Recetas Teresita

• Puerros 6
• papas 250 g
• manteca 50 g
• perejil
• laurel
• albahaca
• crema de leche 200 cc
• ciboulette
• sal y pimienta

Limpiar los puerros.
Reservar la parte verde para decorar.
Cortar en trozos pequeños la parte blanca.
Pelar, lavar y cortar en trozos las papas.
Derretir la manteca y añadir el puerro cortado.
Rehogar sin dejar que se dore.
Sumar las papas y mezclar suavemente.
Pimentar y agregar 1 y 1/2 litro de agua.
Salar y sumar el 1 ramita de perejil, 1 de albahaca y una hoja de laurel.
Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar, semitapado, 40 minutos.
Retirar las papas y hacer un puré.
Licuar el puerro con algunas cucharadas del caldo y formar una preparación cremosa.
Mezclar el puré de papa y la crema de puerro.
Incorporar algunas cucharadas del líquido de cocción.
Sumar la crema de leche y mezclar bien para conseguir una preparación homogénea.
Volcar en una cacerola y llevar a fuego lento.
Revolver continuamente con batidor de alambre, sin dejar que hierva.
Retirar y dejar enfriar la vichyssoise.
Llevar a la heladera una hora o más.
Distribuir la sopa helada en tazones.
Espolvorear la superficie con ciboulette picada o cortada finamente.
Agregar rueditas de puerro verde, previamente blanqueado en agua caliente durante 10´.

• Trigo burgol fino 1 taza
• flores de coliflor 1 taza
• flores de brócoli 1 taza
• cebolla 1
• puerros 2
• manteca 50 g
• aceite de oliva 2 cdas
• caldo de verduras
• crema de leche 1 taza
• salvia fresca
• jengibre rallado 1 cdita

Hidratar el trigo burgol con dos tazas de agua caliente.
Dejar dos horas, colar y reservar.
En una cacerola colocar la manteca y el aceite de oliva.
Incorporar la cebolla en cubitos y el puerro en rodajitas.
Rehogar hasta que queden transparentes.
Sumar las flores de brócoli y coliflor.
Añadir el trigo burgol hidratado.
Salpimentar a gusto y bañar con abundante caldo caliente.
Cocinar a fuego bajo 35´ y procesar para obtener una preparación lisa.
Verter nuevamente en la olla y agregar la crema de leche.
Condimentar con hojitas de salvia picadas, jengibre, sal y pimienta.
Remover con cuchara de madera y cocer unos minutos.
Servir.

• Cebollas medianas 4
• papa grande 1
• caldo de pollo 1 cubito
• crema de leche 200 cc
• manteca 30 g
• aceite de oliva 2 cdas
• azúcar una pizca
• sal
• pimienta

Pelar, cortar en rodajas y rehogar en manteca la cebolla.
Añadir la papa pelada y cortada en trocitos.
Sumar el cubito de caldo desmenuzado y un litro de agua.
Cocinar a fuego lento 35 minutos.
Salpimentar a gusto y agregar una pizca de azúcar.
Procesar hasta obtener una preparación homogénea.
Incorporar la crema de leche líquida y remover.
Rectificar la sazón y servir.