Aspic vegetal

  • Papas peladas 200 g
  • zanahorias peladas 400 g
  • aceitunas en aceite 30 g
  • ajo picado 2 dientes
  • caldo de verdura 400 cc
  • gelatina sin sabor 4 sobres
  • perejil picado
  • zucchinis 200 g
  • pimienta
  • queso blanco 100 g
  • yema 1
  • cúrcuma o azafrán 1 pizca

Cortar las papas en cubos y las zanahorias en rodajas.
Cocinarlas en caldo hasta que queden tiernas.
Blanquear el zucchini cortado en trozos.
Mezclar la papa, la zanahoria y el zucchini.
Agregar el ajo y el perejil picados.
Sumar las aceitunas verdes y negras en trocitos.
Añadir pimienta recién molida a gusto.
Disolver la gelatina en caldo hirviendo.
Incorporar a la mezcla de verduras.
Verter en un molde humedecido y llevar a la heladera.
Dejar unas seis horas y desmoldar.
Servir decorado con perejil fresco y copetitos de queso blanco mezclado con la yema batida, pimienta y cúrcuma o azafrán.
Nota: para una preparación light lavar las aceitunas, utilizar caldo sin sal y queso blanco descremado.

Lentejas en salsa vinagreta

  • Lentejas al natural 2 latas
  • mostaza 1 cda
  • vinagre
  • aceite
  • cebolla 1
  • sal

Escurrir bien las lentejas y enjuagarlas; colar.
Colocarlas en una ensaladera.
Diluir la mostaza en 1 cda de vinagre y 3 de aceite.
Salar a gusto y verter sobre las lentejas.
Remover con cuidado.
Pelar y cortar la cebolla en anillos.
Distribuir sobre la preparación anterior y servir.
Nota: si desea, en lugar de la legumbre envasada, puede utilizar 400 g de lentejas hervidas en agua con sal hasta que queden tiernas. Escurrir bien, dejar enfriar y preparar la ensalada como se indica.

Ensalada asiática

  • Brócoli cocido 250 g
  • arvejas 200 g
  • porotos cocidos 1 taza
  • brotes de soja 3 tazas
  • morrón rojo 1
  • cebolla 1/2
  • palta 1
  • espinaca 1 ramito
  • hojas de menta
  • cilantro
  • mayonesa light 1/2 taza
  • crema light 1/2 pote
  • jugo de limón 3 cditas
  • mostaza 2 cditas
  • sucralosa

Mezclar el brócoli, las arvejas y los porotos cocidos.
Añadir los brotes de soja, el morrón en juliana y la cebolla picada.
Agregar la palta en rodajas y las hojas de espinaca en juliana.
Completar con hojas de menta y cilantro frescos.
Aparte, mezclar la mayonesa y la crema de leche.
Añadir el jugo de limón y la mostaza.
Sumar un poco de sucralosa y mezclar bien.
Condimentar con este aderezo la ensalada anterior y servir.

Salmón con salsa de palmitos

  • Salmón 6 filetes
  • condimento para pescado
  • jerez 1/2 taza
  • Salsa:
  • palmitos 1 lata
  • queso blanco 400 g
  • ketchup 3 cdas
  • salsa inglesa 1 cda
  • sal
  • pimienta

Sazonar el salmón con condimento de pescado.
Acomodar los filetes en una fuente térmica y rociarlos con jerez.
Tapar con papel de aluminio.
Cocinar en horno moderado 20 minutos.
Salsa: escurrir los palmitos y reservar 1 taza del líquido.
Licuar con el queso, el ketchup y la salsa inglesa.
Colocar este licuado en una cacerolita y aligerar con el líquido reservado.
Calentar sin dejar hervir y salpimentar a gusto.
Servir el pescado cubierto con la salsa de palmitos.
Nota: el queso blanco puede ser descremado para una preparación light.

Granola de avena, miel, coco, uva y nuez

  • Avena arrollada 500 g
  • miel 2 cdas
  • nueces 3 cdas
  • coco rallado 25 g
  • pasas de uva 2 cdas

Tostar la avena durante 15´, removiendo con cuchara de madera.
Añadir las nueces picadas y las pasas de uva.
Dorar unos minutos y apartar del fuego.
Agregar la miel y el coco rallado.
Mezclar y dejar enfriar.
Conservar en la heladera hasta el momento de utilizar.
Nota: en lugar de nueces se pueden usar almendras o maníes.