Fajitas de pollo con caponata

  • Supremas de pollo 2
  • ajo 2 dientes
  • hierbas frescas
  • limón 1
  • apio 2 ramas
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • berenjena 1
  • zucchini 1
  • morrón rojo 1
  • morrón amarillo 1
  • morrón verde 1
  • pasas de uva 50 g
  • azúcar 2 cdas
  • tomates 2
  • piñones (opcional)

Fajitas: picar el ajo y una taza de hierbas frescas (perejil, salvia, tomillo).
Cortar en bifecitos las supremas.
Cocinarlos a la plancha, a fuego alto, hasta dorar de ambos lados.
Salpimentar a gusto y bañar con jugo de limón.
Agregar las hierbas picadas y mezclar bien.
Caponata: picar el apio y la cebolla, saltearlos en aceite de oliva.
Añadir los morrones cortados en cubitos y cocinar dos minutos.
Agregar la berenjena y el zucchini en cubitos y cocer 5´ más.
Espolvorear con el azúcar y sumar unas gotas de aceto.
Incorporar los tomates cortados en cubitos y salpimentar.
Mezclar bien todo y añadir las pasas de uva picadas.
Agregar abundante albahaca fresca.
Espolvorear con los piñones tostados y servir con el pollo.

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