a horno precalentado.
Cocinar a temperatura media 10´.
Bajar la llama y cocer de 30 a 40´ más.
Apagar el fuego y dejar el budín en el horno 10´.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con algunas avellanas.

• Harina 0000 250 g
• polvo de hornear 3 cditas
• bicarbonato de sodio 1 cdita
• pasas de uva 100 g
• té 1 taza
• manteca 125 g
• azúcar negra 100 g
• yemas 3
• leche condensada 1 lata
• claras 3
• cognac 50 cc
• nueces 100 g
• Opcionales:
• chocolate para taza 2 barritas
• dulce de batata 100 g
• manzana 1

Tamizar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato.
Remojar las pasas de uva en el té.
Batir la manteca blanda con el azúcar negra, a punto cremoso.
Sumar una a una las yemas y mezclar bien.
Añadir el cognac y la leche condensada.
Batir bien e incorporar a los ingredientes secos, alternando con las claras a nieve.
Mezclar con cuchara de madera hasta lograr una preparación homogénea.
Escurrir las pasas de uva, mezclar con las nueces picadas y enharinarlas.
Sumar al batido y mezclar para integrar.
Verter en molde de budín inglés (de 28 cm de largo) enmantecado y enharinado.
Llevar a horno precalentado y moderado.
Cocinar unos 50 minutos.
Nota: este budín se puede preparar con dos o tres días de anticipación; mantenerlo envuelto en papel de aluminio.
Se pueden reemplazar las pasas de uva y nueces por chocolate en trocitos, dulce de batata y manzana pelada en cubitos.