Pescado con salsa de albahaca

  • Doradas 4 (1,5 kg)
  • aceitunas negras 40 g
  • albahaca 40 g
  • vino blanco
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta en grano

Lavar el pescado y salar a gusto.
Colocar en su interior hojitas de albahaca.
Dorarlo a fuego vivo con un poquito de aceite.
Cuando esté casi a punto desechar la grasa y bañar con vino y un chorrito de vinagre.
Sumar las aceitunas descarozadas y terminar de cocer.
Salsa: procesar el resto de la albahaca con 100 cc de aceite, sal y pimienta recién molida.
Cortar las doradas cocidas en filetes; retirar la piel.
Servir sobre la salsa de albahaca.

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