Ostras Her

  • Ostras 1 kg
  • cebolla 1
  • morron rojo 1/2
  • ajo 1 diente
  • champagne 1 copa
  • aceite 1 cda
  • sal y pimienta
  • azucar una pizca

Pelar cuidadosamente las ostras y reservar las valvas.
Picar finamente la cebolla, el morron y el ajo.
Saltear en aceite, añadir una pizca de azucar y salpimentar a gusto.
Sumar las ostras peladas y rehogar un momentito.
Bañar con el champagne y mezclar.
Servir en sus valvas.
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Colita de cuadril con jamón y queso

  • Colita de cuadril 1
  • jamón cocido 150 g
  • queso fresco 100 g
  • huevo 1
  • queso rallado un puñado
  • sal y pimienta
  • mostaza (opcional)
  • aceite 4 cdas
  • cebolla de verdeo 4
  • pizca de azúcar
  • cognac 1 copita
  • vino blanco 250 cc
  • crema de leche 50 cc

Hacer una hendidura central a la colita de cuadril.
Picar el jamón y el queso fresco.
Batir ligeramente el huevo y añadir el jamón y el queso picados.
Sumar el queso rallado y mezclar bien formando una pasta consistente.
Rellenar la colita con la mezcla de jamón y queso.
Salpimentar la carne por todos lados.
Untarla, si gusta, con mostaza.
Dorarla en aceite caliente y retirarla a un plato.
Saltear en el mismo fondo de cocción la cebolla de verdeo picada.
Añadir una pizca de azúcar y sal a gusto.
Incorporar la colita y verter el cognac. Encender.
Cuando se apague el fuego incorporar el vino blanco.
Cocinar alrededor de una hora.
Si es necesario añadir un poco de agua o vino para obtener una salsa ligera.
Al terminar la cocción bañar con la crema de leche.
Cortar la colita en rodajas, salsearlas.
Servir caliente, con papas al natural o en puré.
Ver fotos.

Conejo a la cazadora

  • Conejo 1
  • vino blanco 200 cc
  • cognac 50 cc
  • sal y pimienta
  • aceite c/n
  • jamón crudo o panceta
  • cebolla de verdeo
  • ajo picado
  • tomates 2 o 3
  • champiñones 100 g
  • pizca de pimentón

Trocear el conejo en porciones pequeñas.
Macerarlo en vino blanco y cognac.
Escurrir y salpimentar a gusto.
Dorarlo en aceite, retirar y reservar.
En el mismo fondo rehogar la panceta o jamón picado.
Añadir la cebolla y el ajo picados.
Sumar los tomates en trozos y los champiñones fileteados.
Incorporar el conejo dorado y el jugo de maceración más una pizca de pimentón.
Cocinar a fuego lento 45´ o más.
Si el líquido no resultara suficiente agregar un poco de agua o vino blanco.
Servir caliente con papas hervidas y doradas en manteca.
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Mermelada o dulce de tomate

  • Tomates maduros 2 kg
  • azúcar 1 kg
  • esencia de vainilla 2 cditas

Elegir tomates bien colorados, sanos y maduros.
Pelarlos y desechar el centro blanquecino.
Cortarlos en rodajas.
Colocar la mitad en una cacerola.
Espolvorearlos con la mitad del azúcar.
Acomodar el resto de tomates y espolvorearlos con el azúcar restante.
Dejarlos reposar unas horas para que suelten el jugo.
Cocinarlos a fuego bajo, perfumarlos con esencia de vainilla.
Retirarlo cuando haya alcanzado buena consistencia.
El dulce o mermelada quedará con trocitos de tomate y de color rojo vivo.
Simplemente, exquisito!!!
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Ciambella mandorlata

  • Harina 600 g
  • sal una pizca
  • levadura instantánea 1 sobre
  • azúcar 100 g y 3 cdas
  • manteca 100 g
  • ralladura de 1 limón
  • huevos 2
  • leche 150 cc
  • agua 100 cc
  • yemas 2
  • canela 3 cditas
  • almendras 150 g

Cernir juntos la harina, la sal, la levadura y 100 g de azúcar.
Incorporar la manteca blanda, los huevos, la ralladura, la leche y el agua tibias.
Unir bien los ingredientes y amasar para lograr una preparación suave y lisa.
Dejar leudar la masa, tapada, en lugar tibio, hasta que duplique su volumen.
Dividir el bollo en 4 partes.
Formar cordones de masa y entrelazarlos de a dos.
Unir sus extremos formando dos roscas.
Ubicarlas en una placa limpia o enmantecada y dejar que leven al doble.
Batir las yemas con 3 cdas de azúcar, perfumar con la canela en polvo y sumar las almendras peladas, tostadas y picadas.
Cubrir con esta preparación las ciambellas.
Cocinar en horno precalentado, moderado, unos 30´, hasta dorar ligeramente.
Nota: Se puede abrillantar la superficie con mermelada reducida.
Se pueden reemplazar la ralladura de limón por ralladura de naranja y las almendras por nueces.
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