Supremas a las hierbas y azafrán

  • Supremas 4
  • aceite 2 cdas
  • manteca
  • sal
  • pimienta
  • caldo de ave 250 cc
  • crema de leche 150 cc
  • azafrán 1 cápsula
  • vino blanco 100 cc
  • echalotes 2
  • yemas 2
  • ciboulette picado 2 cdas

Calentar el aceite y un trocito de manteca en una sartén.
Añadir las supremas y dorarlas de ambos lados.
Salpimentar a gusto y reservar.
Salsa: derretir 30 g de manteca y rehogar el echalote.
Bañar con el vino y dejar reducir a fuego suave.
Disolver el azafrán en el caldo y añadir a la preparación anterior.
Sumar 1 cda de ciboulette picada.
Mezclar en un bol la crema de leche y las yemas.
Incorporar a la salsa y cocinar unos minutos sin que llegue a hervir.
Salsear las supremas y servir espolvoreadas con el resto de ciboulette.

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