Recetas Teresita

• Tomates maduros 2 kg
• azúcar 1 kg
• esencia de vainilla 2 cditas

Elegir tomates bien colorados, sanos y maduros.
Pelarlos y desechar el centro blanquecino.
Cortarlos en rodajas.
Colocar la mitad en una cacerola.
Espolvorearlos con la mitad del azúcar.
Acomodar el resto de tomates y espolvorearlos con el azúcar restante.
Dejarlos reposar unas horas para que suelten el jugo.
Cocinarlos a fuego bajo, perfumarlos con esencia de vainilla.
Retirarlo cuando haya alcanzado buena consistencia.
El dulce o mermelada quedará con trocitos de tomate y de color rojo vivo.
Simplemente, exquisito!!!
Ver foto.

• Harina 600 g
• sal una pizca
• levadura instantánea 1 sobre
• azúcar 100 g y 3 cdas
• manteca 100 g
• ralladura de 1 limón
• huevos 2
• leche 150 cc
• agua 100 cc
• yemas 2
• canela 3 cditas
• almendras 150 g

Cernir juntos la harina, la sal, la levadura y 100 g de azúcar.
Incorporar la manteca blanda, los huevos, la ralladura, la leche y el agua tibias.
Unir bien los ingredientes y amasar para lograr una preparación suave y lisa.
Dejar leudar la masa, tapada, en lugar tibio, hasta que duplique su volumen.
Dividir el bollo en 4 partes.
Formar cordones de masa y entrelazarlos de a dos.
Unir sus extremos formando dos roscas.
Ubicarlas en una placa limpia o enmantecada y dejar que leven al doble.
Batir las yemas con 3 cdas de azúcar, perfumar con la canela en polvo y sumar las almendras peladas, tostadas y picadas.
Cubrir con esta preparación las ciambellas.
Cocinar en horno precalentado, moderado, unos 30´, hasta dorar ligeramente.
Nota: Se puede abrillantar la superficie con mermelada reducida.
Se pueden reemplazar la ralladura de limón por ralladura de naranja y las almendras por nueces.
Ver fotografía.

• Harina 500g
• sal una pizca
• levadura instantánea 1 sobre
• azúcar 80 g
• manteca 25 g
• aceite neutro 2 cdas
• leche tibia 225 cc
• huevos 2
• manteca de cerdo c/n
• azúcar impalpable c/n

Cernir la harina junto a la sal, la levadura y el azúcar.
Incorporar la manteca blanda, el aceite, los huevos y la leche.
Mezclar bien y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.
Dejar descansar, tapada, hasta que duplique su volumen.
Formar rectángulos, amasando con ayuda de un palote, hasta lograr una masa bien delgada.
Untar ligeramente con la manteca de cerdo.
Enrollar cada rectángulo y dejar leudar durante 40´.
Formar con cada rollo una espiral sin apretar, humedeciendo con agua la punta para ajustar ligeramente.
Acomodar sobre una placa apenas enmantecada o aceitada.
Dejar que tripliquen su volumen.
Hornear las ensaimadas en horno precalentado, a fuego medio alto, durante unos 15´, hasta que se doren ligeramente.
Retirar, pintar la superficie con agua y espolvorear abundante cantidad de azúcar impalpable.
Acomodar las ensaimadas sobre una rejilla y dejar que se enfríen.
Nota: se pueden comer solas, con manteca, mermelada o dulce de leche.
También se pueden preparar emparerados de jamón y queso y gratinarlos en el horno.
Ver foto.