Estofado de pollo con batatas y hongos

  • Pollo:
  • pechugas 6
  • vino torrontés 50 cc
  • cebollas 2
  • zanahoria 1
  • caldo de ave 100 cc
  • portobellos 100 g
  • shitake hidratados 100 g
  • cebolla de verdeo 30 g
  • tomillo
  • crema de leche 50 cc
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • Batatas Rosty
  • batatas 3
  • cebolla 1
  • panceta 40 g
  • girgolas 150 g
  • sal y pimienta
  • champiñones 100 g
  • ajo 1 diente
  • tomillo
  • aceite de oliva

Pollo: cortar las pechugas en cubos.
Dorar en aceite de oliva y bañar con el vino blanco.
Dejar evaporar el alcohol y añadir las cebollas caramelizadas.
Agregar las zanahorias blanqueadas y cortadas en cubos.
Sumar el caldo de ave y dejar cocinar.
Saltear los hongos, cortados en cuartos, en aceite de oliva.
Incorporar el pollo y la cebolla de verdeo cortada en juliana.
Añadir el tomillo y la crema de leche. Reservar.
Batatas Rosty: Hervir las batatas.
Rallarlas e incorporar la cebolla caramelizada cortada en juliana.
Añadir la panceta cortada finamente y dorada.
Agregar las girgolas salteadas en oliva.
Salpimentar a gusto.
Champiñones: marinarlos en aceite de oliva, ajo y tomillo 30´.
Grillar y salpimentar a gusto. Reservar.
Servir el pollo estofado, las batatas rosty y los champiñones grillados.
Cebollas caramelizadas: saltear las cebollas en aceite de oliva.
Añadir unas gotas de jugo de limón y unas cucharadas de azúcar rubia.
Dejar acaramelar y utilizar.

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