Crema de berenjenas

  • Berenjenas 2
  • alcaparras 1 cda
  • atún en aceite 1 lata
  • queso blanco 150 g
  • perejil 1 ramita
  • sal y pimienta

Lavar las berenjenas, pincharlas con un tenedor.
Humedecerlas y envolverlas en papel de aluminio.
Asarlas en horno precalentado, a temperatura medio alta, durante 50´.
Retirar, abrir el envoltorio y dejar enfriar.
Pelar y colocar la pulpa en la procesadora.
Añadir las alcaparras, el atún escurrido y el queso.
Procesar hasta obtener una crema homogénea.
Verter en un bol, salpimentar a gusto y añadir perejil picado.
Llevar a la heladera por lo menos una hora.
Servir acompañando tostaditas y verduras crudas cortadas en bastoncitos.

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