Recetas Teresita

• Filetes de pescado 1 kg
• berenjenas 500 g
• tomates 350 g
• albahaca
• romero
• perejil
• aceite de oliva
• sal

Cortar las berenjenas en rodajas de 1/2 cm de espesor.
Asar en horno o parrilla bien caliente.
Salar a gusto y reservar.
Cortar la cebolla en aros y acomodarla en una fuente para horno.
Cortar el pescado en rombos y colocarlo sobre la cebolla, en capas, alternando con las berenjenas, hojas de albahaca, de romero y rodajas de tomate.
Condimentar cada una de las capas con sal y un poquito de aceite.
Terminar cubriendo con albahaca y tapar con papel de aluminio.
Cocinar a temperatura medio alta unos 45 minutos.
Retirar el papel de aluminio y desechar las hojas de albahaca de la superficie.
Espolvorear con perejil picado y servir.
Nota: de la misma forma se puede sumar a la preparación una capa de papa o de morrón.

• Flores de brócoli 500 g
• panqueques 12
• morrones rojos 3
• huevos 2
• ricota 150 g
• ajo 2 dientes
• queso parmesano rallado
• queso emmenthal
• salsa bechamel 300 g
• manteca
• crema de leche
• aceite
• perejil
• sal

Tostar la piel de los morrones sobre la llama de la hornalla.
Pelar bajo el chorro de agua de la canilla.
Cortar en trozos chicos y procesar con el ajo.
Sumar 100 g de crema, 30 g de queso rallado, una pizca de sal y un ramito de perejil.
Licuar y mezclar con la bechamel.
Batir hasta obtener una salsa homogénea.
Cocinar en agua con sal las flores de brócoli.
Escurrir y saltear con 1 diente de ajo y 3 cdas de aceite.
Añadir la ricota, los huevos y 30 g de emmenthal rallado.
Licuar y reservar.
Rellenar los panqueques con la pasta de brócoli.
Acomodar los canelones en una fuente enmantecada.
Cubrir con la salsa de morrones y queso rallado.
Hornear a temperatura medio alta durante 20 minutos.

• Espaguetis 400 g
• zucchinis 5
• cebolla 1
• morrón rojo 1/2
• repollo 2 hojas
• lechuga 4 hojas
• huevos 2
• queso rallado
• nuez moscada
• aceite
• sal
• pimienta

Lavar bien las verduras.
Picar la cebolla y rehogar en 3 cdas de aceite.
Cortar los zapallitos en cubitos y sumarlos a la cebolla cocida.
Cortar en juliana las hojas de lechuga y de repollo.
Cortar el morrón en tiritas cortas.
Mezclar con los zapallitos y salpimentar.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento durante 15 o 20 minutos.
Cocinar al dente la pasta, en abundante agua hirviendo con sal.
Batir los huevos con una pizca de sal.
Añadir 4 cdas de queso rallado.
Colar los espaguetis y mezclar con los huevos.
Incorporar los vegetales cocidos y 2 cdas del agua de cocción.
Mezclar y servir inmediatamente.
Agregar queso rallado a gusto.