Pollo Cristina

  • Pollo 1
  • cebolla 1
  • zanahoria 1
  • apio 1 rama
  • perejil
  • clavos de olor 3
  • tomillo
  • laurel 1 hoja
  • harina 1 cda
  • manteca 1 cda
  • yemas 3
  • crema de leche 100 cc
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • cognac 1 cda
  • cebolla picada 1/2
  • hongos 250 g

Limpiar bien el pollo y acomodarlo en una cazuela.
Cubrir con agua y sal, hervir y espumar.
Añadir las verduras y especias.
Tapar y llevar al fuego.
Una vez que rompa el hervor bajar la temperatura y cocinar 1 hora.
Retirar el pollo y dejar enfriar un poco.
Velouté: fundir la manteca, añadir la harina y rehogar.
Sumar un poco del caldo de cocción del pollo.
Aparte rehogar la cebolla picada finamente en manteca.
Añadir los hongos cortados en tiras.
Sazonar a gusto con sal y pimienta.
Quitar la piel y los huesos al pollo.
Cortarlo en trozos tamaño bocado.
Mezclar el pollo con los hongos cocidos y la salsa veloute.
Agregar el cognac y la crema de leche.
Llevar al fuego unos minutos y calentar bien.
Servir acompañado de arroz blanco.

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