Recetas Teresita

• Masa:
• manteca 100 g
• coco rallado 70 g
• azúcar 50 g
• yema 1
• harina 200 g
• Relleno:
• yemas 4
• azúcar 60 g
• fécula de maíz 1 cda
• manteca 90 g
• ralladura de 1 limón
• jugo de 1 limón
• crema de leche 200 cc
• dulce de leche 2 cdas
• frutas 1/2 kg
• hojas de menta

Masa: procesar la manteca, el coco rallado y el azúcar.
Añadir la yema y procesar un minuto más.
Incorporar poco a poco la harina y mezclar suavemente.
Dejar descansar la masa en la heladera 30´.
Estirar la masa y forrar una tartera enmantecada y enharinada.
Cocinar en horno moderado hasta dorar ligeramente.
Dejar enfriar.
Relleno: mezclar las yemas, el azúcar y la fécula.
Cocinar a fuego bajo unos minutos.
Añadir la manteca, la ralladura y el jugo de limón.
Cocer hasta que la preparación espese.
Batir la crema de leche a punto chantilly y mezclar con la crema de limón fría.
Armado: untar la base de la tarta con dulce de leche.
Cubrir con la crema de limón.
Distribuir encima las frutas elegidas cortadas en láminas.
Alternar los colores y decorar con hojas de menta.
Nota: no utilizar cítricos ya que contienen mucha agua.
Se puede elegir una clase de fruta o variedad de ellas.
Se pueden usar frutas frescas o cocidas.
En lugar de crema de limón se puede preparar crema de naranja.

• Galletitas dulces 250 g
• manteca 100 g
• licor de durazno 2 cdas
• ricota 750 g
• azúcar 200 g
• harina 100 g
• huevos 4
• ralladura de limón 1 cdita
• duraznos en almíbar
• crema de leche 100 cc

Untar con manteca una tortera o molde con aro desmontable.
Acomodar en todo el contorno las galletitas necesarias.
Reducir el resto de galletitas a polvo.
Mezclarlas con la manteca blanda y el licor hasta formar una crema.
Colocar esta crema en el fondo del molde.
Mezclar la ricota con el azúcar y la ralladura de limón.
Añadir las yemas y la harina.
Incorporar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Verter esta preparación sobre la crema anterior.
Llevar a horno moderado y cocinar hasta que la torta quede firme.
Dejar enfriar bien y desmoldar, retirando primero el aro y luego la base.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Decorar la superficie con gajos de duraznos en almíbar y copos de crema chantilly.

• Manteca derretida 1/2 taza
• azúcar 1 taza
• huevos 2
• esencia de vainilla 1 cdita
• cacao amargo 1/3 taza
• harina 1/2 taza
• polvo de hornear 1/4 cdita
• dulce de leche 6 cdas
• Merengue:
• claras 2
• azúcar 6 cdas
• sal una pizca
• vainilla 1/2 cdita

Mezclar la manteca derretida con el azúcar.
Añadir los huevos ligeramente batidos y la esencia de vainilla.
Incorporar el cacao, la harina y el polvo de hornear.
Mezclar bien hasta lograr una preparación homogénea.
Verter en molde cuadrado de 20 cm forrado con papel manteca, enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno precalentado, a temperatura media 20 a 25´.
Dejar reposar 15´y luego desmoldar sobre una rejilla.
Dejar enfriar bien.
Untar la superficie con dulce de leche y terminar con una capa de merengue.
Conservar en la heladera hasta el momento de servir.
Merengue: mezclar las claras y el azúcar, la pizca de sal y la vainilla.
Cocinar a baño maria suave, batiendo con batidora eléctrica a velocidad máxima.
Debe formarse un merengue firme y brillante.

• Galletitas de chocolate 500 g
• queso crema o crema de leche 400 g
• dulce de leche 400 g
• leche o café

Mezclar bien el queso o crema batida con el dulce de leche.
Bañar las galletitas en leche (blanca o chocolatada) o café.
Disponer una capa de galletitas en una fuente.
Cubrir con una capa de crema al dulce de leche.
Repetir la operación hasta terminar con las galletitas y el relleno.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
Nota: se pueden reemplazar las galletitas de chocolate por galletitas de vainilla, coco o el sabor que gustes.

• Chocolate para taza 200 g
• almendras peladas 100 g
• leche 100 cc
• fécula de maíz 80 g
• azúcar impalpable 60 g
• esencia de vainilla
• manteca 20 g
• huevos 4
• virutas de chocolate
• crema pastelera 400 g

Cortar el chocolate en trocitos, colocarlo en una cacerola.
Añadir la esencia de vainilla y la leche, disolver a fuego bajo.
Sumar el azúcar impalpable y la fécula, mezclar bien.
Procesar las almendras con las yemas y agregar a la preparación anterior.
Incorporar las claras batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.
Verter en molde redondo de 24 cm, enmantecado.
Hornear a temperatura moderada durante 35´.
Dejar enfriar y cortar a la mitad.
Rellenar con crema pastelera.
Espolvorear la superficie de la torta con azúcar impalpable cernida.
Decorar con virutas de chocolate.
Llevar a la heladera y dejar por lo menos dos horas.