Recetas Teresita

• Harina con levadura natural 500 g
• sal 1/2 cda
• miel 1 cda
• crema de leche 70 cc
• agua 250 cc

Mezclar la harina con la sal.
Añadir la miel y la crema de leche.
Incorporar el agua, tibia o a temperatura ambiente.
Mezclar bien y amasar. Sobar bien la masa.
Formar un bollo y dejar reposar en lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Dividir la masa en bollitos de tamaño parejo.
Extenderlos con un palote o rodillo para formar las figacitas.
Dejar puntear o levar al doble.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada hasta que se doren ligeramente.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Quedan tiernas y muy ricas.
Nota: en lugar de harina con levadura incorporada se puede utilizar harina 000 o 0000 a la que se añade 1/2 sobrecito (5 g) de levadura instantánea o 20 g de levadura fresca.
Con estas cantidades se obtienen dos docenas o más de figacitas.
Otra forma de preparar figacitas: Figacitas de manteca

• Harina 500 g
• sal una pizca
• azúcar 150 g
• levadura instantánea 1 sobre
• manteca 150 g
• leche tibia 100 cc
• huevos 3
• agua de azahar
• ron o coñac
• esencia de vainilla
• pasas de uva 150 g
• frutas confitadas 150 g
• fruta seca 200 g

Mezclar la harina con la sal y el azúcar.
Añadir la levadura y mezclar bien.
Sumar la manteca en pomada, los huevos y la leche.
Perfumar con las esencias y 2 cdas de ron o coñac.
Amasar bien, con la mano abierta para que se airee, formar un bollo.
Dejar reposar en lugar tibio, tapado, hasta que duplique su volumen.
Remojar las pasas de uva y las frutas confitadas en licor o vino generoso (ron, coñac, jerez, mistela u oporto).
Estirar la masa leudada y distribuir la fruta remojada y la fruta seca (nueces, almendras y/o avellanas).
Arrollar y trabajar bien la masa para distribuir las frutas.
Dividirla en dos bollos o bien dejar un bollo para hacer un pan dulce grande.
Colocarlo/s en placa enmantecada dejando un espacio entre ambos.
Como este pan no va en molde se puede colocar un aro para marcar el contorno.
Dejar reposar en lugar tibio hasta que doble su volumen.
Hacer un corte en la superficie en forma de cruz.
Pintar con huevo batido.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada.
Retirar cuando estén dorados y bien cocidos.

• Harina 600 g
• cacao amargo 50 g
• nuez moscada 1 cdita
• canela 1 cda
• levadura instantánea 1 sobre
• ralladura de un limón
• huevos 3
• azúcar 150 g
• manteca 200 g
• leche 150 cc
• agua 100 cc
• frutas secas 400 g
• limón confitado picado
• naranja confitada picada

Mezclar la harina con el cacao en polvo, la nuez moscada, la canela y la levadura.
Añadir la ralladura de limón, los huevos, el azúcar molida, la manteca blanda, la leche y el agua.
Mezclar bien para integrar todos los ingredientes y amasar hasta formar una masa suave y lisa.
Dejar levar la masa hasta que duplique su volumen.
Incorporar la fruta seca picada, el limón y la naranja confitados a gusto.
También se pueden adicionar pepitas o trocitos de chocolate.
Dividir la masa en dos bollos y colocarlos en moldes para pan dulce, enmantecados.
Dejar que leuden hasta llegar al borde del recipiente.
Hacerles un corte en forma de cruz, con cortante afilado, sobre la superficie.
Pintar los panes con huevo ligeramente batido.
Llevar a horno moderado, precalentado, y cocinar unos 45´, hasta que se doren.
Retirar y dejar enfriar bien sobre una rejilla.

• Levadura instantánea 1/2 sobre
• agua 2 cdas
• leche 200 cc
• manteca 50 g
• azúcar 1 y 1/2 cda
• sal 1 y 1/2 cdita
• huevo 1
• harina 500 g panceta fresca 100 g
• panceta ahumada 50 g

Mezclar la harina con la sal, el azúcar y la levadura.
Añadir el agua, la leche, la manteca blanda y el huevo.
Amasar hasta conseguir una masa elástica y lisa.
Dejar levar el bollo en lugar tibio, tapado con un nylon.
Cuando haya alcanzado el doble de su tamaño estirar la masa de 2 cm de espesor.
Cortar los molletes de 7 a 8 cm de diámetro.
Dejar leudar sobre placa enharinada.
Calentar una plancha o sartén a fuego suave.
Cocinar en ella la panceta fresca y ahumada cortada en trocitos.
Acomodar los molletes sobre la misma, aplanar la masa sobre la panceta para integrarla.
Tapar la sartén o plancha y cocinar a fuego suave unos 15´de cada lado.

• Levadura instantánea 1/2 sobre
• agua 100 cc
• azúcar 3 cdas
• manteca 50 g
• huevo 1
• yemas 2
• harina 500 g
• sal 1 cdita
• leche 100 cc

Mezclar la harina cernida con sal, azúcar y levadura.
Incorporar la manteca blanda, el huevo y las yemas.
Añadir la leche y el agua tibias.
Amasar bien hasta formar un bollo liso.
Dejar levar en lugar tibio, cubierto con un nylon.
Cuando haya aumentado al doble de su volumen amasar para desgasificar.
Cortar pequeñas porciones y bollar.
Formar pancitos ovalados o redondos, según se prefiera.
Acomodarlos en una placa enmantecada y dejar puntear.
Pincelar con huevo batido y cocinar en horno caliente unos 20´.