Brótola al ananá

  • Filetes de brótola 4
  • salsa de soja 1 cda
  • vino blanco 1/2 copa
  • sal
  • pimienta
  • huevos 2
  • fécula de maíz 1 cdita
  • azúcar 1 cdita
  • ananá al natural 4 rodajas
  • cebolla 1 chica
  • aceite

Cortar los filetes en cubos.
Colocarlos en una fuente de vidrio.
Cubrir con la salsa de soja y el vino.
Añadir sal, pimienta, la cebolla picada y 1 cda de aceite neutro.
Tapar y dejar macerar en la heladera 1 hora.
Escurrir los trozos de pescado.
Pasarlos por una mezcla de huevo, sal y fécula.
Escurrir el excedente de pasta y freír en abundante aceite caliente.
Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
Añadir el azúcar y unas cucharadas de agua al batido de huevos sobrante.
Sumergir en esta mezcla las rodajas de ananá.
Freír en aceite caliente y escurrir bien.
Calentar el líquido de maceración del pescado.
Acomodar en un plato el pescado y el ananá.
Bañar con la salsita caliente y servir inmediatamente.

Abadejo con salsa de almendras

  • Filetes de abadejo 4
  • sal
  • pimienta
  • jugo de limón
  • cebolla de verdeo 1/2
  • puerro 1
  • tomates 2
  • zanahoria 1
  • aceite de oliva
  • hongos portobello 80 g
  • manteca 25 g
  • almendras peladas 25 g
  • pan lactal 3 rebanadas
  • perejil picado 1 cda

Marinar el abadejo con sal, pimienta y jugo de limón.
Picar la cebolla, el tomate, el puerro y los hongos.
Pelar y rallar la zanahoria.
Acomodar los vegetales en una fuente.
Salpimentar a gusto y rociar con aceite de oliva.
Retirar el pescado de la marinada y colocar sobre las verduras.
Aparte mezclar la manteca blanda con las almendras picadas.
Añadir el pan lactal procesado y el perejil picado.
Cubrir el abadejo con esta mezcla y llevar al horno.
Cocinar a temperatura alta de 15 a 20 minutos.

Licor de naranja

  • Cáscaras de 6 naranjas
  • alcohol de cereal 1/2 l
  • granos de café 3
  • agua 1/2 l
  • azúcar 1/2 kg

Colocar en un frasco limpio y seco el alcohol.
Sumar las cáscaras de naranja y los granos de café.
Tapar bien y dejar reposar 3 semanas en lugar fresco y oscuro.
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar indicados.
Dejar enfriar y mezclar con el macerado.
Filtrar y embotellar.

Zapallitos rellenos de mijo y gouda

  • Zapallitos 8
  • mijo 1 taza
  • caldo de verduras 2 tazas
  • morrón rojo 1/2
  • cebolla 1/2
  • hinojo 1/2 bulbo
  • calabaza 1/2
  • huevo 1
  • queso gouda rallado 1 taza
  • miga de pan 1/2 taza
  • leche 1/4 taza
  • perejil
  • cebollas de verdeo 2
  • crema de leche

Lavar y cortar los zapallitos a la mitad.
Retirar la pulpa y cortarla en cubitos; reservar.
Cocinar los zapallitos al vapor hasta que queden tiernos.
Dejar enfriar.
En un bol colocar la miga de pan e hidratar con la leche fría.
Hidratar el mijo con 2 tazas de agua fría durante 4 horas.
Escurrir bien y sumar el caldo de verduras.
Agregar los vegetales en cubitos, la pulpa de los zapallitos y la calabaza rallada.
Salpimentar y cocinar a fuego bajo 40 minutos.
Añadir caldo o agua durante la cocción a medida que lo necesite.
Debe quedar una preparación homogénea con el líquido justo.
Si queda demasiado acuoso colarlo.
Mezclar con el gouda rallado, el huevo y el pan mojado.
Agregar perejil picado, la crema y la cebolla de verdeo en rodajitas finas.
Salpimentar a gusto y rellenar los zapallitos.
Acomodar en una fuente y hornear a temperatura moderada.
Servir calientes o tibios.

Tostadas con vegetales tibios

  • Pan integral 8 rebanadas
  • ajo 3 dientes
  • albahaca 1 plantita
  • menta fresca 10 hojitas
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva 1 taza
  • cebollas 3
  • manteca 50 g
  • azúcar 1 cda
  • hongos 1 taza
  • perejil
  • morrones asados y pelados2

En un frasco de vidrio, limpio y seco, colocar los dientes de ajo pelados.
Sumar hojas de albahaca, hojitas de menta y granos de pimienta negra.
Incorporar el aceite de oliva.
Tapar y reservar 12 horas a temperatura ambiente.
En una sartén colocar la manteca y 2 cdas de aceite.
Añadir la cebolla cortada en láminas y cocer durante 2´.
Salpimentar y espolvorear con azúcar.
Cocinar a fuego lento hasta que la preparación se caramelice.
Saltear los hongos en aceite durante 1´.
Incorporar a la preparación de cebollas.
Condimentar con ajo y perejil picados; salpimentar.
Quitar la corteza al pan y acomodar las rebanadas en una fuente.
Espolvorear con un poquito de sal gruesa y tostar en horno moderado.
Retirar, pintar con el aceite aromatizado.
Cubrir con los vegetales tibios y rociar con unas gotitas de aceite.
Decorar con hierbas frescas y servir.