Empanadas mendocinas

  • Masa:
  • harina 500 g
  • sal 1 cdita
  • grasa 100 g
  • agua 200 cc
  • Relleno:
  • grasa de pella 100 g
  • cebollas 1 kg
  • carne picada 1/2 kg
  • huevos 4
  • ají molido 1 cdita
  • orégano 1 cdita
  • comino una pizca

Masa: derretir la grasa.
Entibiar el agua con sal.
Formar una corona con la harina y colocar en el centro la grasa y el agua.
Mezclar los ingredientes hasta formar una masa lisa.
Amasar y dejar reposar media hora.
Relleno: picar la cebolla y rehogar en grasa de pella.
Añadir la carne, salar y condimentar con orégano y ají molido.
Cocinar lentamente.
Al finalizar la cocción agregar el comino.
Armado: estirar la masa y cortar discos.
Distribuir el relleno en el centro de cada uno.
Acomodar encima una rodaja de huevo duro.
Cerrar y hacer el repulgue.
Acomodar las empanadas en una asadera.
Pincelar la superficie con huevo batido.
Hornear hasta que se doren.

Empanadas norteñas

  • Aceite
  • ají molido 1 cda
  • cebollas de verdeo 3
  • chimichurri 1 cda
  • comino 1 cda
  • fondo de carne 1/4 60 cc
  • grasa 2 cdas
  • huevos duros 2
  • nalga 500 g
  • orégano 1 cda
  • papa 1
  • pasas de uva 50 g
  • perejil picado 1 cda
  • pimentón 2 cdas
  • tapas de empanadas

Picar las cebollas de verdeo, rehogar en grasa.
Añadir la carne cortada en cubitos.
Salpimentar a gusto.
Sumar comino, orégano, pimentón, ají molido, chimichurri y perejil.
Incorporar el fondo de carne.
Armar las empanadas, algunas con huevo duro picado, otras con pasas de uva y otras con papas en cubitos y hervidas.
Freír en abundante aceite o grasa caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

Empanadas salteñas

  • Nalga 1 kg
  • papas 200 g
  • cebolla 1 grande
  • cebollas de verdeo
  • huevos 3
  • pimentón
  • comino
  • sal
  • pimienta
  • masa para empanadas

Cortar la carne a cuchillo en trocitos.
Cortar las papas peladas en cubitos, hervir hasta que queden apenas cocidas.
Volcar un poco del agua de cocción hirviendo sobre la carne, colar y reservar.
Picar y dorar la cebolla en grasa o aceite.
Retirar del fuego y añadir pimentón.
Incorporar la carne y las papas condimentadas con sal, pimienta y comino.
Mezclar bien y dejar reposar hasta enfriar.
Agregar cebolla de verdeo picada y los huevos duros picaditos.
Colocar en el centro de cada disco de masa una cucharada de relleno.
Armar las empanadas y cocinar en horno caliente.

Torta de trilla

  • Trigo pelado 500 g
  • leche 2 l
  • azúcar 200 g
  • manteca 50 g
  • arrope 250 g
  • canela en polvo
  • salsa de uvas (opcional)

Remojar durante toda la noche el trigo pelado.
Enjuagar bien y hervir en la leche indicada.
Añadir el azúcar y la manteca.
Cocinar de 15 a 20 minutos.
Remover con cuchara de madera para que no se pegue.
Apagar el fuego, sumar el arrope y mezclar bien para integrar.
Verter la preparación en una tortera desmontable.
Dejar enfriar y conservar en la heladera hasta el día siguiente.
Espolvorear la superficie con canela.
Acompañar con salsa de uvas o uvas moscatel cocidas en almíbar.
La torta de trilla se puede servir acompañada de vino Mistela.

Ambrosía de san Juan

  • Azúcar 500 g
  • agua 1/2 l
  • leche 1/2 l
  • yemas 4
  • claras 2

Preparar un almíbar con el agua y el azúcar indicados.
Mezclar con la leche.
Incorporar poco a poco a las yemas y claras ligeramente batidas.
Perfumar a gusto con canela, esencia de vainilla, ralladura de naranja o limón o licor.
Cocinar hasta que la preparación coagule.
Remover constantemente con cuchara de madera.
Cuando la crema se separa del borde de la cacerola está lista.
Dejar enfriar y llevar a la heladera.
Servir esta ambrosía sola o acompañada de crema o dulce de leche.