Spaguettis con piñones

  • Spaguettis 400 g
  • yemas 2
  • perejil picado 1 cda
  • piñones 2 cdas
  • queso parmesano
  • nuez moscada
  • manteca 30 g
  • sal y pimienta

Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo, con sal gruesa.
Picar groseramente la mitad de los piñones y mezclarlos con los enteros.
Añadir las yemas y la manteca derretida.
Sumar el perejil picado, mientras se bate todo con un tenedor.
Incorporar 3 cucharadas de queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta recién molida.
Cuando la pasta esté a punto, colarla y reservar 2 o 3 cdas del agua de cocción.
Incorporar ese agua a la preparación anterior para aligerar la salsa.
Servir los spaguettis con la salsa de piñones y espolvoreados con queso rallado.

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