Pescado con sambayón

  • Filetes de lenguado o brótola 1 1/4 kg
  • aceite de oliva
  • ajo 2 dientes
  • hojas de perejil 1 taza
  • yemas 4
  • jugo de 3 limones
  • vino blanco 100 cc
  • tomillo
  • sal
  • pimienta

Pelar y picar los dientes de ajo con el perejil.
Cortar los filetes de pescado en trozos chicos.
Cocinarlos en una sartén con unas gotas de aceite, vuelta y vuelta.
Salpimentar a gusto.
Sambayón: batir las yemas con el jugo de limón y el vino.
Cocinar a baño maria, batiendo constantemente, hasta obtener una salsa espumosa.
Condimentar a gusto con sal, pimienta y tomillo.
Servir el pescado caliente espolvoreado con ajo y perejil picados.
Acompañar con el sambayón.

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