Recetas Teresita

• Maíz blanco partido 500 g
• porotos blancos 500 g
• zanahorias 2
• zapallo mediano 1
• papas grandes 2
• batatas grandes 2
• carne de vaca 1 kg
• carne de cerdo 250 g
• chorizos de cerdo 3
• panceta 200 g
• pimentón
• sal
• pimienta negra

Remojar en abundante agua el maíz y los porotos.
Dejar 12 horas o toda la noche.
Hervir en esa misma agua junto a los chorizos, la panceta, la carne vacuna y la de cerdo (cortadas en cubos).
Dejar hervir y espumar para quitar las impurezas.
Cocinar 10 horas e incorporar las verduras cortadas en cubos y el pimentòn.
Mezclar con cuchara de madera.
Salpimentar a gusto.
Cocer hasta que las verduras estén bien cocidas y el fondo de cocciòn espeso.
El locro se puede acompañar con salsa picante a base de ajo picado, aceite de oliva, sal, pimienta, ají molido y pimentón.

• Fécula de mandioca 1/2 kg
• huevos 2
• leche 50 cc
• sal y pimienta
• queso en cubitos 500 g
• manteca 200 g

Tamizar la fécula de mandioca.
Batir los huevos con la leche, sal y pimienta negra recién molida a gusto.
Incorporar al batido cubitos de queso: fontina, mar del plata y gruyere.
Cortar la manteca bien fría en cubitos, incorporar a la preparación anterior.
Sumar la fécula y mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar en lugar fresco una hora.
Formar bollitos y ubicarlos en una asadera enmantecada.
Cocinar en horno moderado y precalentado durante unos 15´.
Retirar cuando los chipacitos comiencen a tomar color ligeramente dorado.
No deben tostarse.
Comer calentitos.

• Salmuera
• huevos 5
• harina 500 g
• manteca 50 g
• aceite neutro
• almíbar o dulce de leche

Preparar una salmuera mezclando un pocillo de agua caliente con 1 cdita de sal gruesa. Dejar entibiar.
Mezclar la harina con los huevos y la salmuera.
Amasar hasta conseguir una masa suave y lisa.
Formar un bollo, taparlo y dejar reposar media hora.
Estirar la masa, con un palote, de 3 mm de espesor.
Cortar triángulos de unos 8 cm.
Enrollarlos sobre un dedo formando una especie de cucurucho.
Freír los coscorrones (cucuruchos) en abundante aceite caliente.
Escurrirlos sobre papel absorbente.
Bañar con almíbar o rellenar con dulce de leche repostero.

• Manteca 200g
• cebolla de verdeo 300g
• morrón rojo 1
• tomates perita 2
• zanahorias 3
• carne de ternera ½ kg
• pimentón dulce 1 cda
• comino 1 cda
• sal y pimienta negra
• pasas de uva 1 cda
• aceitunas verdes huevo 1
• discos de empanadas 18

Rehogar en la manteca la cebolla picada, añadir los tomates pelados y picados.
Agregar el morrón picado y las zanahorias peladas cortadas en cubitos.
Cocinar hasta que los vegetales estén tiernos, unos 10´.
Incorporar la carne y los condimentos, cocinar unos minutos, hasta que la carne cambie de color.
Retirar del fuego y sumar las pasas de uva; dejar enfriar bien este relleno.
Distribuir el mismo en los discos de empanadas, colocar encima de cada una 1 aceituna verde descarozada.
Cerrar y hacer el repulgue de su preferencia.
Pincelar las empanadas con huevo batido.
Cocinarlas en horno precalentado y alto hasta que se doren.

• Cebollas 3
• aceite 3 cdas
• manteca 2 cdas
• sal y pimienta negra
• perejil picado 1 cda
• queso mantecoso o cuartirolo 250g
• leche ½ taza
• azúcar ½ cda
• huevos duros 4
• discos de empanadas

Cortar en juliana las cebollas, cocinarlas con el aceite y la manteca.
Condimentar con sal, pimienta recién molida y perejil.
Mezclar bien y retirar del fuego, dejar entibiar.
Sumar el queso en cubitos, la leche, el azúcar y los huevos picados; dejar enfriar bien.
Distribuir el relleno en los discos o tapas de empanadas, cerrar y hacer el repulgue que desee.
Colocarlas en una placa para horno, pincelarlas con leche y cocinarlas unos 12´ a temperatura máxima.