Armar un ramito con las hojas de puerro y el perejil.
Colocarlo en una cacerola con 2 litros de agua fría.
Añadir la cebada y llevar al fuego.
Salpimentar a gusto y cocinar a fuego lento 40´.
Agregar los tomates cortados en cubos.
Cocinar 10´ y sumar las hojas de espinaca cortadas en juliana.
Cocer 5´ más, retirar el bouquet y servir.
Hervir 750 cc de agua en una cacerola.
Mientras preparar las verduras.
Quitar la parte verde y dura al puerro.
Pelar y cortar el nabo en cuartos.
Cortarlo luego en rodajitas.
Cortar finamente los repollitos.
Salar el agua en ebullición.
Añadir las verduras y el cubito de caldo desmenuzado.
Dejar cocer a fuego lento 10´.
Controlar la cocción, las verduras deben quedar tiernas pero no deshacerse.
Agregar la crema, chequear la sal y pimentar.
incorporar el pan cortado en cubitos y tostado.
Servir en tazones.
Cocinar la acelga 3´ en agua hirviendo.
Escurrir bien.
Mezclar con la ricota, el huevo, la provenzal y salpimentar.
Sumar la fécula de maíz y el queso rallado.
Armar con esta mezcla albóndigas.
Si la preparación resulta poco consistente añadir más fécula.
Hervir las albóndigas en abundante agua con sal.
Cocinar unos 10´, retirar con espumadera y escurrir.
Preparar la sopa siguiendo las instrucciones del envase.
Servir la sopa crema de tomates con las albóndigas y hojitas de menta.