Melón sand

  • Melón
  • sandía
  • jugo de naranja
  • jugo de limón
  • crema de menta verde
  • menta fresca o hierbabuena

Utilizar una copa para helados.
Llenar 1/3 con melón cortado en trocitos.
Sumar otro tanto de sandía y dejar enfriar en la heladera.
Pasadas dos horas sumar 1/3 de jugo de naranja.
Agregar 2 cdas de jugo de limón.
Añadir un golpe de crema de menta.
Decorar con hojitas de menta o hierbabuena y servir.

Sabores orientales, términos con A

Aceite de ajíes: se prepara macerando ajíes en aceite neutro (maíz o girasol).
Se utiliza para aderezar ensaladas, sopas y platos picantes.

Aceite de maní o cacahuete: se utiliza en la cocina china para saltear, grillar y freír. Soporta altas temperaturas.

Aceite de sésamo: se extrae a partir del prensado en frío de las semillas de sésamo, llamadas también ajonjolí o aljonjolí.
Tiene sabor similar al de las avellanas tostadas.
Se usa como condimento.
Debe usarse con moderación pues su sabor es fuerte.
Generalmente se añade al finalizar la cocción.
No se emplea para freír.

Aceite neutro: de girasol o de maíz, es ideal para cocinar, no da sabor a las comidas.

Adzuki: es una legumbre muy importante en Japón.
Un poroto de sabor suavemente dulce.
Se pueden comer cocidos y enteros, solos o con arroz.
En reposteria se emplean azucarados.
Se lo conoce vulgarmente como soja roja.

Ajíes, chiles, guindillas: el picor se encuentra en su interior, especialmente en las semillas.
Los más pequeños suelen ser los más picantes.
Se utilizan frescos o secos, los últimos son los que pican más.

Ajinomoto: es un realzador de sabor.
Se prepara a base de algas, cereales, legumbres y caña de azúcar.

Alga nori: es el alga que se utiliza para preparar los rolls de sushi.

Alga wakame: es de color marrón verdoso, similar al alga kombu.
La wakame es mas fina y verdosa al remojarla.
Es nativa de las aguas de Japón, igual que el kombu.
Se come combinada con vegetales, es sabrosa.
Se puede saltear con cebolla o remojar y servir con pepino y jugo de limón.
También se puede emplear en una ensalada condimentada con vinagre.
Se puede tostar para obtener un polvo y condimentar el arroz, la sopa y el miso.

Anís estrellado: originario de China; su nombre proviene de su forma.
Su sabor es similar al del anís y se emplea como condimento.

Arroz doble carolina: contiene mediana cantidad de almidón.
Es el que más se consume en el mundo.
Se puede utilizar para preparar sushi.

Arroz de jazmín: es uno de los más exquisitos, de sabor suave y perfumado.
Ideal para los curry thai.

Arroz largo fino: de grano largo y fino, es pequeño y de textura desgranada; no se pega.
Es ideal para cocinar al wok.

Atún toro: carne ventral del atún, de color pálido y excelente sabor.
Contiene Omega 3, fuente de ácidos grasos.
Se lo denomina chu-toro.

Lomo en hojaldre

  • Lomo 1,5 kg
  • tapas de hojaldre cuadradas 2
  • manteca
  • champiñones 300 g
  • echalotes 5 o 6
  • vino blanco 200 cc
  • yema 1

Picar y saltear en manteca los champiñones y echalotes.
Añadir el vino y dejar reducir a fuego bajo hasta que se haya consumido el líquido.
Salpimentar el lomo y acomodarlo sobre una de las tapas de hojaldre.
Cubrir con la preparación anterior.
Envolver el lomo y cerrar como si fuera un paquete.
Cortar la otra tapa de hojaldre en tiras de 1 cm.
Acomodar las tiras en la superficie formando un enrejado.
Colocar el envoltorio en una asadera enmantecada.
Pintar con la yema batida con 1 cda de agua.
Llevar a horno precalentado y cocinar 10´ a 200º.
Bajar el fuego y cocinar a temperatura moderada hasta que la masa quede dorada.
Retirar, dejar descansar 10´ y cortar en rodajas de 3 cm.

Bifes con arroz al coco

  • Bifes de cuadril 4
  • pepino 1
  • mango 1
  • arroz thasmin 250 g
  • leche de coco 500 cc
  • agua 300 cc
  • sal
  • ralladura de limón
  • menta 10 hojas
  • cilantro 10 hojas
  • ajo 2 dientes
  • jengibre
  • ají picante 1/2
  • salsa de soja 3 cdas
  • aceite 2 cdas
  • azúcar negra 2 cdas

Grillar los bifes a la plancha de ambos lados.
Cortarlos en tiritas tamaño bocado y marinarlos; reservar.
Marinada: mezclar las hojitas de menta y de cilantro.
Añadir la ralladura de 1 limón y el ajo picado.
Sumar un trocito de jengibre rallado y el ají en cubitos.
Agregar la salsa de soja, el aceite y el azúcar.
Mezclar bien para integrar todos los ingredientes y utilizar.
Arroz: mezclar y hervir el agua y la leche de coco.
Añadir la ralladura de 1 limón y 1/2 cda de sal gruesa.
Agregar el arroz y mezclar con cuchara de madera.
Tapar parcialmente la cacerola y cocinar 20´ a fuego bajo.
Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5´.
Separar los granos de arroz con ayuda de un tenedor.
Servir la carne fría y marinada con el arroz caliente.
Rodear con rodajas finas de pepino y mango.