Abadejo con salsa de puerros

  • Filetes de abadejo 4
  • manteca 90 g
  • cebolla 1 chica
  • caldo de pescado 250 cc
  • puerros 4
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • vino blanco 150 cc
  • aceite

Caldo de pescado: hervir durante 20 minutos, en agua con sal y 1 cdita de extracto de tomate, el espinazo y la cabeza de pescado.
Preparación: picar finamente la cebolla y el puerro.
Saltearlos en manteca hasta dorar y añadir el vino y el caldo.
Salpimentar y dejar reducir un poco.
Aparte freír los filetes salpimentados.
Escurrir bien y espolvorear con perejil picado.
Servir la salsa bien caliente en el fondo del plato.
Acomodar el pescado encima y servir inmediatamente.

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