Recetas Teresita

• Masa:
• manteca 100 g
• harina 200 g
• polvo de hornear 1 cdita
• yemas 2
• azúcar 50 g
• esencia de vainilla 1 cdita
• ralladura de 1 naranja
• Relleno:
• manteca 100 g
• azúcar 150 g
• yemas 4
• coco rallado 200 g
• claras 4
• esencia de vainilla
• ralladura de 1 naranja
• azúcar impalpable

Masa: cernir la harina con el polvo de hornear.
Colocar en la mesada en forma de corona.
Disponer en el centro la manteca en trocitos.
Sumar las yemas, el azúcar, la vainilla y la ralladura de naranja.
Unir los ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa.
Dejar reposar en la heladera 30´.
Relleno: batir la manteca blanda con el azúcar.
Añadir las yemas la esencia y la ralladura.
Sumar el coco rallado y las claras a nieve.
Armado: forrar una tartera con la masa.
Pinchar la superficie con un tenedor.
Verter encima la crema de coco.
Extender bien, en forma pareja, este relleno.
Cocinar en horno precalentado y moderado hasta que se dore ligeramente.
Retirar, dejar enfriar y cortar las masitas en forma rectangular o en cuadrados.
Espolvorearlas con azúcar impalpable y servir.

• Harina 500 g
• sal una pizca
• azúcar 100 g
• levadura fresca 50 g
• manteca 60 g
• huevos 3
• esencia de vainilla 2 cdas
• agua de azahar 1 cda
• agua tibia 7 cdas
• crema pastelera 1/2 l
• Opcionales:
• azúcar en pancitos
• cerezas en almíbar
• higos confitados

Mezclar la levadura con 1 cda de azúcar y disolverla con el agua tibia.
Mezclar la harina con el resto de azúcar y la pizca de sal.
Incorporar la manteca blanda, los huevos, la esencia de vainilla y el agua de azahar.
Sumar la levadura disuelta.
Mezclar bien y amasar hasta lograr un bollo suave y liso.
Dejar levar al doble de su volumen, tapado, en lugar tibio.
Formar dos roscas, para ello dividir la masa en dos bollos y hacer un hueco en el centro, armando dos coronas.
Acomodar en una fuente o placa para horno y dejar levar nuevamente al doble.
Decorar con crema pastelera y azúcar en trocitos.
Hornear en horno precalentado, a temperatura media durante unos 20´.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.
Terminar la cubierta de las roscas con higos y cerezas.
Para las pascuas se pueden decorar con huevitos de chocolate.
Nota: para la masa, en lugar de 500 g de harina, se pueden usar 350 g de harina y 150 g de fécula de maíz.

• Leche 1 taza
• manteca 5 cdas
• agua tibia 1/4 taza
• levadura seca 1 sobre
• azúcar 6 cdas
• sal 1 cdita
• harina 5 y 1/2 tazas
• chocolate para taza 250 g

Calentar la leche a punto de hervir.
Retirar del fuego y añadir la manteca, mezclar bien y dejar enfriar.
Disolver la levadura con una cucharadita de azúcar en agua tibia.
Verter la leche en un bol con la levadura y añadir el resto de azúcar.
Sumar la sal y batir con batidora eléctrica.
Agregar poco a poco la harina y formar un bollo liso y duro.
Aceitar un bol, colocar la masa haciéndola girar para que quede toda cubierta de aceite.
Cubrir y dejar levar al doble de su volumen.
Untar un molde o flanera grande con manteca.
Procesar el chocolate, colocar un tercio en el molde enmantecado.
Desgasificar la masa, amasar durante unos 5´.
Estirar dando forma rectangular u oval.
Cubrir con el chocolate molido restante.
Presionar bien y enrollar.
Hacer un repulgue en los bordes para cerrarlos bien.
Colocar en el molde preparado anteriormente.
Presionar bien sobre el chocolate del fondo.
Dejar levar por lo menos una hora.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media de 30 a 40´.
Retirar del horno y desmoldar.
Dejar reposar unos 40´y servir.
Comer tibio. Se puede acompañar con helado de café.

• Harina con levadura natural 500 g
• sal 1/2 cda
• miel 1 cda
• crema de leche 70 cc
• agua 250 cc

Mezclar la harina con la sal.
Añadir la miel y la crema de leche.
Incorporar el agua, tibia o a temperatura ambiente.
Mezclar bien y amasar. Sobar bien la masa.
Formar un bollo y dejar reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Dividir la masa en bollitos de tamaño parejo.
Extenderlos con un palote o rodillo para formar las figacitas.
Dejar puntear o levar al doble.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada hasta que se doren ligeramente.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Quedan tiernas y muy ricas.
Nota: en lugar de harina con levadura incorporada se puede utilizar harina 000 o 0000 a la que se añade 1/2 sobrecito (5 g) de levadura instantánea o 20 g de levadura fresca.
Con estas cantidades se obtienen dos docenas o más de figacitas.
Otra forma de preparar figacitas: Figacitas de manteca

• Masa:
• harina 150 g
• harina integral súper fina 150 g
• aceite de girasol 2 cdas
• pimentón 1 cdita
• sal 1 cdita
• Relleno:
• manzanas 2
• pechugas de pollo 2
• jugo de 1 limón
• cebolla 1
• huevo 1
• claras 2
• queso por salut 100 g
• leche descremada 300 cc
• sal y pimienta
• aceite 1 cda
• harina 1 cda
• cebollín picado

Masa: mezclar las dos harinas con el pimentón, la sal y el aceite.
Añadir 175 cc de agua fría y mezclar bien para formar una masa tierna.
Amasar y formar un bollo, dejar descansar tapado 15´.
Estirar la masa y tapizar una tartera.
Pinchar la base y hornear 10´.
Relleno: Cortar las manzanas en cascos y rociar con jugo de limón.
Cortar las pechugas de pollo (previamente hervidas en caldo, desgrasadas y sin piel) en bastones.
Rehogar la cebolla picada y distribuirla sobre la masa precocida.
Cubrir con las manzanas y el pollo cortados.
Batir el huevo, las claras y la leche; salpimentar y añadir la harina y el queso picado.
Verter este batido sobre la tarta y llevar al horno.
Cocinar en horno moderado hasta que el relleno quede firme y suavemente dorado.
Servir espolvoreada con cebollín fresco finamente picado.