Pelar cuidadosamente las ostras y reservar las valvas.
Picar finamente la cebolla, el morron y el ajo.
Saltear en aceite, añadir una pizca de azucar y salpimentar a gusto.
Sumar las ostras peladas y rehogar un momentito.
Bañar con el champagne y mezclar.
Servir en sus valvas.
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Hacer una hendidura central a la colita de cuadril.
Picar el jamón y el queso fresco.
Batir ligeramente el huevo y añadir el jamón y el queso picados.
Sumar el queso rallado y mezclar bien formando una pasta consistente.
Rellenar la colita con la mezcla de jamón y queso.
Salpimentar la carne por todos lados.
Untarla, si gusta, con mostaza.
Dorarla en aceite caliente y retirarla a un plato.
Saltear en el mismo fondo de cocción la cebolla de verdeo picada.
Añadir una pizca de azúcar y sal a gusto.
Incorporar la colita y verter el cognac. Encender.
Cuando se apague el fuego incorporar el vino blanco.
Cocinar alrededor de una hora.
Si es necesario añadir un poco de agua o vino para obtener una salsa ligera.
Al terminar la cocción bañar con la crema de leche.
Cortar la colita en rodajas, salsearlas.
Servir caliente, con papas al natural o en puré.
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Trocear el conejo en porciones pequeñas.
Macerarlo en vino blanco y cognac.
Escurrir y salpimentar a gusto.
Dorarlo en aceite, retirar y reservar.
En el mismo fondo rehogar la panceta o jamón picado.
Añadir la cebolla y el ajo picados.
Sumar los tomates en trozos y los champiñones fileteados.
Incorporar el conejo dorado y el jugo de maceración más una pizca de pimentón.
Cocinar a fuego lento 45´ o más.
Si el líquido no resultara suficiente agregar un poco de agua o vino blanco.
Servir caliente con papas hervidas y doradas en manteca.
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