Salsa rosa para salmón ahumado

  • Salmón ahumado
  • mayonesa
  • jugo de naranja 1 cda
  • ketchup 1 cda
  • mostaza una pizca
  • cognac 1 cda
  • pimienta

Mezclar la mayonesa con el jugo de naranja.
Añadir el ketchup y la mostaza.
Incorporar el cognac y pimentar a gusto.
Servir el salmón cortado en láminas acompañado por la salsa preparada.
Completar, si gusta, con camarones.

Salmón estilo Chiloé

  • Salmón 800 g
  • Marinada:
  • ralladura de 2 limones verdes
  • jugo de limón verde 100 cc
  • aceite de oliva 100 cc
  • sal
  • pimienta
  • Salsa:
  • ajo 2 dientes
  • cebollas de verdeo 2
  • morrón 1/2
  • vino blanco 50 cc
  • crema de leche 100 cc
  • camarones pelados 150 g
  • mejillones pelados 150 g
  • langostinos pelados 150 g

Marinada: mezclar la ralladura, el aceite y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto y bañar el salmón.
Tapar con papel film y dejar reposar en la heladera 4 horas o más.
Retirar el pescado de la marinada y cocinarlo en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Salsa: picar finamente el ajo y la cebolla, saltear en aceite de oliva.
Salpimentar a gusto y añadir el morrón cortado en tiritas.
Incorporar los mariscos y dejar cocer unos minutos para que la salsa tome sabor.
Agregar la crema de leche y el vino blanco, mezclar bien.
Calentar y servir el salmón salseado.

Salsa de camarones para pescados

  • Ajo 1 diente
  • cebolla 1
  • manteca 1 cda
  • aceite 1 cda
  • vino blanco 200 cc
  • crema de leche 200 cc
  • sal
  • pimienta
  • camarones pelados 250 g
  • queso crema 100 g

Picar finamente el ajo y la cebolla.
Rehogarlos en manteca y aceite.
Bañar con el vino y dejar evaporar el alcohol.
Colar y añadir la crema de leche.
Cocinar hasta reducir la salsa a la mitad.
Incorporar el queso crema y batir con batidor de alambre.
Salpimentar a gusto.
Sumar los camarones, calentar unos minutos y servir.



Salsa imitación mayonesa

  • Queso blanco 200 g
  • mostaza 1 cdita
  • jugo de limón 1 cda
  • sal
  • pimienta
  • yema 1
  • aceite 3 cdas

Mezclar el queso y la mostaza.
Añadir la yema y el jugo de limón.
Salpimentar a gusto.
Incorporar el aceite lentamente.
Si queda espesa aligerar con jugo de limón.
Conservar en la heladera hasta el momento de servir.
Esta salsa sirve para acompañar carnes frías, pescados, verduras, ensaladas y budines.

Salsa fría para pescados

  • Cebollitas en vinagre 50 g
  • jugo de naranja 100 cc
  • jugo de limón 1 cda
  • ralladura de naranja 1 cdita
  • mostaza 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • yema 1
  • yogur natural 200 g

Picar las cebollitas y colocarlas en una cacerolita.
Añadir el jugo de naranja y cocinar hasta reducir a la mitad.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Agregar el jugo de limón, la ralladura de naranja y la mostaza.
Sumar sal, pimienta, la yema y el yogur.
Licuar para conseguir una salsa uniforme.
Mantener en la heladera hasta el momento de utilizar.
Batir bien antes de usar.