Recetas Teresita

• Masa:
• manteca 100 g
• coco rallado 70 g
• azúcar 50 g
• yema 1
• harina 200 g
• Relleno:
• yemas 4
• azúcar 60 g
• fécula de maíz 1 cda
• manteca 90 g
• ralladura de 1 limón
• jugo de 1 limón
• crema de leche 200 cc
• dulce de leche 2 cdas
• frutas 1/2 kg
• hojas de menta

Masa: procesar la manteca, el coco rallado y el azúcar.
Añadir la yema y procesar un minuto más.
Incorporar poco a poco la harina y mezclar suavemente.
Dejar descansar la masa en la heladera 30´.
Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno moderado hasta dorar ligeramente.
Dejar enfriar.
Relleno: mezclar las yemas, el azúcar y la fécula.
Cocinar a fuego bajo unos minutos.
Añadir la manteca, la ralladura y el jugo de limón.
Cocer hasta que la preparación espese.
Batir la crema de leche a punto chantilly y mezclar con la crema de limón fría.
Armado: untar la base de la tarta con dulce de leche.
Cubrir con la crema de limón.
Distribuir encima las frutas elegidas cortadas en láminas.
Alternar los colores y decorar con hojas de menta.
Nota: no utilizar cítricos ya que contienen mucha agua.
Se puede elegir una clase de fruta o variedad de ellas.
Se pueden usar frutas frescas o cocidas.
En lugar de crema de limón se puede preparar crema de naranja.

• Pechugas de pollo 4
• vino blanco 8 cdas
• tomillo
• ananá en almíbar 6 rodajas
• jugo de 2 naranjas
• extracto de tomate 1 cda
• ralladura de naranja 1 cdita
• fécula de maíz 1 cda
• manteca 20 g
• coco rallado 2 cdas
• sal y pimienta

Salpimentar a gusto las pechugas.
Colocarlas sobre un papel de aluminio.
Espolvorearlas con tomillo picado y bañar cada una con dos cucharadas de vino.
Envolverlas y cocinarlas en horno a temperatura máxima 20´.
Procesar dos rodajas de ananá con la ralladura de naranja.
Añadir el jugo de naranja, el extracto de tomate y la fécula disuelta en 3 cdas de agua.
Verter esta mezcla en una sartén y hervir.
Incorporar las rodajas de ananá restantes enteras.
Sumar la manteca y el coco rallado.
Filetear el pollo cocido y servir con la salsa de coco y ananá.

• Duraznos en almíbar 1 lata
• vino jerez 200 cc
• gelatina de durazno 1 paquete
• crema de leche 400 cc
• azúcar 3 cdas
• esencia de vainilla 1 o 2 cditas

Licuar los duraznos con el vino.
Llevar al fuego y cocinar hasta que rompa el hervor.
Incorporar la gelatina y continuar la cocción.
Revolver con cuchara de madera hasta que hierva nuevamente.
Dejar entibiar y verter en copas grandes.
Batir la crema de leche con el azúcar, perfumar con la esencia de vainilla.
Distribuir la crema chantilly sobre la gelatina.
Llevar a la heladera para enfriar bien.
Nota: esta copa se puede preparar con otras frutas a gusto.
También se puede variar el gusto de la gelatina.
No conviene utilizar kiwi ni ananá ya que pueden cortar la gelatina.
Se puede decorar con frutas secas, rojas o abrillantadas.

• Duraznos 4
• vino tinto 200 cc
• agua 300 cc
• piel de medio limón
• azúcar negra 100 g
• canela en rama
• pimienta negra
• grosellas 200 g

Cortar los duraznos y distribuirlos en 4 copas o compoteros.
Calentar el vino con el agua, la piel de limón y el azúcar.
Perfumar con 4 granos de pimienta negra y un trocito de canela en rama.
Cocinar 5´, añadir las grosellas y cocinar 5´más.
Colar con colador de malla fina, aplastando las grosellas para que desprendan su jugo.
Verter este almíbar sobre los duraznos y dejar reposar 10´antes de servir.

• Huevos 2
• azúcar 50 g
• queso crema 200 g
• vainillas 8
• frutillas 200 g
• azúcar impalpable 3 cdas
• vino generoso 100 cc

Separar las yemas de las claras.
Batir las yemas con una cucharada de azúcar.
Añadir el queso y batir bien hasta obtener una crema lisa.
Batir las claras a nieve e incorporar a la preparación anterior.
Mezclar bien, en forma suave y envolvente.
Cocinar el resto de azúcar con 100 cc de agua durante unos minutos.
Mezclar este almíbar con el vino dulce.
Sumergir en este líquido las vainillas.
Colocar la mitad de las vainillas mojadas en una fuente.
Cubrir con la mitad de la crema antes preparada.
Colocar encima otra capa de vainillas y finalizar con la crema restante.
Distribuir las frutillas y espolvorear con el azúcar impalpable.