Togarashi, salsa

  • Togarashi o merkén chileno 2 cdas
  • mayonesa 50 g
  • ajo asado u horneado 4 cdas
  • vinagre de arroz o frutilla 1 cda
  • cebolla colorada 1
  • aceite de oliva
  • cilantro

Picar bien los ingredientes.
Mezclar para conseguir una preparación uniforme.
Aderezar con esta salsa mariscos o servir en salsera aparte.

Salsa oriental o ponzu

  • Salsa de soja 50 cc
  • jugo de lima o yuzu 20 cc
  • jengibre rallado 1 cda
  • mirin
  • aceite de sésamo
  • ciboulette

Picar finamente la ciboulette.
Mezclar con el resto de los ingredientes.
Este aderezo es ideal para acompañar mariscos.
Bañarlos o servir en salsera aparte.

Pollo asado al limón

  • Pollo 1
  • jugo de 1 limón
  • ralladura de limón 1 cdita
  • mostaza 1 cdita
  • sal
  • pimienta
  • aceite 2 cdas
  • vermouth 2 cdas

Cortar el pollo en presas.
Mezclar el jugo y la ralladura de limón.
Añadir la mostaza.
Frotar el pollo con dicha mezcla y salpimentar a gusto.
Acomodar las presas en una asadera.
Rociar con el aceite y el vermouth.
Cocinar en horno caliente, bañando de tanto en tanto con su jugo.
Retirar cuando el pollo esté dorado y bien cocido.

Pollo con crema de choclo

  • Pollo 1
  • cebolla 1
  • puerros 2
  • apio 1 rama
  • manteca 30 g
  • sal
  • pimienta
  • vino blanco 100 cc
  • ralladura de limón 1 cda
  • choclo cremoso 1 lata
  • nuez moscada
  • queso gruyere rallado 3 cdas

Cortar el pollo en presas.
Cortar en rodajas finas la cebolla, el puerro y el apio.
Dorar el pollo en manteca, retirar y salpimentar a gusto.
En el mismo fondo de cocción rehogar la cebolla, el puerro y el apio.
Incorporar el pollo y bañar con el vino.
Añadir la ralladura y el choclo.
Cocinar a fuego lento, tapado, hasta que esté a punto.
Licuar la salsa y rectificar la sazón.
Agregar el queso gruyere y mezclar bien.
Servir el pollo con la salsa.
Acompañar con croutons de pan frito o tostado, espolvoreados con pimentón.

Bocaditos de pollo

  • Zanahorias 2
  • cebollas 2
  • morrón 1
  • aceite de oliva
  • supremas de pollo 2
  • sal
  • pimienta
  • huevo
  • pan rallado o avena superfina
  • aceite
  • queso blanco
  • ciboulette picada

Picar la zanahoria y la cebolla.
Cortar en cubitos el morrón.
Saltear estas verduras en aceite de oliva.
Aparte, cortar las supremas en trozos.
Procesar el pollo con sal y pimienta a gusto.
Añadir las verduras salteadas y procesar hasta formar una pasta.
Armar los bocaditos y dar distintas formas a gusto.
Pasarlos por huevo batido.
Rebozarlos en pan rallado o avena superfina.
Reservar en la heladera hasta el momento de cocinar.
Freír en abundante aceite caliente.
Retirar cuando estén dorados y escurrir sobre papel absorbente.
Servir con un dip de queso y ciboulette.