Cazuela de verduras

  • Berenjenas 2
  • zapallitos largos 2
  • morrón rojo 1
  • morrón amarillo 1
  • morrón verde 1
  • cebollas 2
  • laurel 1 hoja
  • ajo 2 dientes
  • aceite de oliva
  • vinagre 2 cdas
  • aceitunas negras 100 g
  • sal
  • pimienta

Pelar y cortar en dados las berenjenas.
Colocarlas en un colador y espolvorear con sal gruesa.
Dejar una hora para que suelten el líquido.
Lavar los zapallitos y cortarlos en cubos.
Pinchar los morrones con un tenedor y pasarlos por la llama de la hornalla.
Dejar tostar la piel y pelar; lavar y cortar a la mitad.
Eliminar el cabito, las semillas y las nervaduras.
Cortar en tiritas.
Pelar y cortar en rodajas las cebollas.
Acomodar en una fuente para horno.
Incorporar las berenjenas escurridas.
Sumar los zapallitos y morrones.
Añadir el laurel y el ajo cortado a la mitad.
Salpimentar a gusto.
Bañar las verduras con 1/2 vaso de aceite y un vaso de agua.
Colocar la fuente sobre el fuego y dejar que rompa el hervor.
Llevar a horno caliente y cocinar 50´.
Cuidar que las verduras no se peguen.
Añadir líquido si fuera necesario.
Al final de la cocción deberán quedar sin líquido.
Diez minutos antes de retirar del horno agregar las aceitunas, descarozadas, cortadas a la mitad.
Una vez fuera del horno rociar con el vinagre y mezclar.
Volcar en una sopera y dejar enfriar.

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