Recetas Teresita

• Arvejas 400 g
• espárragos 400 g
• cebolla 1
• perejil picado 1 cda
• panceta 30 g
• caldo 1 cubito
• queso rallado
• aceite
• manteca
• sal
• arroz 200 g

Colocar en una cacerola 2 cucharadas de aceite y un trocito de manteca.
Calentar y rehogar la cebolla y la panceta cortada en daditos.
Añadir las arvejas y bañar con un cucharón de agua caliente.
Salar a gusto y cocinar tapado 20´.
Si es necesario sumar un poco más de agua caliente.
Limpiar y cortar en trozos los espárragos.
Incorporar a la preparación anterior.
Añadir 1 litro y cuarto de agua caliente y el cubito de caldo.
Hervir e integrar el arroz.
Cocinar 18 a 20´, revolviendo de tanto en tanto con cuchara de madera.
Retirar del fuego y sumar un trocito de manteca (del tamaño de una nuez).
Agregar el perejil picado y el queso rallado.

• Zapallitos 300 g
• harina 50 g
• caldo de verdura 600 cc
• yogur natural 100 g
• pimienta negra
• sal
• laurel 1 hoja

Disolver la harina en un poco de caldo frío.
Mezclar con el resto del caldo y calentar.
Condimentar con laurel, sal y pimienta.
Cocinar hasta que espese.
Añadir los zapallitos hervidos y procesados a modo de puré.
Cocinar unos minutos.
Retirar del fuego y mezclar con el yogur.
Servir.

• Blanco de puerro 200 g
• papas hervidas 300 g
• berro 2 atados
• ajo 1 diente
• caldo de verdura 1 l
• sal
• pimienta negra

Picar el puerro y saltearlo, en una cacerola con un poco de rocío vegetal, hasta que quede tierno.
Añadir el ajo pelado y picado.
Sumar el berro picado y cocinar 2 a 3 minutos.
Incorporar el caldo de verdura (preferentemente casero).
Salpimentar a gusto.
Agregar las papas hervidas y cortadas.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento 15 minutos.
Procesar y rectificar la sazón de la sopa. Servir.

• Caldo de verduras 1, 5 l
• porotos 200 g
• ajo 2 dientes
• tomates 2
• perejil picado
• orégano
• sal y pimienta
• cebolla chica 1
• tostaditas 4

Los porotos pueden ser de soja o colorados.
Remojarlos toda la noche, escurrir y cocinar en el caldo con el ajo y la cebolla picados.
Condimentar a gusto.
Pasados quince minutos de cocción incorporar los tomates pelados, sin semillas y triturados.
Terminar la cocción cuando los porotos estén tiernos.
Servir cada porción espolvoreada con perejil picado y acompañada de una tostadita de pan blanco o integral.

• Cebolla chica 1
• zanahorias 2 o 3
• lechuga 1/2 planta
• agua 1 l
• leche 1 taza
• sal y pimienta
• laurel
• pimentón una pizca

Picar finamente la cebolla y rehogarla.
Añadir la zanahoria rallada y la lechuga picada.
Cocer 2 o 3 minutos y bañar con el agua y la leche.
Condimentar, a gusto, con sal, pimienta, laurel y pimentón.
Cocinar a fuego suave aproximadamente una hora.