Sushi
- Arroz Koshihikari 600g
- algas Nory 4
- Relleno: ingredientes varios
- azúcar 60g
- sal una pizca
- vinagre 80 cc
- sake o jérez un chorrito
Lavar y secar bien el arroz con un lienzo. Con cuidado para no romperlo.
Cubrirlo con 700 cc de agua fría.
Tapar y cocer a fuego máximo hasta romper el hervor (unos 10´).
Bajar el fuego a mínimo y cocinar tapado hasta que absorba todo el agua.
Apagar el fuego y dejar descansar 5´.
Desmoldar como si fuera una torta sobre una asadera.
Añadir el siguiente aderezo: mezclar con paciencia el azúcar y la sal con el vinagre y el sake o jérez hasta que se disuelvan completamente.
Mezclar bien el arroz y el condimento para integrar. Dejar enfriar bien.
Acomodar el alga sobre una esterilla cubierta con film.
Una vez frío extender el arroz sobre el alga Nory dejando un quinto del alga libre.
Disponer sobre el arroz los ingredientes elegidos como figuran en la foto.
Pueden utilizarse: kanikama, salmón, langostinos, palta, pepino, wasabi, caviar, omelette oriental, etc…
Enrollar y ajustar formando el roll.
Cortar cada roll en unos 8 bocados.
Nota: cada roll se prepara con unos 150 g de arroz y se utiliza un alga.
Nunca se debe mojar el alga para enrollarla, para pegarla y formar el roll (o rollito) utilizar granos de arroz aplastados en el lugar que había quedado libre.
Durante la cocción el arroz debe permanecer tapado.
Ver más fotos.
Junio 23rd, 2007 00:20
Teresita :
buscando en Google recetas de scons , me encontre con tu pagina que esta buenisima .
Amo la comida china , asi que agende tus empanadas chinas , vere como me salen .
Lo que le gusta a mi hijo es el suchi , pero no se donde se compran esas algas y el arroz .Ademas veo ahi una esterilla para poder enrollar el alga .
Podrias responderme ?
Muchas gracias
Junio 23rd, 2007 00:22
A mi hijo le encanta el suchi , pero no se donde comprar las algas y el arroz .
Ademas veo que se necesita una esterilla para poder enrollar el alga .
Agradeceria me informes donde comprar todo eso .
Muchas gracias , muy bueno el sitio .
Junio 23rd, 2007 22:24
muy bueno y sano
Junio 25th, 2007 00:24
Inés:
En Buenos Aires tanto las algas como el arroz y la esterilla se pueden conseguir en un supermercado.
También los ingredientes para la cocina china se pueden encontrar en las casas dietéticas o en el barrio chino.
No sé dónde estás vos, pero tal vez conozcas un almacén que cuente con productos orientales.
Atte.
Junio 29th, 2007 20:51
no tengo pagina gracias
me gustaria que me enviaran alguna receta de sushi
Junio 30th, 2007 00:40
Irene:
Ésta es la receta básica de sushi, luego puede haber variedades. Ya publicaré alguna otra.
Atte.
Julio 9th, 2007 13:59
teresita te agradesco mucho haberme contestado ahora quisiera saber como se hace la tortilla que le dicen tamago yaki gracias irene
Julio 10th, 2007 10:04
Irene:
Tengo que buscar si tengo la receta de dicha tortilla, no la conozco.
Saludos.
Julio 10th, 2007 12:41
hola me llamo ariel y hago sushi hace 3 años y la verdad que me encanta y cada dia lo disfruto mas les cuento que trabajo en dashi en la argentina es una de las barras mas importante mis sueños es viajar a europa pero eso va a ser cuiando termine mi carrera gastronomica ya que hace 7 años soy gastronomico bueno suerte y besoso muy bueno este espasio
Agosto 23rd, 2007 16:24
hola!! me encanta esta pagina, pero mi pregunt muy especifica es donde conseguir las algas y la esterilla para el sushi”? yo vivo en once, tenes algun lugar especifico donde conseguir?
Agosto 24th, 2007 09:42
Lizzy:
Yo consigo las cosas en el súper.
En el Once hay casas chinas, de objetos y decoración, allí puede haber esterillas.
En cuanto a las algas se pueden encontrar en dietéticas.
Atte.
Septiembre 26th, 2007 17:52
teresita me encantan todassssssssssssss tus recetas por favor publica masssss…. soy una fanatica.. besos
Septiembre 27th, 2007 00:12
Pato:
Todas las semanas voy sumando nuevas recetas.
Te invito a darte una vueltita por la página.
Saludos.
Noviembre 11th, 2007 02:44
hola soy constanza, fanática del sushi también!, la explicación de la receta está clarísima, la duda que tengo es sobre el pescado, o sea el salmón y el pescado blanco, en cuanto a que si tienen que estar cocinados, o crudos y si es así hay alguna preparación especial?. Me encantaría que me aclares eso, desde ya muchas gracias y besos!!!
Noviembre 11th, 2007 12:06
Coty:
El salmón se puede utilizar fileteado y crudo.
Sin embargo yo lo prefiero ligeramente cocido a la plancha, vuelta y vuelta.
Atte.
Noviembre 12th, 2007 11:01
ah perfecto!, pero si lo hago crudo, lleva alguna preparaci{on, algun tratado especial?, luego de comprarlo como lo limpio para q no se desarme?
Noviembre 13th, 2007 11:16
Coty:
Se utiliza salmón cortado en filetes.
Los cortás en trocitos al bies y los acomodás en uno de los extremos de la plancha de alga y arroz. Luego enrollás para formar el roll.
No hay tratamiento especial a menos que quieras cocer un poco el pescado. Marcás o sellás en la plancha el filete y luego lo cortás como antes mencioné.
Atte.
Noviembre 27th, 2007 00:21
Con respecto al tratamiento del pescado, leí que en Japón deben estar un determinado tiempo a bajo cero para matar ciertos organismos, antes de poder hacer sushi.
Acá encontré lo que le obligan a los restaurantes de sushi de los paises del primer mundo (el documento completo es muy extenso)…
Para matar cualquier larva de platelminto (mas conocidas como tenias o lombrices solitaria)presente, el pescado crudo debe almacenarse congelado como mínimo a -20ºC durante 24 horas. Si no existe ningún documento que certifique que el distribuidor previamente ha hecho esto (o llevó a cabo algún equivalente para matar parásitos), Ud. debe realizar lo anteriormente señalado. En la actualidad, dicho documento es un requerimiento legal. Después de congelado, descongelarlo en un recipiente ad-hoc y almacenar el pescado fresco a 4ºC o menos.
Noviembre 27th, 2007 00:27
Gracias Pablo por tu aporte!!!
Marzo 31st, 2008 00:41
Teresita,
Quiero consultarte y si el sushi se puede frizar, sè que si contiene huevo no se podrà hacerlo por la cristalizaciòn de este en el freezer, pero con otro tipo de elmentos, por ejemplo kani kama, salmòm pepino o plalta ¿es posible conservarlo en freezer durante dos o tres dìas?
Marzo 31st, 2008 14:14
Pedro:
Se puede conservar el sushi dos días en la heladera.
No sé si es posible freezarlo, supongo que sí.
Atte.
Agosto 3rd, 2008 19:27
Mi pregunta es que tipo de vinagre hay que usar para hacer la mezcla junto con el azucar y la sal. Gracias
Agosto 6th, 2008 09:37
Lorena:
Es ideal el uso de vinagre de arroz. Puede reemplazarse por vinagre de alcohol.
Atte.
Septiembre 2nd, 2008 17:27
hola teresita , ayer hice mi primer sushi y me salio exelente ahora mi preg es, siempre pasas los bocados por la salsa de soja con el wasabi, porque es un sabor tan intenso el de la soja, q todo parece tener el mismo gusto y segundo ..en el super hay salmon chileno congelado, esta bien ese para la preparacion? soy de los q prefieren el pescado lo mas fresco posible pero en entre rios es imp conseguir salmon fresco, se consigue dorado q es un salmonido y su carne tiene muy poquita grasa, sirve/?..un besote ..genial tus recetaas
Septiembre 5th, 2008 21:26
Adrian:
A mi el sushi me gusta con salsa de soja; se pasa bocado a bocado mojando un poquito cada uno.
El wasabi es de sabor intenso, se usa una cantidad mínima de este condimento; la mezcla de ambos tal vez sea demasiado.
Se puede usar salmón congelado, descongelándolo previamente; desde ya que fresco es mucho mejor.
El salmón se usa crudo, sin embargo en mi caso lo prefiero apenas cocido a la plancha.
Los japoneses utilizan algunos pescados blancos también.
Saludos.
Septiembre 10th, 2008 14:28
Hola, tengo una duda, donde puedo conseguir wasabi, vivo en Banfield y por aca ninguna dietétita lo tiene, igual que el vinagre de arroz, no lo consigo. Desde ya muchas gracias.
Septiembre 10th, 2008 14:36
Como se llaman aquellas piezas en donde el arroz va por fuera y por dentro el alga nori, que ademas llevan sésamo. Como se arman?
Muchas gracias
Septiembre 10th, 2008 22:53
por favor necesito saber donde consigo la esterilla y la alga para el sushi vivo en venezuela en la ciudad de merida
Septiembre 11th, 2008 08:10
Emilia:
A veces el wasabi y el vinagre de arroz se pueden comprar en el supermercado.
Yo vivo en Avellaneda, Wal Mart de esta localidad tiene estos ingredientes, así como también las algas y las esterillas.
También los rolls con el alga adentro y las semillas cubriéndolos se llaman sushi.
Se arman de la misma manera; extendiendo primero una capa de arroz y disponiendo sobre la misma el alga para luego cubrir con el relleno.
Una vez armado el roll se espolvorean las semillas sobre la superficie.
Atte.
Septiembre 11th, 2008 08:16
Maritza:
La esterilla es un individual, en Argentina se puede conseguir en una casa de accesorios para el hogar y a veces hasta en el supermercado.
El alga también aparece en el almacén, sino en dietéticas o casas chinas.
Tal vez en Venezuela los puedas encontrar allí.
Saludos
Septiembre 12th, 2008 14:06
Tere sos una genia!!! Traje todo para hacer sushi el año pasado de Japon pero ni idea los detalles para hacerlo. Ya anote todo para ir a comprar las cosas. Luego te cuento… Gracias
Septiembre 12th, 2008 19:16
Ariel:
Te cuento que en casa lo prepara mi hijo mayor y le queda espectacular.
En verdad nunca comí un sushi más rico, ni siquiera hecho por los propios japoneses.
Espero que te quede bien rico.
Saludos.
Septiembre 17th, 2008 12:43
Lo que pasa teresita, es que es sushi echo por tu BEBE. Ninguno mas rico. Cariños
roberto que esta tratando de aprender a hacer sushi
Septiembre 21st, 2008 18:28
hola teresita queria saber una vez descongelado el salmon para hacer sushi cuanto dura en la heladera y como guardarlo para que no se seque?
saludos.
Septiembre 23rd, 2008 08:54
Susana:
Una vez descongelado el salmón conviene consumirlo en el día.
Lo podes mantener en un tapper o en una bolsita para conservar alimentos.
Saludos.
Octubre 5th, 2008 10:59
Hola Teresita yo tome 4 clases el año pasado para hacer sushi , pero no recuerdo bien .lo de los cortes del salmon , no se si tu puedes ayudarme, gracias de antemano
dulce
Octubre 11th, 2008 18:13
Dulce:
Para colocar trocitos de pescado en el interior del roll corta el salmón en bastoncitos.
Si queres que el pescado envuelva el arrollado utiliza filetes delgados.
Atte.
Enero 23rd, 2009 08:44
hola, he visto que hay gente que pregunta donde se puede comprar las algas, yo comozco una direccion :
la calle se llama Mozart, esta saliendode la estacion de Principe Pio a la derecha. Un saludo
Marzo 18th, 2009 11:17
Hola Teresita.
Muy interesantes tus recetas.
Quería consultarte cuál es el procedimiento para los rolls que no llevan algas y que tienen sólo semillas en los laterales.
También de qué semillas se trata.
Muchas gracias y felicitaciones por el éxito del blog!!
Marzo 27th, 2009 09:08
Mercedes:
Los rolls llevan algas nori adentro o afuera, según se enrollen hacia un lado o hacia otro.
El sushi que se puede preparar sin alga se llama Niguiri.
Las semillas que se utilizan son de sésamo, preferentemente doradas apenas.
Hay que tener cuidado, no dorarlas demasiado porque toman sabor amargo.
Saludos y gracias por tu aprobación.
Abril 25th, 2009 21:05
Teresita, estoy tratando de organizar mejor la preparación del sushi. al respecto dos preguntas: se puede conservar el arroz cocido, cómo? O mejor guardar los rolls ya preparados. y no nos gustan ni la palta ni el pepino, con qué puedo reemplazarlos para lograr el verde en los rolls?. Gracias
Abril 26th, 2009 10:56
Ana:
El arroz se prepara con horas de anticipación o la noche anterior.
Los rolls preparados se conservan en film hasta dos días para que no se deterioren, es mejor consumirlos pronto.
Es característico el uso de pepino y palta en el sushi.
Pero podés buscar variar, por ejemplo utilizando espinaca, apenas rehogada o cruda.
Atte.
Mayo 13th, 2009 23:52
Tengo todo para hacer sushi pero me encantaría saber como filetear el salmón para hacer niguiris. Muchas gracias.
Mayo 15th, 2009 14:08
Teresita! Me gusta el sushi mucho y quiero arrancar a hacerlo yo.
Vivo en Once, en cualquier casa de decoracion habra esas estrellitas¿? para q sirven esas estrellitas no entiendo..
Mayo 19th, 2009 09:44
Kato:
Las esterillas se venden en supermercados, en casas de decoración tal como dijiste y en las casas chinas (que en Once hay). Son individuales y sirven en este caso para ajustar los rolls.
Sobre estos individuales o esterillas se moldea el sushi.
Atte.
Mayo 22nd, 2009 09:35
Emilia:
Te dejo este link para que veas como se comienza a filetear el salmón. Desde ya que para los niguiris vas a tener que cortar luego láminas finas del filete, pequeños rectángulos de 6 cm de largo por 2,5 cm de ancho.
Atte.
Mayo 31st, 2009 21:01
Quiero aprender hacer sushi porque me encanta, pero quiero saber donde consigo la estrella y las hojas de algas nori . vivo en merida yucatan
Junio 3rd, 2009 08:54
Rosa Elena:
No se en Yucatan, en Buenos Aires (Argentina) se pueden conseguir en supermercados y casas chinas.
Saludos.
Agosto 1st, 2009 20:48
Hola
Quiero empezar en esta tarea de hacer el sushi en casa y tengo unas dudas:
El vinagre ¿tiene que ser de arroz?
El pesacado se pone fresco o se le hace alguna maceración previa?
Puedo omitir rl sake o jerez?
Muchas gracias
Agosto 3rd, 2009 09:38
Eugenia:
Podes utilizar vinagre de manzana o alcohol.
El pescado se utiliza fresco y crudo. Podes cortarlo en laminas y cocerlo vuelta y vuelta, a gusto.
Podes obviar el uso de bebida alcoholica.
Atte.
Agosto 3rd, 2009 22:01
Hola, tenia una pregunta, a mi me salio horrible, pero ni se pudo comer y lo termine tirando todo!!!! El arroz nunca se unio y no me dejo ni cortarlo!!!!
Qué hice mal? como debo hacer para que el arroz no quede unido y no desgranado como el arroz comun?
Gracias!!! espero sus recomendaciones!!!
Fernanda.
Agosto 10th, 2009 09:44
Feranda:
Hay un arroz especial para preparar sushi. Sino podes usar un arroz comun; el arroz que no se pasa de coccion, de grano suelto no sirve.
Para esta receta se necesita un arroz que resulte pegajoso, porque con el se forma una pasta.
Respetando los pasos de preparacion, ajustando bien el roll con la esterilla y el papel film tiene que quedar bien adherido.
Se deja reposar y se corta con un cuchillo filoso y humedecido en agua, se debe mojar el cuchillo cada vez que se corta una porcion.
Atte.
Diciembre 2nd, 2009 17:30
Hola , queria preguntarte cuanto tiempo puede durar el salmon en la heladera a 4 grados . seria pàra hacer sushi , gracias
Diciembre 3rd, 2009 12:10
Fedor:
Creo que el pescado conviene consumirlo lo antes posible, mas aún en este caso en que se utiliza crudo o con una ligera cocción.
Atte.
Enero 14th, 2010 09:23
Hola tere primero felcitaciones sos una genia!!! yo siempre hago sushi, pero como soy de la pampa , el arroz no se consigue siempre, queria saber por cual se puede reemplazar que vendan en el super????vos decis que me conviene guardarlos a los rollos enteros tapados y cortarlos en el momento??? porque lo quiero hacer para mi cumple, pero un dia antes porque sino termino agotada. y otra pregunta es si hisciste de pollo y como lo preparaste? gracias tere besos
Enero 14th, 2010 15:31
Gime
En casa usamos el arroz Asahi, especial para preparar sushi.
En Buenos Aires esta marca se vende en los supermercados.
Los rolls se conservan enteros, envueltos en papel film, al frío (en la heladera).
Se cortan en porciones al momento de servir.
En verdad el que cocina sushi es mi hijo, es su especialidad, y te puedo decir que no he probado nunca uno más rico.
Los hace con pescado o mariscos, palta, pepino y por supuesto el infaltable queso Philadelphia.
Por supuesto hay muchas posibilidades de variar, acorde a tu gusto y tu inventiva.
Yo no he comido de pollo, pero voy a buscar alguna forma de preparación para postear y darte ideas.
Saludos afectuosos
Enero 20th, 2010 21:12
Teresita, muy bueno todo esto, vi que sos de Avellaneda, yo tambien, el Walt Mart donde conseguis las cosas, es el que era Auchan anteriormente, te agradeceria que me contestes esto, porque no se donde comprar el alga nori, ademas, si podes explicarme un poquito mas como es el tema de las semillitas, osea como se llaman para coprarlas. Otro tema, el salmon, puede ser que sea muy pero muyyyyy caro, vi unos filetes en wlat art pero a $ 19 creo que 5 filetes chiquitos, gracias
Enero 20th, 2010 21:17
Otro, en vez de kanikama, consegui barritas de surumi, sirve igual verdad????????
Enero 20th, 2010 21:19
Perdon, pero me van saltando duas, vinagre????? es el comun, de alcohol????
Hace un tiempo comi sushi y ademas de la salsa de soja, me sirvieron tambien otra salsa pero no tengo ni idea de cual era, pregunta!!!!!! ademas de la de soja, que otra salsa puedo comprar para acompañar al sushi.
Enero 20th, 2010 23:37
David
El Wal Mart del que hablo es el del Alto Avellaneda, a metros de la municipalidad. Tiene una góndola donde exponen productos especiales e importados.
El alga nori viene en paquetes de 10 láminas y cuesta alrededor de 15$. Por cada roll se utiliza una lámina.
Las semillas utilizadas son las de sésamo, un ingrediente opcional.
El salmón es caro, se utiliza una pequeña cantidad. También se pueden utilizar pescados blancos. En general es una comida bastante onerosa.
Las barritas de surimi se pueden usar del mismo modo que el kanikama.
El vinagre de arroz es el ideal, algo sofisticado, se lo puede reemplazar por vinagre de alcohol o de manzana (más económicos).
Los condimentos para acompañar el sushi son la salsa de soja y el wasabi, este último se usa en una pequeña cantidad y resulta fuerte y picante.
Atte.
Febrero 4th, 2010 20:33
hola tere mi consulta es cuanto tiempo te dura el salmon en una heladera familiar y a que temperatura xq yo compre un salmon entero ayer para hacer sushi para mi cumpleaños y son muchas personas espero tu respuesta gracias
Febrero 19th, 2010 18:27
Marcelo
El pescado para el sushi debe ser lo mas fresco posible, mas aun si lo vas a utilizar crudo como es tradicion.
Por lo tanto no conviene comprarlo con antelacion.
Si es del dia mejor; sino conservalo un dia en la heladera o pocos dias en el freezer.
Atte