Focaccine con ave

  • Fermento:
  • harina 100 g
  • levadura 50 g
  • leche 100 cc
  • azúcar 1 cdita
  • Masa:
  • harina 1 kg
  • sal 1 cda
  • huevos 6
  • azúcar 100 g
  • leche 450 cc
  • manteca 350 g
  • semillas de amapola
  • Mousseline de ave:
  • supremas de pollo 4
  • jugo de limón
  • vino blanco
  • manteca 50 g
  • aceite de oliva
  • ajo 1 diente
  • tomillo
  • mostaza de Dijón
  • mostaza en granos
  • crema de leche 100 cc
  • sal
  • pimienta

Fermento: disolver la levadura en la leche tibia.
Añadir el azúcar y la harina; mezclar bien.
Cubrir con film y dejar que espume y leve al doble.
Masa: cernir la harina con la sal y añadir el azúcar.
Mezclar y sumar la leche tibia y los huevos.
Incorporar el fermento y mezclar bien.
Formar una masa tierna y agregar la manteca en pomada.
Amasar bien y cubrir el bollo con film.
Dejar reposar en la heladera dos horas.
Dividir la masa en bollos y acomodarlos en moldes enmantecados.
Pintar la superficie con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola.
Cocinar en horno medio unos 40 minutos.
Dejar estacionar los panes 24 horas.
Cortar rebanadas y tostar.
Mousseline: hornear las supremas con jugo de limón, vino, tomillo picado, aceite, manteca, ajo, sal y pimienta.
Procesar con el jugo de cocción hasta formar una pasta lisa.
Añadir las mostazas y la crema batida a medio punto.
Mezclar en forma envolvente y cubrir las tostadas.
Decorar a gusto con mostaza en grano y ciboulette picada.

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