Sabores orientales, de la C a la J

Camarones secos: son pequeños camarones secados al sol, de sabor salado.
Se emplean enteros o triturados para condimentar.

Cardamomo: semillas originarias del sur de la India.
Hoy se encuentra en todos los climas tropicales.
Se presenta en vainas, son ideales para un buen curry.

Cilantro o coriandro fresco: es una de las hierbas más utilizadas en el sudeste de Asia, especialmente en la cocina china y en la preparación de curries.

Cinco especias: es un polvo compuesto por cassia, semillas de hinojo, anís estrellado, clavo de olor y pimienta de Sichuan.
Otra variedad la componen la canela china, la cassia, el anís estrellado, el clavo de olor y el jengibre.

Crema de coco: para prepararla se remoja en agua caliente la pulpa del coco.
Luego se lleva a la heladera; el líquido se separa y queda en la superficie dicha crema.
Se utiliza para ligar o espesar curries o salsas.

Cúrcuma: parecido al azafrán con el que se lo confunde.
Es uno de los ingredientes principales del curry, el que le da el característico color amarillo.

Daikon: es una variedad japonesa del nabo.
De sabor amargo y suave.

Dashinomoto o hondashi: es un caldo, fumet, a base de bonito ahumado.
Se presenta en polvo o granulado.

Galanga: es una raíz parecida al jengibre.
Su sabor es un poco amargo y de textura más dura.

Gobo o bardana: es una planta silvestre bienal.
Los orientales la cultivan por sus propiedades medicinales y nutritivas.
Las raíces frescas tienen un sabor delicado y se emplean en diversas preparaciones.

Gohan: es el arroz blanco cocido.

Hakusai: es una lechuga arrepollada de Asia.

Harina de tempura: es harina con mezcla especial para añadir agua fría y preparar tempura.

Hongos fungu blancos: se conocen como orejas del bosque.
Variedad del hongo asiático, de sabor suave y delicado.
Se los usa comunmente en los platos al wok.

Ikura: son las huevas del salmón, conocido también como caviar rojo.
Su sabor es exquisito y su color rojo anaranjado.

Jengibre: es una raíz de sabor semipicante y alimonado.
Se utiliza fresco, seco o en polvo.
Esencial en toda la cocina asiática.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *