Crema de palta y almejas

  • paltas 3
  • almejas ½ kg
  • cebolla 1
  • limón 1
  • tomates 2
  • sal
  • pimienta

Cocinar las almejas al vapor.
Una vez abiertas desechar las valvas y reservar.
Filtrar el agua de cocción y reservar.
Pelar las paltas, cortar en trozos y macerar junto a los tomates, la cebolla, el jugo de limón, sal y pimienta.
Añadir el agua de cocción de las almejas.
Marinar 1 hora.
Procesar y luego pasar por el chino.
Rectificar la sazón con sal y pimienta.
Servir bien fría guarnecida con las almejas.

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